酒起源的历史：爱酒是人的本能

酒社惠罗胖

酒摄会：酒的最早起源时间并不能完全确定，有考古证据表明，人类有意识造酒的历史起码超过7000年。而我我国人工酿酒的出土证据的历史可追溯到仰韶文化时期，距今亦有约七千年。


商代甲骨文中的酒字

        酒一直以来深受人类喜爱？以至少孔子《论语》中“酒”字共出现过五次，其中有三次都在《乡党》篇，“惟酒无量不及乱”一句话就出自此篇。对现代人来说，很多规范已成为历史遗迹，但“惟酒无量不及乱”一句话却甚得人心。

    孔子之爱酒以其酒利于交往。《礼记·坊记》引孔子言：“因其酒肉，聚其宗族，以教民睦也。”孔子也主张通过聚族饮酒的方式敦睦宗族。

     酒从一开始就是圣人都十分喜欢之物，自然也随社会发展不断诞生各种各样的“酒”。

    人类历史远不止7千年，那万年之前，或更早的远古时代，人类祖先喝酒吗？酒到底是如何来？

     中国古酒起源问题较早的传说有猿猴造酒说。史前时代，猿猴群居于深山密林之中，善采百花野果，并将其聚积于洞穴石洼处，在时间的流逝中，野果逐渐腐烂，且其中所含有的酵母等成分便会自动进行发酵工作，最终成酒。野果作为猿猴生活中主要的食物，其可以发酵成酒的现象被猿猴发现也是非常有可能的。


     翻阅文献，爱酒的猿猴并不是“望天吃饭”，酒的产生或许是有意为之，这相当于告诉我们，在远古时代，灵长类都有喝酒酿酒的行为。


     文献中说山林中猿猴会酿酒，古人笔记杂著里多有记述。明代文人周旦光的《蓬拢夜话》、李日华的《紫桃轩杂缀》都提到黄山猿猴造酒的故事。



李日华的《紫桃轩杂缀》来自扫描本截图



      李日华写道：黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。

      无独有偶，清代文人李调元在《粤东笔记》、陆祚蕃在《粤西偶记》中都记叙过两广猿猴造酒的故事。


     李调元写道:琼州(今海南岛)多猿……尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石穴辄有五六升许，味最辣，然极难得。

     陆柞蕃写道:粤西平乐等府山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百石。饮之，香美异常，名曰猿酒。

     昔年，《安徽日报》曾刊登老画家程啸天先生在黄山险峰深谷觅得“猴儿酒”的事情。这些不同时代人的记载，都证明在猴子的聚居处，常常有类似“酒”的东西发现。由此也可推论酒的起源，当由果发酵开始，因为他比粮谷发酵容易得多。


     为什么猿猴等灵长类喜欢酒?

     酒是一种由发酵所得的食品，是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。山林中野生的水果，是猴子的重要食物。

     猴子在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将一种被后人称为“酒”的 液体析出，因此，猴子在不自觉中“造”出酒来，是合乎逻辑与情理的。久而久之，猿猴也有意“酿酒”。因此，历史学家、民俗学家、人类学家均相信，在远古时期，人类的祖先与猿猴的祖先一样，就爱上酒，而且还会亲自酿酒。

          自身爱酒，自然知道爱酒的表现，于是而人类更是利用灵长类都爱酒的本能而设计捕捉。

       唐人李肇所撰《国史补》，对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴(即“猩猩”)，有一段极精彩的记载:

       猩猩者好酒与屐，人有取之者，置二物以诱之。猩猩始见，必大骂曰:“诱我也!”乃绝走远去，久而复来，稍稍相劝，俄倾俱醉，其足皆绊于屐，因遂获之。

       猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山野林中，在山石林木间跳跃攀缘，出没无常，很难活捉到它们。经过细致地观察，人们发现并掌握了猿猴的一个致命弱点，那就是“好酒”。

      人们在猴子出没的地方，摆几缸香甜浓郁的美酒。猴子闻香而至，先是在酒缸前踌躇不前，接着便小心冀翼地用指蘸酒吮尝。时间一久，没有发现什么可疑之处，终于经受不住香甜美酒的诱惑，开怀杨饮起来，直到酩配大醉，乖乖地被人捉住。

       这种捕捉猿猴的方法并非我国独有，东南亚一带的群众和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用类似的方法。这说明猿猴是经常和酒联系在一起的。







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