有的酒越来越贵，但也越来越难喝？

酒社惠罗胖

酒摄会：同一个品牌，一样是酱香型白酒，一样是53度，但价格相差好几倍，这很容易理解是“品质差距”。但市场上的现实是很多人想不明白，愿意花同样的钱，但品质总感觉差点意思。这酒之间的酒质区别究竟在哪里？


酒摄会“回艺”酱酒邀大家一起解读白酒行业

       随着茅台的流行，大家都知道，酱香酒按工艺分为坤沙酒、碎沙酒以及翻沙酒，品质依次降低。工艺决定酒的品质，酒质越好，当然价格就越高，再加上茅台品牌如今的白酒地位，品牌溢价更是明显。另外，茅台一直公开说产能有限。　

       好酒自然是少数，那么酱酒的实际产能是多少？

       2024年，酱酒总产量为65万千升，占白酒产能的8%。

　　其一，这65万千升酱酒产能中，大曲坤沙型酱酒大约只占50%，另外一半是碎沙工艺酱酒。也就是说，按照茅台、郎酒等传统酱香名酒12987工艺（一年时间，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒），换算一下，2024年生产的优质坤沙酱酒大约只有30万千升左右。

       其二，根据工艺要求，酱香型白酒必须经过4年左右的储存才能上市，所以2024年的大曲坤沙酱酒要到2028年、2029年才能进入市场。

       而当前市场上的大曲坤沙酱酒大多是2016年投粮下沙的产品，当年的产量远低于2024年的65万千升，也同样低于2020年的30万千升。


图为近五年的酱酒产量与销售对比数据

       熟悉市场规律的都理解：市场火爆销量大增，要么是价格走高，品质不变，要么是以次充好，其中以次充好的某些原因也是纯价格上涨带来的负面影响。就像通胀一样，同样的产品花费更多。

       在过去二三十年，白酒市场就曾出现过产品爆红，但因产能不足品质提升有限而引发各种问题，最终品牌昙花一现的情况。

       从上图表可以看到，按销量与产量对比分析，产量虽然上涨但比不上价格的上涨，因此，大概率，花同样的钱，买不到5年前同样品质的酒。

       这就造成了酒摄会各位熟悉的事实，外面的酒啊如果没有熟人带路，品质真的一言难尽。其中值得注意的两点事实有：

       一，酱酒价格与品质之间的“剪刀差”。酱酒价格与品质之间的“剪刀差”问题，大概从2018年就开始了。随着2017年、2018年酱酒开始火爆，原酒价格、价值不断上涨，导致供应方开始对优质原酒、尤其是陈年原酒进行囤积。涨价+囤积，于是我们会发现一个现象，不少品牌的酱香、兼香产品，几年前的陈年酱香风味往往比现在更浓郁。

       如果放眼整个行业，几年前开发的酱酒产品，整体上陈年酱香风味也比最近开发的产品更浓郁。究其原因，因为用来勾调的优质陈年酱酒变得珍贵了、成本高了，大家不像前几年用得那么大手大脚了。


       二、好酒离不开“地理环境”，“原料”以及“工艺”，这些除了工艺可以训练总结得到，地理与原料是无法短时间培养，甚至是不可能“新造”一个好酒产区。因此，核心区域的茅味大曲坤沙酱酒产能不足。

        近年来，酱酒产品中坤沙酱酒和碎沙酱酒勾调已经成为一个行业现实问题（虽然大家都宣称自己坚守12987工艺）。如果不解决，未来也会造成产品品质标准的混乱。

　　当酒友喝着几年前入手的酱酒，发现陈香味更浓郁、悠长，但价格反而比现在便宜，刚出的产品陈香风味少，但随行就市，价格更贵，大家自然在产品价值的认知、认可上就会摸不着头脑，找不到标准。

      特供，专供酒的出现，无非就是利用消费者对某些权威的迷信，从而塑造一种“品质”的价值。

      揭开茅台“内供酒”虚荣外表：基酒外购 ，每瓶仅45.2元

      早前，酒摄会品牌营销专家向富邦智库解析：“内部供应定制酒”也是定制酒的一种，但更多的属于定向定制定量，定向是指区域或者某企业渠道内部属于非流通品，所以对零售市场上的茅台品牌形象影响较小，所以目前在茅台集团内部是允许的。但既然是定制，那么肯定是按客户的要求而制作，至于品质，见人见智。

     总而言之，此定制非但不像是奢侈品牌的奢华不计成本的定制，反而是企业控制成本的一部分。至于内部供应为什么吹棒得那么神？有点信息不对称之感。



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