闻香识酒，酒摄会解密香味层次

吃虾猪de酒

       笔者初入葡萄酒的世界从酒摄会葡萄酒开始。其实在葡萄酒艺术沙龙上，一些老”朋友”都会或多或少的教导你一些品酒办法，平时咱们更多的也会在翻书看视频。其实不管从那一种方式去了解品酒过程，都离不开品酒三步曲，包含品香，品色，品味。前有分享观色如是观，今天笔者总结三步曲之闻香。

嗅觉自然就是鼻子

        品酒三步曲之中先从香开始，原因是香气最容易引起葡萄酒爱好者的兴趣，评价一瓶酒的品质，常常也先从香味开始。香，即品香。葡萄酒的香味品鉴一般分为三层香气。主要通过我们的嗅觉来实现这个品鉴过程。

图为水果香示例

      第一层香气叫葡萄果实固有的香气，就是葡萄这个水果带来的葡萄酒香气，比如经常说的闻起来有草莓味、黑莓味、花香等这些就是葡萄品种带来的香气。一些嗅觉灵敏的人还能从中得出蜜桃，密瓜，坚果等各类相近的水果香气。

三个层次的香味感觉及来源

      第二层香气是发酵带来香气，一般都会说有奶香味这类的，是发酵带来的二层香气。也有一些鲜香的感觉，这类也是因为发酵带来的如芝士、果脯等加工水果的美妙香气。

       第三层香气就是陈酿或者是熟成带来香气，一般要么是在瓶中熟成，要么就在橡木桶熟成。橡木桶熟成能带来的香气一般会是烤面包、咖啡、巧克力这类烘烤味，而之前大家了解比较少的可能是瓶中熟成带来香气。

      一些比较高品质的酒是适合在瓶中熟成的，它经过橡木桶熟成一段时间后灌装，然后在瓶中继续进行熟成。作为以『精品小众，好喝实惠』标准的酒摄会特别详细划分餐酒到品鉴级，比如“臻品级”就需特别关注该款酒是否需要在橡木桶陈酿一年甚至更长时间。陈酿风味一般来说就集中在黑松露的味道、或者皮革味，这是对于老酒比较经典的一些形容。陈酿也同时让酒体更丰满，风味均衡。

     当然，如果是一个普通的餐酒，我建议还是越快把它喝掉越好，因为它承受不了太长时间。所以如果是买一些比较便宜的餐酒，一定要选比较新鲜的年份，太旧的可能酒已经坏掉了。  

情深深酒萌萌

一般红酒储藏周期是多长时间？

不知者不醉

咖啡是一种生活方式，葡萄酒是一种生活品质。

吃虾猪de酒

情深深酒萌萌 发表于 2021-8-8 07:50
一般红酒储藏周期是多长时间？

一，保存条件，二，厂商的建议。其中二是在一的条件下建议，比如16-20内的酒窖保存，好酒能达到10年甚至以上（中级庄一般可以达10年以上）。新世界的更容易老化，趁新鲜喝吧

吾皇罚酒

情深深酒萌萌 发表于 2021-8-8 07:50
一般红酒储藏周期是多长时间？

你觉得可以多久？