观酒不要走入误区，应作如是观

吾皇罚酒

       葡萄酒丰富迷人色彩是品鉴酒摄会葡萄的乐趣之一。葡萄酒色彩来源自一种叫花青素的色素。它存在于葡萄皮，酿造过程将果皮浸泡在果汁中，花青素便释放出来。葡萄酒中所含的颜色和葡萄品种有关，也和浸泡的时间有关。观色其实可能达到我们了解葡萄酒的风味特性。

图为观色的环境


       观酒之一环境。环境主要是指光线，正如酒摄会摄影作品一样，对光线尤其讲究。观色自然光照下在白色背景下观察，对葡萄酒色调有更准确的印象。年轻的红葡萄酒（5 年以下）的色调范围从桃红、红宝石，再到紫罗兰色，甚至紫红色。当倾斜45度葡萄酒杯时，你可以通过看酒的边缘来看到这种色调深浅变化。

图解观察酒的视角


      观酒之二观的目的是为了什么？背后的意义是什么？酒色与“酸度”有关：
      桃红色，红宝石色的葡萄酒有较低的 pH 值，可能小于3。
      紫色的葡萄酒 pH 值范围约为 3.4-3.6（波尔多葡萄酒平均水平）。
      带有更蓝紫色调（几乎像洋红色）的葡萄酒， pH 值超过 3.6，接近 4，口感上会更优雅，酸度不会掩盖其它的味觉，能呈现更丰富的味觉享受。

举些例子，酒摄会威可多（葡萄中含慕合怀特Mourvedre），通常在玻璃杯边缘带有洋红色调

透明度关系图


很多品鉴说把透明度分开讲，其实是不对的。正确如是观：深浅不同的色调本身就是与透明度结合在一起。透明度大，颜色也浅，反之更深。

常见葡萄酒色泽图表

      观酒之三了解酒腿（挂杯）

      现在可以喝了吗？别着急，难道你不想看看挂杯吗？大多数葡萄酒入门者均迷信一个词“挂杯”。评论家说一款酒有很长的“酒腿”，仿佛是品质的最好证明，真的吗？我敢说评论家连挂杯具体代表什么都不能解释清楚。这是观酒中最容易被误解的领域之一


        挂杯的实质，粘度（糖），酒精度，溶解物的含量：
      （1）挂杯是衡量酒杯中液体粘度的指标。越粘，腿越明显。做个实验，玻璃杯里倒一些蜂蜜，然后模拟品酒的晃杯。你会看到很重的酒腿！但这不意味着您的蜂蜜是好酒，而是意味着您的蜂蜜含糖量高。糖越多，越粘稠。因此，甜酒等甜酒总是有更明显的挂杯。


     （2）葡萄酒粘度的另一关键因素是酒精含量。酒精含量高的葡萄酒会有更多的挂瓶现象。


     （3）挂瓶还会受到溶质浓度影响。其中的矿物等浓度更高的葡萄酒将具有稍高的粘度，从而具有更多的挂杯现象。

酒摄会体验店地址


       最后，建议记下你喜欢那一款酒？你喜欢的原因？做笔记。来体验店与有趣有料的朋友们一起讨论。更多的对比是葡萄酒品鉴好方法。更何况，酒摄会的老板说好喝再买，好喝实惠，还有什么好担心的。