酒水直播大喊酱味够劲，就说明好酒？

酒社惠罗胖

酒摄会：开通直接卖酒的MCN不少，现在它们以“酒评人”身份在品评酱酒时，都热衷于使用“酱香、酱味”，似乎只要“酱香够浓、酱味够重”就是好酱酒。这种过于强调“酱味”、“酱香”的说法准确吗?

      去年，作为酱酒一哥茅台联合某咖啡连锁搞一出“酱香拿铁”的活动，做法是酱酒下沉市场，让酱酒“小众”走向了“大众”，吸引更多的消费者逐渐喜爱上了酱酒。但酱香咖啡好喝与否，只有喝过的才知道，热度一过，似乎也让人淡忘。


茅台似乎也是地推波助澜，在一味强调“酱味”=茅台

     但是，作为销售市场在直播酒水行业里很多“酒评人”在品评酱酒时，却一直强调“酱味”、“酱香”的说法。

     然而，“酱酒”不是“酱油”，岂能一“酱”以蔽之?但就算是酱油也不可能只有酱味吧？

     如何评价一款酒？无外乎“色、香、味、格”等几个角度去品评，再延伸至酒香气的复杂度、浓郁度、层次感、协调性和口感的醇厚度，最终才是评价一款酒的“整体风格”等。酱香酒也是酒，自然也离不开这些评价手法。

      酱香型白酒的评价是多方面的，当然，不排除有人特别喜欢妖艳的酱味，实际上一瓶好酱酒的香味复杂，正因为其复杂性，各种酒争的就是“酿造工艺”。

      目前来说，酱酒是被研究最多的一种白酒，组成其香味的成份复杂，在感官上可以呈现除酱香之外，还有焦香、酸香、蜜香、花果香、粮香、陈香、枣香等多种香气。







酱酒的品质之争归根到底，天时地利人和，天时大概无法选，地利茅台占了可能最好的，但是再综合人力（酿酒师与酿酒理念呢）？

     根据检测报告显示，酱香型白酒中的香味物质有1400多种。而这1400多种香味物质却仅仅占一瓶酱酒质量约2%。但正是这“微量”的呈香呈味物质的种类与数量的不同决定了酱酒的风格。

      那如何才算是学会品鉴？酿酒大师给出的办法一般是层次感与协调性。酒摄会各位会员在享受酱酒不妨留意其复合香气的同时，感受不同香气的魅力，尤其是一些富有特征的典型香气。如果多种复杂的香气一拥而上，只会让人们感觉到酒香的混乱嘈杂。如同一首曲子，只有按照音符的旋律和节拍演奏，才是一首美妙的乐曲，若是所有音符无序齐响，也只是一片扰人的噪音。

     酱酒香气的层次感取决于呈香呈味物质挥发扩散的速度。酱酒的勾调团队就如同乐队，能让酱酒的香气更加的层次分明，有节奏感。

     同样，好的酒也在于协调性，如果“酱香”、“酱味”过重就是明显的失衡状态，过于突出的酱香必然会掩盖其他香气的美妙。如果过于强调“酱香”，那酱酒的酱香远不如酱油，同样，如果过于强调“花果香”，那我们不如去喝果汁。如同一片彩虹，只有七种颜色搭配和谐，才能形成让人们赞叹的风景。

      总之，各种呈香呈味物质搭配越和谐，酱酒的香气协调性越好，酱酒的品质也越好。能做到“香味”和“滋味“调和，酒小幺认为可以用来判断一款酱酒的品质高低了。

    由此可见，仅用“酱香、酱味是否够重”作为酱酒品质的品评标准显然是一个误区，毕竟我们喝的是“酱酒”而不是“酱油”，岂能一“酱”而蔽之?



酒摄会回艺酱酒---新雅酱香的代表，优雅新古典

      在酱酒领域，最广受大众认可的酱香风格莫过于“茅香”了，但“一枝独秀不是春，百花齐放春满园”。如今，除茅台之外，还有很多优秀的酱酒品牌也在这个“酱酒花园”中绽放出独有的风采。

      相较于茅台酱香的浓郁醇厚，酒摄会金沙洞--回艺酒的酱香更显优雅，开瓶爆香，但酱香芬芳如兰，浓郁而不妖艳，就像芝兰绽放之感，舒雅、陈香飘逸高贵；其味醇厚绵柔、丰满细腻、甘美舒展、怡畅爽净；酒体温润完美，风格名贵典雅。