能喝斗酒的古人，放现在酒量有多少？

酒社惠罗胖

酒摄会：对于古人的酒量，大概我们都会记得一句：李白北斗酒诗百篇。而李白自己说“会须一饮三百杯”。难道真要一次性喝300杯酒？那么古人真实酒量是多少？

一、人人海量的唐代，怎样喝酒？

　　唐代文人整体给人一种爱饮酒的印象，随便拉出一个，基本上没有不能喝的。



书画文物中描绘的古人喝酒场景

       以书法外传后世的张旭：每每写字必喝酒，就连作为僧人的怀素都外号“醉僧”。而诗人方面， 李白人称“酒仙”、“酒圣”， 白居易自称“醉尹”， 皮日休自称“醉士”、“醉民”， 陆龟蒙及其夫人更是酒中伉俪，常对饮， 吟诗作文。这些记载，可见唐代的酒文化氛围浓郁。

　　状元出身的贺知章，历任礼部侍郎、秘书监、太子宾客等职。相当于今天副部长级别了，饮起酒来也是恣情纵意，毫不在意形象。他与李白共饮时，身上没带钱，就解下代表着官员身份的金龟袋换酒喝。不仅没有被人诟病，反而成为士林中的美谈。

　　这种氛围下，真是酒量想不大都不行。


图/《金陵酒肆留别》诗意图，戴敦邦，国画。反映了唐时的宴饮。

      对于这些“豪饮”的古人来说，所谓“喝好几坛都不会醉”，简直是个起步价，更得羞杀今天多少“酒场高手”。不过这事儿，千万别被古人吓着——古代酒的度数，真没现代人理解的那么高。

        在科技条件有限的古代，至少从商周到唐宋年间，中国古人喝的酒，主要都是发酵酒。而在发酵酿酒的过程里，一旦酒精度数超过十度，就会停止发酵。所以十度的酒，放在古人酒桌上，那就是绝对的高度酒。

　　饧是唐时的甜味调料，饴是一种麦芽糖浆。说明唐代的酒口感是甜的，不像今天的白酒那么辣。白居易就说过韩愈：“户大嫌甜酒，才高笔小诗”。

　　此外白居易还有诗说：“绿饧黏盏杓”。绿是酒的颜色，当时的酒在酿造过程中容易混杂微生物，所以基本上都是绿色的。“黏盏杓”就有意思了，说酒黏糊糊的粘满了硫盏杯杓。

　　这哪里是酒，分明是粘稠的糖水嘛。

　　事实上，唐代的酒，是由人工发酵方式酿造的米酒或葡萄酒。而制造现代白酒的蒸馏法，要到宋元时才传入。这方面可以在酒摄会酒百科更早的发布中了解。


图/古代酿酒生产图（图源来自网络）

　　唐代酒通常是取粮食、水、酒曲，按照一定比例混合，装入大瓮中密封发酵而成。跟酒曲发生化合反应的粮食，大部分被糖化，只剩一丁点儿还能继续酒化。可不就是糖水了。

　　当然唐朝也有高端的酒，是用更好些的酒曲酿出来的，所以相对纯净，颜色呈琥珀色，接近现代的黄酒。被视为高档酒，有白居易的诗为证：“世间好物黄醅酒”。


酒摄会龙骑士葡萄酒，酒度数已经超越唐代大多数的酒，你感到吃惊吗？

　　据沈括《梦溪笔谈》记载，唐宋时期酒的酒精含量通常在3°-15°之间，少数能达到20°。李白平时喝的酒比较杂，有“千杯绿酒何辞醉”这样的民间粗酿，也有“玉碗盛来琥珀光”这样的高档酒。平均下来，大概也就在7、8度。按现在的标准，比酒摄会各位欣赏的葡萄酒平均12.5度还低，仅仅是部分啤酒品种的酒精度，所以这样低的度数，难怪李白等古代文人总好像是酒量很好了。

二、李白的斗酒，一斗到底是多少？

　　杜甫《饮中八仙歌》说：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”

      根据今人的研究推算，东汉时的1升仅合今天的200毫升左右；两晋时稍大一点，约合253毫升；南北朝时期度量衡制度混乱，约合今天的300至600毫升不等；唐代1升较大，约合现在的600毫升。 按此算来，李白饮酒1斗，相当于今天的6000毫升左右。

       那么结合酒度数来理解，李白喝一斗酒，相当于现在喝12听啤酒，这酒量也是很大，但不至于让你感到惊讶。

　　这里又有问题了，一次喝12斤酒，即便是7、8度的酒，但撑也能把肚子撑坏。所以也有人认为这里的“斗”绝非装粮食的“斗”。

　　一派认为“斗”是个特大号的酒杯，与李白的豪迈之气正好相匹配。

      据学者马执斌考证，杜甫诗中的“斗”应就是这种秦汉时期人们常用的饮酒器“斗卮”的简称。而据出土文物实测，“斗卮”容量大概跟现今的2升啤酒杯相当。



      酒摄会餐饮文化合伙企业成立于2020年，其前身为IDO联合投资体旗下富邦智库会员联盟俱乐部。富邦智库会员遍及全世界主要经济发达城市或人文城市，会员以投资，金融，智能产业，商业贸易，法律商务咨询等行业卓越者及研究成果丰富的大学教授，机构学者及政界荣休人士为主体，形成跨行业、跨领域融合高智中产群体生态。