被亲朋教育不要喝勾兑的酒，要喝纯粮

酒社惠罗胖

酒摄会：有人拿着好酒，一定要和“直出”的酒比。酒小幺也不客气，我先给出这个结论，直接了说：你想喝未经勾兑的高度白酒原浆（原浆酒），没门儿。你真的要执意去找那种“纯天然”的原浆酒，且不说厂家卖不卖给你，找着了那也是极难喝的。

      可能还有不明个中道理的新酒友会说，那是怎么回事？道理何在？

        如不想搞清楚原理，那就管看看他们眼中的酒界天花板的茅台在招什么岗位或者说现在有什么岗位，它是上市公司，你还真可以从公布信息中了解。答案是茅台也在勾兑！

       要不怎么会会在茅台公司的职位中出现一个必要的职位--调酒师。有媒体就以标题：”妙手生花 新职业练习生——茅台勾兑师“发文。




图为某台的勾酒师实习新闻图片，来自深圳新闻网

　　有的人不信，说我喝的就是纯天然酿造的白酒，纯粮食酒，也不是勾兑酒。那我们先从“纯粮食酒”谈起，破一破大家记忆里的这些伪概念。   

　　所谓“纯粮食酒”，潜台词就是说，存在一些不是纯粮食酿造的酒。那我且要问一下，酒精不从粮食酿造，还能怎么来呢？

       一个基本的事实是，现在制乙醇的生产工艺已经非常成熟了，通过粮食酿造制取酒精，是当下成本最低的乙醇获取方式。因为葡萄糖（添加酵母菌）就自然产生乙醇+二氧化碳！生产酒精（乙醇）的过程太自然了，太廉价了。

      按目前的市场监管，你想整点儿不是粮食做的乙醇，也不是不行，但那是化工产品。哪个酒厂是脑子抽了，有便宜的酿造食用酒精不用，要冒着掉脑袋的风险给你用工业合成酒精的？有这种傻帽儿吗？

　　再多说一句，乙醇汽油中的那种乙醇，也是从谷物发酵而来。比如网上找到一家地处黑龙江的XX化工集团，它的主要产品之一就是燃料酒精，它的生产工艺是这样的“变性燃料乙醇以玉米为原料，经发酵、蒸馏加工出酒精，采用国内先进的分子筛吸附工艺提纯而成，纯度达到99.6%以上。如此，就算是汽油里加的乙醇，本质也是玉米，不是石油，那你喝的酒里面怎么可能给你加石油呢？

　　“纯粮酒”这个伪概念我们解释清楚了，再说“勾兑”。

　　  简单的说，所有的市售白酒，都经过了勾兑的过程，上到尊贵的飞天茅台，下到廉价的牛栏山二锅头。


茅台官方宣传片上：勾兑环节

　　茅台官方自己讲解其生产工艺的时候，提到“制曲、下沙、糙沙、取酒、储存、勾兑调味”六步，这六步缺一不可。这最高级的酒，也是要经过勾兑的，其他酒怎么可能例外呢？   

　　至于消费者为什么这么讨厌“勾兑”这个词，因为以前白酒工业不发达，人民群众收入低，消费水平低的时候，存在很多中小酒企，它们为了成本考虑，省去了酿酒的过程，而是直接用我上面提到的那些专业从事乙醇制备的XX集团类似的企业生产的“食用酒精”，再添加一些乙酸乙酯、己酸乙酯等香料，直接生产出低成本的白酒来。这些白酒的价格可能一斤也就卖几块、十几块钱，它们也管这个过程叫勾兑。由于很多小酒厂工艺不成熟，使用的原材料廉价低质，检测检验手段不到位，勾兑出的白酒味道刺鼻，要么是香的过分或有怪味儿，喝起来口感就要差很多。但是说实话如果真的是“勾兑”经验丰富，手法过关的话，这些产品喝起来和名优酒企用固态法生产出来的所谓优质白酒，本质上也没什么区别的。

　　2022年后白酒行业开始实行“新国标”，其中规定，以后只要是叫白酒的产品，就不能再以非谷物来源的食用酒精和食品添加剂进行调制，一旦使用，就要被定义为“调香型白酒”。也就是说，以后你再想买点儿酒精调制的酒的难度更高了，白酒的整体价格将变得更贵。

　　由于勾兑这个词在消费者心里已经臭了，新国标就废除了勾兑词汇，转而替换为勾调。那你说这勾调和以前的勾兑，有区别吗？心理上的不同罢了，其实是一个操作。



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