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酒摄会：东汉许慎的《说文解字》(以下简称《说文》)，是我国第一部系统地分析汉字字形和考究字源的字书，其中“酉”部字收录汉字67个，是所收录字较多的部首之一。研究《说文解字》的“酉”部字，很快就能对中国传统酒文化有一个初步的了解。
酒之名来源于“酉”。
《说文·酉部》：“酉，就也。八月黍成，可为酎酒。” 按，酉即酒字，酿器形，中有实。
图为装酒的陶器，甲骨文的酒字即来自于此
“酉”字的甲骨文为独体象形字。八月，谷物成熟，蒸煮之后用竹篓(酉字里面的“儿”字)放入陶器(酉字里面的“口”字)之中，盖上盖子(酉字上面的长横)长时间密封，即可酿制成酒液(酉字里面的短横)，密封、存放时间愈久愈醇。
酒字演化
后来，酉作为干支字后，人们在酉字边加了水，成为酒，强调坛中饮料的液态性质，沿用至今。
一、描述造酒之“工”
大约在距今5000多年前的龙山文化时期，古人就掌握了用粮食酿酒的方法。后来，很多带“酉”旁的字都与酿酒有关。
(1)酏yǐ：《说文》：“酏，黍酒也。从酉也声。”黍酒，即用黍米酿成的酒。用粮食造酒，是人工酿酒的主要特征，这与天然酒不同，是中国酿造文化的一个升华。“酏”字的出现，也是我国农业发展的一个见证。
(2)酴tú：《说文》：“酴，酒母也。从酉余声。”酒母，即酿酒用的人工酵母。酴字声旁为“余”，说明当时农业生产发展，粮食等有了剩余，才为酒的大量酿造提供了契机。
(3)酝、酿：《说文》：“醞，釀也。作酒曰釀。从酉襄聲。” 其声旁说明制酒有发酵过程。《义证》于“酝”下引曹植《酒赋》：“或秋藏冬发，或春酝夏成。”
(4)酎：《说文》：“酎，三重醇酒也。”三重醇酒，指经过两次或多次复酿的重酿酒。之所以要反复酿造，目的是提高酒的纯度(酒精度) 。
二、形容酒之颜色
酒给人的第一印象就是颜色。古人对酒颜色的认识主要体现在清浊上，浊酒多指未过滤的米酒，清酒多为纯度较高的酒。
(1)配：《说文》：“配，酒色也，从酉巳声。”清代江藩《配酉弋二字解》：“当时酒有青色者，有黑色者，合二酒之色则谓之配。”配的意思，是用不同的酒调出的颜色，以后才引申为配偶、配合、匹配、分配、调配。
(2)醪láo：《说文》：“醪，汁滓酒也。”这里的“醪”就是带有汁滓的比较浑浊的酒了，相当于现在的糯米酒。
(3)酾shāi：《说文》：“酾，下酒也。一曰醇也。”下酒，即滤去汁滓的清酒，也就是纯度较高、颜色较淡的酒。
(4)醍tí：《说文》：“醍，清酒也，从酉是聲。”精纯、清亮的酒水，指快速酿造的薄酒;后来也有人指“红色”之意。
三、形容酒味道之美
《说文》中有关酒味的词达31个，充分展现了古人在关于酒味方面的研究与发展。
(1)酷kù：《说文》：“酷， 酒味厚也。从酉，告声。”酒味厚，即酒味醇厚浓烈。清代段玉裁为“酷”注解：“淫者浸淫随理也， 渭酒味淫液深长也。” 从时间上来说，酿制时间越久，酒味越厚重。
(2)醰tán：《说文》：“酒味苦也，从酉，覃声。”味苦亦代表浓烈之味。
(3)醇chún：《说文》：“醇，不浇酒也。”不浇酒，即不加水的纯粮食酒。
四、形容用酒之礼
酒礼源远流长，自从出现了礼，酒就与礼相融相生在了一起，“无酒不成席，无酒不成礼”的礼俗便延续了下来。
(1)酬chóu：主人向客人敬酒。
(2)酌zhuó：为客人斟酒。
(3)酢zuò：客人用酒回敬主人。
五、形容喝酒百态
除了文章前面提到的汉字，还有很多偏旁带酉的字，与喝酒的状态有一定的关系。
(1)初是醺：脸微微红了，心跳稍稍快了，人有点飘飘然了。这时心就放松了，没那么拘谨了，话也多了起来。《菜根谭》有一段文字：“花看半开，酒饮微醺，若即若离，似远还近。”酒饮微醺，是最舒服的感觉。人一放松，喝酒的速度就加快了。
喝着喝着，有人开始唱歌，有人开始手舞足蹈、吟诗作赋……
(2)这就进入了饮酒的第二重境界：酣。酣，即酣畅。“一酌发好容，再酌开愁眉;连延四五酌，酣畅入四肢。”这是大诗人白居易的感觉。“酒酣，上击筑自歌。”这是汉高祖刘邦的表现。
人的真性情出来了。喝到这个状态，就该打住了。只是，气氛上来了，如何打得住?有人东倒西歪了，有人胡言乱语了，嗓门也大了，声调高了八度，舌头直了，还一个劲强调：“我、我没醉……”
(3)饮酒进入了第三重境界：酩酊。古人有太多描述酩酊的诗词：“日暮倒载归，酩酊无所知。”喝断片了，怎么回家的都不记得了。“半酣得自恣，酩酊归太和。”是不是有点混元一体的感觉?个别自制力差的人，开始借酒撒野、寻衅闹事了。酒品如人品，此时淋漓尽致。酩酊，往往和大醉连在一起。其实，酩酊和醉，是不同的。
(4)醉，望字生义：酉，卒。卒，死也。酩酊，只是过后断片。醉，则是当场喝倒，人事不省了。所谓“烂醉如泥”是也。
(5)经常喝得烂醉，就“酗”了。酗，凶也!酗酒之人，往往不得善终。酒是好东西，过了就不好。
文字的数量是和社会的发展成正比的。为某种事物造的字越多，越说明某事物在历史上越发达。因此，从文字上我们就能看出，酒文化在中国古代很早就成为人们社会生活的重要组成部分。
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