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导语：对于酒摄会的会员来说喝葡萄酒晃杯是一个必须的过程。而对于对葡萄酒了解有限的人而言，这种仪式感的行为可能看起来很奇怪。
晃杯的原理何在？
第一部分 晃杯的原理何在？
实际上，葡萄酒晃杯是一个重要的动作，对葡萄酒体验有着巨大的影响，闻香和品味体验将更加愉快。就像酒摄会葡萄酒专家所说，好的葡萄酒必须醒酒也是这个道理。现在我们详细了解，下次与朋友喝葡萄酒你可以分享这些知识。
1、第一点，让葡萄酒快速醒起来。原理上葡萄酒晃动起来，可以增加与氧气接触的效率。除了香味的变化之外，更主要的是口感。氧气会与葡萄酒中的单宁作用，而单宁氧化后，使葡萄酒具有更柔和的性质。
2、快速散发让不愉快的酒气。葡萄酒晃杯时发生的另一个过程是挥发掉不愉快的过度浓缩的酒气。葡萄酒运动起来使其一些挥发性化合物分散。挥发掉的主要是不影响酒体的化合物。其中一个是用于葡萄酒保鲜的亚硫酸盐，它闻起来像硫磺味。另一个就是散发橡木气。任何味道，包括芳香物在高浓度的情况下也总会令人不快的。因此，晃动起来的葡萄酒，让你更好的获得令人兴奋和美味的感觉。
3、激活芳香。葡萄酒的芳香物是一种酯类化合物，是在葡萄酒的发酵和陈酿过程中产生的芳香和果味混合的复杂化合物。晃杯使这些芳香酯能能集中在一起，包括你看到的挂杯也是这个原理。芳香酯容易集中在葡萄酒表面。
当你慢慢晃动起杯中的葡萄酒时，芳香酯会在玻璃杯的侧面形成条纹。这些条纹被称为“酒腿”，也就是通常酒摄会会员称为“挂杯”的情况。
只有晃动葡萄酒才能更好的判断杯中的葡萄酒到底如何？有关葡萄酒特性的基本信息：
晃动葡萄酒后可观察挂瓶水平
葡萄酒的酒精含量越高，您会看到的酒腿越多，它们就会越长越粗。葡萄酒越甜，粘度越高，风味物质越丰富，酯类也就越丰富，表现为酒腿从杯边缘流回杯底的速度就越慢。
酒摄会龙骑士干红
注意，周围的温度和湿度会影响酒腿的形成。因此，如果你在夏日及冬季的夜晚这些表现会不同。总之，葡萄酒晃动起来，你大概就知道杯中酒是否酒体饱满！
第二部分 如何正确晃动葡萄酒
正确晃动葡萄酒不是一门有标准的科学动作，只要你不把酒泼洒出去即可，不过以下是一种理想的建议方法：
1、把你的杯子放在桌面上，然后倒入适量葡萄酒，大约2盎司。按杯的大小适当调整，原则就是葡萄酒是份量小一点。小份量是让葡萄酒在玻璃杯中有足够的空间来晃动。
2、在晃动之前，先闻一下味道，以作为晃动后的对比，记住这种最初的感觉。
如图所示，其中一种晃酒杯动作
3、晃动时，用拇指和食指抓住杯把。手指尽量靠近底座，以防止手的热量加热葡萄酒。
4、轻轻地将酒杯以划小圆圈方式运动起来，同时杯底座仍然接触桌面（当然你也可以拿在手中晃动）。标准只要是葡萄酒流动而不是喷洒起来就做对了。
5、现在，再次闻闻葡萄酒的味道，并将晃杯之前的香气与现在感觉进行比较。
第三部分、关于晃杯的疑问 1、晃动葡萄酒讲究顺时针还是逆时针吗？
方向对葡萄酒的味道或香味无关。随意选择对你来说更舒适的方向。
2、葡萄酒晃杯多长时间合适？
通常做 5 到 10 秒就足够了。您不会通过延长时间来刻意改善你的体验。需要更多醒酒的话，不妨让葡萄酒在醒酒器中多放一会。
3、常见红葡萄酒晃杯，那白葡萄酒需要吗？
白葡萄酒的晃杯
你绝对可以把好的白葡萄酒晃动起来。就像红葡萄酒一样，它会受益于氧气醒酒。但白葡萄酒通常是单宁含量低的葡萄酒，没有红葡萄酒那么复杂。因此，需要你在晃杯前后的嗅觉和味觉特别敏感及留意变化。
4、有没有不能晃杯的酒？
起泡酒（香槟酒、酒摄会西班牙卡瓦酒）不应该晃杯，原因如下：享受起泡酒的一个重要方面是其气泡上浮时的嘶嘶声。这些气泡是二氧化碳（CO2）。卡瓦酒倒入杯中后，二氧化碳会慢慢逸出。一旦你晃杯，是加快这一过程，二氧化碳消失得更快，没有二氧化碳气体的卡瓦酒会变得平淡无光。
5、醒酒器中葡萄酒能晃动吗？
品鉴前，在醒酒器中晃动葡萄酒也是一种选择，但并非每种葡萄酒都适合。除了将葡萄酒暴露在氧气中外，醒酒还有另一个目的：去除陈年好酒可能形成的沉淀物。晃动起来会让不利于品鉴的沉淀物泛起而造成酒体浑浊。因此，只有在你确定葡萄酒中没有任何沉淀物的情况下，你才应该在醒酒器中晃动葡萄酒。
总而言之，晃杯是享用美酒的关键动作。帮助葡萄酒释放其香气并充分发挥其潜力。酒摄会今天的分享就到这里，现在你有了有关葡萄酒晃杯的所有基础理论知识。当你约上朋友来酒摄会会旗舰店品鉴时，你可以向你的朋友讲解这个过程。
当然，酒摄会更建议你多尝试训练自己晃动葡萄酒的角度与力度，找到自己最佳的“手法”，或者说自己想要的葡萄酒“醒酒”的效果。还等什么？今天就开始吧。
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