最热的夏季，白酒不妨“冰”着喝

酒社惠罗胖

酒摄会：夏至将到，不久，各地将进入“烧烤模式”，当然，酒摄会所在的广州会相对提前。2024年1月12日，世界气象组织正式宣布，2023年成为地球有记录以来（即12.5万年以来）最热的一年，全球平均气温比工业化前水平高出1.48℃。同时2024年也被预测为“更热的一年”。爱酒的“你”可能想着冰啤酒辣烧烤，但对于真正热爱白酒的酒友们来说，白酒的魅力仍然无法被冰镇啤酒或威士忌所取代，因此 ...白酒可否冰着喝？

     其实，近年就有白酒品牌使用一招“白酒冰饮”。“白酒冰饮”并不是什么新鲜词汇，但自出现以来一直很有争议。传统观点认为，从健康和口感两方面来看，白酒不适用于冰着喝。从健康角度来看，古人认为“冷酒于肺无伤，而胃性恶寒，多饮之，必致郎滞其气”，而老一辈也常说“饮冷酒成手战”，意思是说喝了冷酒会导致手抖，这起源于古代酿造技术有限，酒中有害杂质较多，加热可使其挥发，现在我们的酿酒技术虽然进步了，但“不喝冷酒”已经逐渐成为了人们潜意识中的共识。



夏季，常人可能都喜欢“冰凉”感

     从口感角度来说，有些白酒冰过之后，一些增加白酒香气的脂类物质会被一定程度地“锁住”，从而影响酒的口感与香气，破坏白酒风味平衡，另外，白酒的主要呈香物质是高级脂肪酸乙酯，其特质有一种物理特性，在低温的情况下它在酒里的溶解度会降低被析出，变成肉眼可见的白色絮状物，从而影响酒体。

      但随着酿酒技术的进步和饮酒观念的改变，“白酒冰饮”正逐渐被越来越多的消费者接受和喜爱。比如汾酒竹叶青冰镇后酒体更加柔和顺畅。比如劲酒，冰镇后清爽开胃，入口清爽，还可以加少量冰块饮用，降燥消暑。

      当然，白酒冰镇并不是一味追求“冰冻“感，而是因为夏季常温多数达30度以上，适当让酒下降至20-24℃之间实际更好。

       酒小幺的观点源自国标酒体的检测条件：即在20℃下测定白酒的各类主体成份及密度。原理上也是使用目前物理/化学界但凡测定液体成份均以20℃为标准。同样白酒的测定也是如此，如果你想体验一下”标准“下的酒体表现，实际也是可以让白酒冰镇一会。冰镇到至18℃-25℃时不仅不会对酒体有大影响，反而可能更接近”送检“的酒体情况。此时，酒分子结构可达到最和谐状态。

       在香型方面，酱香型的白酒在合适的温度下香气变得更加内敛，口感更加柔和、甜润。将白酒冷藏到合适的温度，既可以享受到纯净冰爽的愉悦，还能品味到清透沁润的酒香


“冰镇”白酒并非加冰混合


       不过，需要注意的是大部分白酒并不适用于威士忌般的“加冰”的喝法，冰块融化会稀释酒体，破坏白酒中呈香呈味物质的平衡，使白酒产生“水感”。

     总体而言，无论是在家中一人独酌，还是与朋友聚饮，或者在商务宴请中品饮，“白酒冰饮”都是非常值得尝试的选择。

     品鉴好的酒也在于一款酒是否具备风味与口感的协调性。合适的温度下“酱香”、“酱味”不会出现明显过重的”失衡“状态。故而，品酒并不能太保守。


图为酒摄会回艺酱酒---新雅酱香的代表，优雅新古典

     在酱酒领域，最广受大众认可的酱香风格莫过于“茅香”了，但“一枝独秀不是春，百花齐放春满园”。如今，除茅台之外，还有很多优秀的酱酒品牌也在这个“酱酒花园”中绽放出独有的风采。

      相较于茅台酱香的浓郁醇厚，酒摄会金沙洞--回艺酒（定购电话185-6541-1826）的酱香更显优雅，开瓶爆香，但酱香芬芳如兰，浓郁而不妖艳，就像芝兰绽放之感，舒雅、陈香飘逸高贵；其味醇厚绵柔、丰满细腻、甘美舒展、怡畅爽净；酒体温润完美，风格名贵典雅。