再也不要简单说白酒白肉了，选酒这样才专业

吾皇罚酒

       一般葡萄酒爱好者听闻白葡萄酒搭配海鲜，红葡萄酒搭配牛肉，对吧？细想，并不完全是对的，红葡萄酒也有适合海鲜，甚至包括甜品的选择。



如果有这款美食，您怎么选 搭配的酒？

        虽然这些惯例形式的葡萄酒与食品搭配有一定道理，但实际是显得较为普通而粗糙，如果您是一家的女主人，如果您是一位细心有品味的“生活家”，为您的晚宴选择合适的葡萄酒，我想也是一种基本修养。尽管，笔者并非要酒摄会各位精英都得像品酒师一样综合科学及美学的高深知识理论，我只是想说，比一般人做得更仔细更好一些，品鉴更好的葡萄酒与菜肴搭配，晚宴也更加有趣和愉快！

鸡肉在广东最常见于正餐中，您觉得应该怎么选？慢慢来，看到最最后给您提示

      假使一种葡萄酒与您的准备的菜肴风格、个人喜好完美搭配又照顾大部分人的口感，这不正是梦幻般的美好吗？葡萄酒的主要特征是颜色、酸度、甜度、单宁水平、酒体质地，都会在您选择与什么样的菜一起搭配中发挥作用。所以说，为什么简单的白葡萄酒配白肉，红葡萄酒配红肉是较粗糙的理论。


      当客人到达晚餐时为他们提供一杯餐前酒也许是认为传统的习惯，也有人认为必须香槟，但我们看看开胃酒的目的是什么？营造氛围，唤醒味蕾，同时酒体较清爽，让您的来宾更有好心情进行接下来的活动。



酒摄会法国波尔多龙骑士干红

        那么中度酸度的轻盈活泼的葡萄酒即可，比如酒摄会的龙骑士葡萄酒，果香好，醒酒不需要太久，密瓜和苹果的香气以和温和的甜味，可以赢得男女宾客的好感，您这场晚宴也有良好的开始。同时作为开胃酒非常棒。它与用精致的芳香草本和以草本为基础的第一道菜腌制的鱼相得益彰。



       接下来看看主菜，如果说白葡萄酒往往与鱼和白肉搭配，但笔者想说这些菜肴的调味风格才是最终选择什么葡萄酒来匹配的决定因素。如果是一道重口浓烈辣椒和香料的鱼肉，白葡萄酒绝对是一个不错的选择，但要小心选择，如果白葡萄酒的酒精含量很高，那么这道菜对于不吃辣的人来说，食物在口腔灼烧感会在高度酒的刺激下大大增加。



主食也得上吧？这不能让不对的酒破了气氛

      另外，针对国人的的饮食，尤其是冬春季节大量咸鲜的腌肉、鱼等菜品是时令菜，显然也少不了。盐可以减少葡萄酒中单宁对舌头的涩感，因此为了保持良好的平衡，请选择酸度高的风格，例如来自法国波尔多地区的经典好酒，在酸度与单宁上一般较高，加上您试酒时确定的醒酒时间即可达到“相当专业”的印象，提示一下，葡萄酒醒酒时间并非固定的哦。


       红葡萄酒或者XO酒一直是宴会的中心，因为两者能完美搭配丰富的肉类主菜。而其中的关键在于您选择的加工调味浓淡程度和肉类脂肪水平。两者的主要平衡就是单宁发挥作用的地方。



      雷力士干红葡萄酒酒体饱满，结构坚固，复杂，可以平衡菜肴的风味和质地。例如，好酒的柔滑单宁是多汁牛肉的良好组合，葡萄酒在橡木桶中足够时间的陈放获得提升。这些优势将赋予葡萄酒提升牛肉风味的多层次香气。


      另外一提，传统上波尔多的葡萄酒单宁含量高，因为多用著名葡萄品种赤霞珠，同时XO酒也是经历十年以上的橡木桶中陈酿，也是单宁丰富的酒类。这两个风格的酒，将经得起肥腻的考验同时让菜肴中的蛋白质更鲜味。像羊肉或猪肉，脂肪相比牛肉更高，但这两者在冬春饮食中国人又非常喜欢，那么想味道更细腻不妨选择中等酒度强度的雷力士干红或者酒量尚可的，直接上雷力士XO，另一种较好的选择是阿根廷马尔贝克。


      最后不要忽视酱汁！如果您准备的是西餐，而其中的肉菜以浓郁的辛辣黑椒酱汁，还有烧烤肉类，那么喜欢来一点水果味浓郁的葡萄酒吧，想起那一款吗？看看前面，酒摄会的龙骑士。如果想浓郁感更深邃，则可以选择雷力士。

酒摄会雷力士干红

      至于法国雷力士XO这类高度酒，其实它酒体的干爽和糖果、花密整体香味轮廓也使它成为寿司甚至清淡沙拉的良好搭配。在法国及西班牙地中海地区，也有米饭食品的传统，XO及以XO调配的“自家利兹酒”是很多厨师建议的开胃酒和海鲜菜肴搭配。


搭配要点：
起泡酒是理想的开胃酒，加上甜味风格搭配甜点。
甜葡萄酒和半干葡萄酒与甜味和辛辣食物相匹配。
高酸性葡萄酒与咸味腌制类的食物搭配。
高单宁葡萄酒搭配丰富的脂肪网类菜肴。
中等单宁红葡萄酒与较瘦肉为主的红肉相得益彰。
酸度高红葡萄酒与甜番茄酱汁相得益彰。
果味、香草香的浓郁风格葡萄酒搭配浓郁的酱汁。
甜葡萄酒、XO酒用途广泛，几乎适合搭配所有菜品，前提是您没有建议少吃糖的健康风险。


      所以说，如何将葡萄酒与晚宴菜品搭配好也是迷人而有趣的。酒摄会定位人群是年轻态精英人群，我想，年轻态牲之一就是保持好奇心，创意上的大胆，并知识指导下的细心求证。好吧，废话不多，尝试今天的建议，然后享受味觉旅程吧，干杯！

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