“反骨”年轻人策划“拯救”低分餐厅

酒社惠罗胖

酒摄会：最近，在广州年轻打工人中，“怎么吃，吃什么”的话题很是火爆。过去以大众点评为首的“点评分数”延伸至美团外卖等外卖平台的“好吃不好吃的评价”有点失灵。评分低的店可能更好吃---正在逐渐流行起来。



部分年轻人拯救对象，评分3.5的餐厅

       据广州新闻报道，00后这一代职场新鲜人，带着“一身反骨”，挥舞起“支持低分餐厅”的大旗。

       这代年轻人不再只相信网上五星好评的高分餐厅，转而去挑战那些评分在微妙的3.5-4分之间的“低分餐厅”。没想到，也碰上不少“不上榜却好吃”的餐厅。更渐渐出现一些教人识别“五星好评踩坑店”的攻略。比如，有人发现了“全五分三图百字”的刷分定律，有人则分享“如何通过评论区用词，辨别出好吃的非高分店铺”的方法。总之，不少年轻人勇闯“低分餐厅”，不再全部依赖网上给出的高分榜单。




豆瓣上的部分起死回生的高分剧的高分来源，正是越来越多懂得欣赏的人

      这界年轻人是怎么啦？在豆瓣上拯救低分电影，比如当年的极低院线收入的电影也成为了网络上热播《大明王朝1566》。再到现在的“拯救中评”餐厅。有意思的话题，酒摄会各位不妨一起来讨论讨论。是什么产生高分却不好吃的餐厅？

      以美团为例子，一个曾经承诺让打工人”吃更好吃，吃更便宜“的平台，它的评分正潜移默化地影响着外卖点餐的消费习惯，尽量很多人线下消费，但也习惯在大众点评看看评分（美团已经收购大众点评多年，是一家的）。

       这种习惯甚至延伸至打车时，也会下意识地查看司机的评分，找家照相馆也会优先查看点赞数量更高的帖子。

        以上的种种现象其实离不开这类平台所打造的排名算法影响，无论是按分数排序，还是按点赞量排序，都离不开数字和排序。可以说，美团等App里的“数字游戏”，已经深度介入了普通人的日常生活。

      “评价分数”虽然能快速让人对一家餐厅有一个大致认知，但“数字”本身并非全部标准。“按高分为餐厅排序”当然能帮助用户快速筛选出理想的餐厅，但也意味着那些无意参与“赛博争霸”的优质餐厅，进入不到消费者的视野里。原因在于参与平台的”曝光度是需要烧钱“，酒摄会在2022年低至2023年年中进行过一次外卖实验，这是一场社会性的实验，用大当家墨博士的话：这是一个了解当代年轻人，或者外卖人群心理以及外卖平台博弈的社会性实验。




  
酒摄会的”外卖“实验，每一单都是来自现做！比如上面的卤肉饭，一份成本就是18，还高于参与排名推广后的收入，这是亏本的。


         实验的结果如何？在店家收入方面：扣除配送费，包装费，推广费，实际平均只拿到客单的不到70%。打个比方，这个卤肉饭如果标价25元，那么店家只能收入17.5元。你没有看错仅仅是17.5元。这是全部的收入，店家的其它成本还有租金、水电、人工等等。因此，越卖越亏。怎么办？你会想到---预制菜。先不说预制菜风味如何，但在商家的角度，节省水电，人工啊。不用厨师的餐厅就这样在外卖平台诞生了，而它们还更乐意投入排名曝光，以酒摄会参与期间的排名曝光成本来看，每单需要1元以上才能在本地区域中排名前20的曝光度。

       曝光度影响了评价还是口味吗？等等，和好不好吃，好像没有关系吧？有，因为评价是多方面的，比如时间，如果不使用预制，同一时间很难处理太多的单，另外因为是现做的，所以这方面很容易收到不佳的评分，因为对方饿着了等不及。另外，风味自打包开始就没有那种”锅气“口感上也大打折扣。这也很容易失去好感。

        而现在被年轻人发起”拯救“的中评餐厅是怎么回事？首先，这真的不得不说”年龄阶层“。中评餐厅很大部分是以面向中老年顾客群体的餐厅，也有大量的线下堂食。一来优先安排堂食，在时间分配上就难照顾外卖，这里容易收到差评。二来，由于顾客群体的特殊性及堂食的原因，这就算多好吃也是无法在外卖 App上评分的，因为只有外卖点餐平台下单的才能有评分功能。因此，这类餐厅就很难取得有效评分。

       再加之，其他有意参与“赛博争霸”的餐厅，愿意用“好评返现”和“好评送菜”的方式吸引顾客刷五星好评，那些非高分的餐厅更难被注意到，甚至像酒摄会，当时有会员预约前来品酒消费体验的，我们甚至下线打烊，那么这又影响了评分。

        总之，尽管网络上没有高分，看起来菜品也不多。但就是那些朴实无华的、不参与“赛博评分”的小馆子，不仅菜品有特色，往往味道都还不错。

       设置评分系统的初衷是为了帮助消费者识别餐厅的质量，在客观效果上，也有利于不同餐厅之间健康、公平地竞争。但是，单纯的分数和模棱两可的评价，很难全面地体现出一家餐厅的特点。比如，评分4.8的涮肉店，能排队排到令人崩溃；而评分3.2分的老式西餐厅，炸鸡做得颇有特色。这些私人化的体验，都需要用舌头亲自尝尝，才能体会出来的。

        从另一个角度来看，酒摄会看到更多的”年轻人“识破平台玩人的套路策略，主动支持“低分餐厅”，其实就是表达对餐厅刷好评风气的不满，同时也是对当下“数字影响生活”的一种不满。

加入酒摄会，预约体验（电话185-6541-1826），欢迎”年轻人“交流。

      “相信评分，不如相信自己的舌头”，从很多方面延伸都是同样的道理，比如一瓶酒，与其相信”流行名气的火热“，不如找一家像酒摄会一样，能让你在现场品鉴觉得好喝再买。不过，定位于小众精品也很难会以铺天盖地的宣传来让你”所有的朋友“都知道。广告也是成本，从”你“的角度，这可是拿了你的钱！就像外卖的排名一样，本来属于原料升级的成本，现在放在排名升级！