穿越到古代，为什么说酒肆必须去？

酒社惠罗胖

酒摄会：酒肆是社会活动的小舞台，三教九流出入汇聚，社会关系纷繁复杂。这里上演的一幕幕故事，是古时社会生活的缩影。因此，假如你穿越到古代，要想了解和窥探那时代社会的现实生活，就要走进酒肆，去体察那里的世相百态。

       酒馆又有酒楼、酒店、酒家、酒舍等称谓，在古代，泛指酒食店。现在跟着酒摄会“回艺”酱酒一起回忆古代生活的现实，做一个“穿越准备”。


酒摄会经典酱香风格---回艺酱酒

       在我国，酒店的历史由来久，饮食业的兴起，可以说是相伴调商业而产生的。《古史考》说姜子牙未出山时，曾“屠牛之朝歌，卖饮于孟津”，这里讲的是商末的情况。

       汉代，饮食市场上“熟食遍列，肴旅重叠，燔炙满案”。司马相如和卓文君为追求婚姻自主，卖掉车马到四川临邛开“酒舍”，产生了一段才子佳人情节酒店的佳话。

       唐宋以后，酒店业更加繁荣。就经营项目而言，有各种类型的酒店。如南宋杭州，有专卖酒的直卖店，还有茶酒店、包子酒店、宅子酒店（门外装饿如官仕住宅）、散酒店（普通酒店）、苍酒店（有娼妓）。

       就经营风味而言，宋代开封、杭州均有北食店、南食店、川饭店，还有山东河北风味的“罗酒店”。

       而西北少数民族和西域的商人，也在中原经营饮食业，将“胡食”传入内地。辛延年《羽林郎》诗反映了这一情况：“昔有霍家奴，姓冯名子都。倚仗将军势，调笑酒家胡。胡姬年十五，春日独当垆。”

      以元代为例子，在元代酒楼一般专指建筑巍峨崇华、服务档次高的大酒店，而酒店则逐渐特指专营酒品，没有或只有简单佐酒菜肴的酒家。就经营所有制而言，既有私厨酒店，也有寺院营业的素斋厨房，还有官志的酒店。

       假如你穿越到元代，并生活在元大都，你大概会喝到与近代相似的高度酒，烈酒的流行，大约也是自元朝开始，有种说法忽必烈就喜欢喜欢类似白兰地一类的蒸馏葡萄酒。

      杨显之所著元杂剧《郑孔目风雪酷寒亭》，直接以元代社会现实为故事背景，剧中人物张保，原为江西人氏，于宋元战争中被掳为驱口，在回回官员马合麻沙那里做奴，后被放良，就在郑州城外开了一家小酒肆：

      主角自我介绍：小人江西人氏，姓张名保。因为兵马嚷乱，遭驱被掳，来到回回马合麻沙宣差衙里。往常时在侍长行为奴作婢，他家里吃的是大蒜臭韭，水答饼，秃秃茶食，我那里吃的！我江南吃的都是海鲜。

       好家伙，那时代就是吹自己天天吃海鲜的主！

      酒小幺更是体会到店主张保的唱词中洋溢着知足常乐的心态来看，经营酒肆在元代社会是个比较赚钱的谋生手段，只要主人老实本分，不辞辛苦，不贪享乐，虽不能大富大贵，但是可以确保衣食无忧。

        剧中还特别提到了当时马合麻沙家的食物有大蒜臭韭、水答饼、秃秃茶食。秃秃茶食是突厥语系中tutum ash的音译，又译作“秃秃麻食”“脱脱麻食”“秃秃麻失”，是14世纪突厥人普遍食用的一种面条，当今阿拉伯世界的烹饪书籍中也有其名。

        另外，有兴趣的酒摄会各位可以在杨印民著《杯中日月：酒与大元王朝的社会生活》的书中找到更多精彩的记载。本文也采材自此书。

        酒小幺觉得在古代，能去酒肆消费的人群虽然谈不上全是大富大贵，但一定是最有活动能力的一群人，套用现在的话就是”劳动力主力”，因此，所接触的人群较为真实地反映了元代商业及社交面貌的。

         在古代，再快的驿马也只是号称800里，从边送到大都，从南方到北方，消息几乎需要半个月才传达，就算传达，平民也不一定知道。在如此通信及交通系统不发达的情况下，酒肆因来往汇聚四面八方的客人，各种信息的传递交流渠道非常广阔，并能得到较快扩散传播，成为古代传递信息最灵通的“情报站”，假如你真的在穿越了，怎么少得了到酒肆走一趟。这个建议就算那位笨笨憨憨的郭靖郭大侠都表示同意。

         另一方面，因为汇聚了社会各个阶层的人员，市井无赖频繁出入，也成为藏污纳垢，经常打架斗殴生事的场所，往往是社会治安的死角。


《太平风会图》中的打架斗殴场面

        对一些官吏来说，酒肆正是滋生腐败的温床，他们或滥用职权，白吃白喝；或挥霍公款，大吃大喝；或在席间接受他人贿赂，不一而足。

       总之，不仅是元代，在我国古代汉以来的任何一个朝代或历史时期，酒肆作为服务产业之一，除了为顾客提供饮食住宿等服务外，由于其汇聚社会各阶层人群，还扮演着多种职能角色，如较为广泛、便捷的信息传递渠道，社交活动的舞台场所等等，但同时也常常成为社会治安的“死角”和政府治理整顿的重点对象。

        假如你真穿越了，怎么少得了到酒肆走一遭？


酒摄会龙骑士葡萄酒

        穿越前不妨也把现代的美酒均尝试一次，包括但不限于葡萄酒，白酒，X.O，总之这，领略各类美酒的精彩，说不定你能在古代做个酒家店主。

        不过，尝试的酒一定要好酒，比如酒摄会引进的法国葡萄酒，雷力士X.O以及金沙洞白酒等。夏季快到来，冰爽的葡萄酒你确定不多来几件？


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