警惕酱酒，越来越贵还难喝？

酒社惠罗胖

酒摄会：为什么有的酱酒越来越贵，但明显难喝了？难喝还贵？原因是什么？

        酒摄会在引入优质酱酒前后，就深度调研市场，更是集合百多家国内酒厂的一把手沟通了解。这个答案的背后，正好指向了酱酒市场火爆背后的一个关键性问题——产能。酱酒热能否持续下去，不单是市场决定的，它很大程度取决于产能，尤其是优质酱酒的产能。

       早在2009年资深酱酒专家预测，酱酒产业如果想要在在未来十年，终端销售会达到7000~8000亿元，那么与此同步地，十年内酱酒产能需要突破100万吨。

　　那么目前酱酒的实际产能是多少？

　　2020年，酱酒产能为60万吨，占白酒产能的8%。同比2019增长9%，但同时隐含了两点需要留意的问题。

酱酒的生产进行中

　　其一，这60万吨酱酒产能中，大曲坤沙型酱酒大约只占50%，另外一半是碎沙工艺酱酒。也就是说，按照茅台、怀庄等传统茅台核心产区酱香名酒12987工艺（一年时间，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒），2020年生产的优质坤沙酱酒只有30万吨左右。

     其二，根据工艺要求，酱香型白酒必须经过4-5年左右的储存才能上市，所以2020年的大曲坤沙酱酒要到2024年、2025年才能进入市场。

       而当前市场上的大曲坤沙酱酒大多是早于2016年投粮下沙的产品，当年的产量远低于2020年的30万千升。目前，市场上可销售的大曲坤沙酱酒真实数据可能不超过15万吨。而且其中很大部分属于茅台系及茅台镇。对于茅台镇以外的酱酒产能，不会一下子在2016年前有大的储备，所以优质酱酒供应量并不充裕，而且这种情况在未来3~5年会一直存在。

       产能尚不足，更何况当中优质的核心产区产能？2017年12月28日，时任茅台集团董事长李保芳宣布，为实现2020年茅台酒基酒产量5.6万吨的目标。这个数字在2021年，茅台酒实际产能5.65万吨。扩产项目建成后，茅台酒产能将达每年7.63万吨


        优质酱酒产量不足引发各种问题，正如标题所说，越来越贵，却不好喝，那最终跟风炒作起来的酱酒品牌出现昙花一现的情况也并不稀奇。目前市场来看就存在两点值得酒摄会会员及非会员的关注，让我们告诉身边人：

      第一点：近3年来，各种打着酱酒名号的品牌，存在价格与品质之间的倒挂。

     酒摄会资深会员就曾分享，就算很多曾经接触过的某品牌的酒，现在几年前的陈年酱香风味往往比现在更浓郁。如果放眼整个行业，几年前开发的酱酒产品，整体上陈年酱香风味也比最近开发的产品更浓郁。究其原因，因为用来勾调的优质陈年酱酒变得珍贵了、成本高了，大家不像前几年用得那么大手大脚了。

      结合早两年，酱酒价格近年一路高歌猛进，最终就出现了产品不断涨价，但品质正摧毁行业口碑。

　　第二点:优质坤沙目前与将来都依旧存在产能不足，地理位置的不同，且不说茅台核心产区，就算是全国并不是没有搞过茅台异地建厂，但最后，你认可的最好还是核心产区。所以近年来，酱酒产品中坤沙酱酒和碎沙酱酒勾调已经成为一个行业现实问题（虽然大家都宣城自己坚守12987工艺）。如果不解决，未来也会造成产品品质标准的混乱。

      就在日前，酒摄会现在的年青人喝什么酒一文章中透露，年轻一代的人群将来就是消费主力，而大量的“李鬼”酱酒的存在，面对风味少，但随行就市，价格更贵酱酒，在他们心中就难以在产品价值的认知、认可上找到标准。甚至留下不佳印象。


       部分酒厂当然知道本文章说到的现实情况，但是玩起“旧包装”打着某玻汾，显然也只是旧瓶新酒，与老酒品质根本不是一回事。因此，面对年轻一代，面对潜在的其它人群增量，大厂茅台也“惊慌”搞出茅台咖啡，试图让人知道茅台还是想知道茅台的味道？一切都是散发资本的味道，实际也是好牌在手自己玩坏的开始，试问，所谓顶流都如此，其它的呢？似乎其它的资本更是玩梗高手，于是你看到的各种茅，越玩越LOW，直到出现屌茅！



　　酒摄会也从事酒业，你这是为酒摄会摇旗呐喊吗？比如市场上也有来自怀庄的其它“酒”，可以在对比之后，价格差几十元，对于两三百的酒，几十元差价已经非常离谱，而酒摄会就是比他们更好，价格更低！所说说，我们摇旗呐喊的说法，你对了一半，好酒的渠道自然值得推广，但同时，如果你有更好的，不妨来PK，酒摄会欢迎在相同价值观下的合作！