代表性月饼有几种？还有一种居然朴实到没有馅料

酒笤箕

      小饼如嚼月，中有酥和饴，默品其滋味，相思泪沾巾。——《月饼》· 苏轼。


       吃月饼的风俗，正式记载见于《洛中见闻》：唐僖宗在中秋节吃月饼，味极美。他听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用红绫包裹月饼赏赐给他们，这是有关月饼的最早的记载。到了宋代，月饼花样已有“荷叶”、“金花”、“芙蓉”等花色名目。


       南宋吴自牧在《梦梁录》中曾提到了月饼，但他笔下的月饼，是一种菱花形的普通糕点，被归入“诸色点心事件附”一类，和菊花饼、梅花饼、五仁饼等寻常点心一样，“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。可见，宋朝人概念中的月饼，还只是平日里吃的点心之一，想吃就吃，随时都能买到，与中秋节没有必然联系。


       在我国，传统月饼根据产地和特点可以大致分为4种类型：粤式、京式、苏式和潮式。


       有人曾将潮式和港式月饼归类为粤式，并提出了另一种分类：粤式、京式、苏式、云式。这种按地区进行简单分类是不科学的。港式月饼与粤式月饼相似，但潮式月饼在材质、烘焙方法、外观和风味上与粤式月饼有很大不同。

       总体上来说月饼不分产地、风格都可以按口味人为：甜，咸，咸甜，辣。而馅料覆盖：桂花，李子，五坚果，红豆沙，玫瑰，莲子酱，冰糖，银杏，干肉松，黑芝麻，火腿，蛋黄等。


      目前，最广为人知的传统月饼分类是按产地分，共有12种代表性传统月饼，它们分别是：


1.粤式月饼--风味：甜或咸，皮薄



粤式豆沙月饼

      粤式月饼的特点是薄皮，馅料大。馅料以莲蓉、椰子酱、蛋黄、豆沙、枣沙或各种肉类为主。粤式月饼味道柔和，可口。配合红茶，绿茶或葡萄酒（蛋肉类馅料）都是不错的选择。


      清初学者屈大均《广东新语》记载:广东中秋“为大饼向月”，意思是指广东（广府）人大多以大大的月饼祭拜月光（亮）。


2. 潮式月饼---口感：酥脆皮软，油腻不腻，甜咸不油腻


  
潮汕食品，制作传统，其实很多不一定是中秋才有得吃

      潮汕式月饼，或潮州月饼，是广东省潮汕地区著名的传统片状月饼。根据馅料的种类不同，可分为绿豆月饼、黑豆月饼、海鲜月饼、蛋黄月饼等。咸味月饼里馅料通常是蛋黄或海鲜。

2.京式月饼--风味：甜


      京式月饼最鲜明的特点是宫廷传下来的制作方法。选择材料和制作的过程相当复杂。馅料通常由坚果，桂花和糖等制成。它外观精美，外壳薄脆，吸引了很多美食家。

4. 上海月饼---味道：咸


      它是一种烤制的酥脆月饼，煮熟后不久味道最好。它的馅料完全是新鲜的猪肉，味道咸鲜。饼皮酥脆，浓郁的肉汁渗入其中，是肉食者最爱。


5. 港式月饼----咸甜为主


      香港传统月饼代表是用白莲蓉和双蛋黄馅。材料和制作工艺精湛。皮薄，厚度均匀，两个咸蛋黄整齐地居中，月饼皮上有丝般食用油增加光泽。味道顺滑美味。还有其他受欢迎的港式月饼，如五仁、火腿月饼。这些都是源自粤式月饼的风味延伸。


6. 苏州月饼---甘咸，油浓但不油腻


      苏式月饼起初名为“酥式月饼”，口感酥脆。至于甜的，馅料主要是玫瑰花瓣，坚果和豆沙，被紧紧地压紧。而且它比其他地区的月饼更甜。对于咸味的，苏州式月饼可分为五香月饼、火腿月饼、葱油月饼、虾仁月饼等。

7. 云南月饼--甜少咸多，浓郁风味


      云南月饼其实也可叫火腿月饼，因为馅料是用云南特产的宣威火腿酿制而成的，配以蜂蜜、猪油和白糖。外皮由昆明的紫小麦粉制成，有点硬。烘烤后，其表面呈金黄色或棕红色，油腻华丽。这种传统的月饼具有火腿的香味。如果是酒摄会前的你刚好收到一盒云南月饼，不妨试试与葡萄酒配合。



酒摄会雷力士干红（玛格南瓶，一瓶等于两瓶的量，更适合大家庭）

8. 徽式月饼--甜味或咸味


     徽式月饼，其特点是薄皮和馅料饱满。它比其他类型的月饼小，这使得它很精致。饼皮是通过混合细面粉和植物油制成的。馅料由各种蔬菜制成，腌制并混合了新鲜的猪油和白糖。代表性是：梅干月饼。

9. 衢式月饼--甘甜酥脆，带有芝麻


     芝麻是衢州式月饼最重要的原料，是唐代麻饼的延伸。人们用芝麻作为馅料，或者用芝麻装饰饼皮。在较大尺寸的月饼上，人们会用彩色芝麻画吉祥的图像。


      唐代诗人白居易有一诗赞许胡麻饼，《寄胡饼与杨万洲》诗：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝得看似辅兴无”，可见胡麻饼的历史可以追溯到唐代。据《衢州府志》、《柯城区志》记载：贞元四年间年仅17岁的白居易随父白季庚到衢任别驾时，白居易对衢州麻饼赞赏的诗在衢州麻饼店业广为流传。


10. 陕西月饼--甜而不油腻


     陕西风味月饼是素食者最爱（除动物油和料外，其它都是果蔬），当地称为水晶蛋糕。馅料是糖，坚果，果脯，玫瑰的混合物。它比其他类型的月饼更干燥，饼皮更厚。

11. 晋式月饼---酥脆，以甜


      山西月饼以其甜味为特色。晋式混糖月饼是山西人民最普遍、最受欢迎的中秋月饼，制作方法符合北方人豪爽，豪放的性格。将糖、油、面和好后用传统工艺制做，具有“甜而不腻、酥而不散、久放不馊”的特点。


12.丰镇月饼--甜
  
      内蒙古丰镇月饼是我国唯一一个普遍没有馅料的月饼，可能更称得上“饼字”（饼在汉语词典中的解释：其本义圆形薄片或扁圆形的面制食品），它是乌兰察布市丰镇市的特产。丰镇市出产的月饼色泽鲜润、香酥可口、回味悠长。以其多年铸就的盛名和实打实的“内涵”成为内蒙古中西部地区月饼市场中的大腕儿。。凤镇月饼在烘烤两三天后味道更好，当颜色变暗时。


     最后，中秋节期间品尝月饼不妨注意两点，这样吃的体验更好，也更健康。



酒摄会龙骑士干红葡萄酒


1、先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。


2、、品尝月饼伴茶或葡萄酒、或果汁都是不错的选择。月饼吃多了易腻。各人根据自己的喜好，或配饮一杯淡茶（菊花茶更好），或来一杯葡萄酒，边吃边饮，味道更是妙不可言