白酒保质期无限，酒摄会说别误会了

酒社惠罗胖

导语：白酒哪有保质期啊，几乎是无限存放的。这就是通常理解的白酒保质期。但其实是大家都误会了。原因何在，酒小幺今天来分析梳理一下。




图为某投资论坛的白酒版本中的留言


     酒摄会的精英会员有没有留意这位在留言处写下几句“吹棒”，实际上在反讽刺炒作白酒，这是春秋笔法而已。他是知道一些相关概念，至小从品鉴的角度来看是事实。




国标上对于预包装食品的保持期标示规定


       事实其中之一，他特别强调高度白酒，那么这个度数是多少？按照国家标准（GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则），酒精含量超过10度的酒可以不标注保质期。而按现在白酒通行度数标准，最低一般在28度，所以白酒从标签操作上确实是没有保质期，可长期存放后仍然可以饮用。


      可以长期存放，原因是酒精本身有杀菌和防腐的作用，而且酒精（乙醇）本身的化学物质稳定。但是，可以放心饮用与口感最佳还是不同的概念。这里就延伸出保质期，保存期以及最佳口感期的概念。


        对于保质期的解释，在GB 7718-2011实施指南中给出的解释是：预包装食品的保质期是保持食品品质的期限，准确讲是最佳食用期限，由生产者经过科学验证后确定并通过标签、标示等方式提供给消费者。


对于白酒质检的规定的办法，前后各计两年而已


      由于高度纯粮白酒的保质期目前没有实验室数据，外加口感风格并不能准确描述，因此设定为可长期存放不变质。但需要指出，这个从我国白酒生产标准中提出的检测是两年，生产日期一年内与生产日期一年后的分别检测以确定是否符合酒的标准。

       高度（50度以上）优质酿造白酒经过较长时间储存，会变得香醇美味。酒摄会也推荐怀庄文化酒在标记出厂年份后的3/4年达到最好的饮用时间。这是因为作为优质酱香白酒中含有多种有机酸、醇类等微量物质，储存过程中，醇类物质与有机酸发生化学反应，产生“酯”类物质。这些酯类物质各具特殊香气，所以经储存的酒大都变得格外香醇。人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。通俗说法：更香更醇！


      原酒基酒，这种“酯化反应”更为缓慢，一般优质酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁，酒味醇厚；最优质等级的经过20-30年的储存，酒体酒质往往达到最佳，但通常这类酒是用于勾兑的原酒，也并非直接饮用。


       酒摄会在会员沙龙中邀请的酒类专家就说：白酒离不开饮料的基本特性，同时作为商品，基本上出厂就已经调整至比较理想的口感风味（风格），尤其是浓香型白酒对于商品包装下的存放，提升的空间有限。






图为白酒自媒体测评的30年老酒--评价某酒说只有酒精了，但优质的五粮液却依旧保持相当好的口感。


         那么如何把手上的好酒安全地长期存放呢？多少会有酒精挥发，酒精度数降低，不利于口感。所以陈年老酒最佳饮用方法是和新一些年份的酒进行勾兑，勾兑后，进行20-40分钟醒酒，以达最佳口感。


         优质的收藏级别的酱香型、浓香型可长时间存放后，颜色会变黄。几十年存放后，酱香型的茅台酒往往变成琥珀金色，五粮液也变成明显的微黄色。如果不清楚那一类可以划分为收藏级，可以参考酒摄会对怀庄文化酒的划分，每厂商的核心产品中的最高一档自然就是亲儿子，肯定就是最好的内在，比如茅台的飞天。至于其它华丽包装的，你懂的。


        对于38度以下的酒，不建议较长期存放，一般储存4-5年即可。这是因为由于酸脂类物质溶于酒精而不溶于水，低度白酒（酒精浓度低）中酸脂类含量相对较少，“生香反应”效果不明显。加上长期存放易导致酒精挥发，酒度降低，更长时间存放口感反而变差，所以长期存放并不值得。




酒摄会怀庄文化酱酒--茅台核心产区，拥有地理标识


         白酒储存要求相对较低。一般避免阳光照射、防潮（保护酒标和品相）、适度通风（保护酒标和品相）、避免串味（不要和樟脑丸放在一起）、防止过高温。另外过多的额外密封措施，以期防止跑酒，往往意义不大，且破坏品相！


        对于各类酒，酒摄会还是提倡最朴素的观点，酒好喝比什么都强！


       酒摄会定位是好酒的搬运工，因此，从创立起就定位于“好酒”，通过公开的期货市场掌握一手好酒资源实现实惠价格。


     “搬运工”（渠道建设）的调侃是因为酒摄会不从酒本身来赚钱，而是以酒为媒介建设更多的年轻态会员社群，让他们有一个轻松创业的机会，有创意同时有充分条件的，促进会员之间的项目落地。

        酒摄会真正让好酒成为“好酒”，这就是我们的初心及远景。也是上一期文章说的酒摄会--年轻态商务社群建立的初心！

酒社惠罗胖

配图中的怀庄白酒，和茅台比，更雅致，不会酒后口气让人难以适从。就如翩翩公子温润如玉