我国进口近千万吨高梁，能生产多少白酒，看完涨知识

罗胖

       去年2021年我国高粱进口达942万吨，70%来自美国。看到这个新闻，老一辈记忆中的我国并不少见的高梁怎么就成了进口大宗商品？另外这些高梁合适制作高品质白酒吗？且继续往下看。

      以前，高粱是中国老百姓的口粮，在过去的文学艺术的记忆里有上世纪日据前夕的《松花江上》，里面的歌词中唱到“那里有……漫山遍野的大豆高粱”，可谓大豆流香、高粱燎原。还有的就是莫言笔下的《红高粱》展现的是高粱的火红面孔，但这里的高梁和酿酒有关。

       成就高梁作为当今中国白酒主流粮食的原因---容易生长。因为高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱和耐贫瘠等特性，适应性广，有“救命之谷”、“生命之谷”的美誉。在全球干旱和半干旱地区广泛种植，包括非洲、亚洲、大洋洲和美洲的105个国家和地区，是世界上第五大粮食作物。

       在我国粮食安全问题最突出就是主粮产量安全问题，所以国家层面一直是鼓励主粮的自主生产。而用作畜禽饲料及白酒生产的粮食尽量合理利用不占用主粮生产的优势水土。那么高梁的抗干旱气候特性就非常适合在贵州的山区种植。再加上茅台镇酱酒名扬天下，带动了西南山地红缨子高粱的植并在当地形成了独特的酿酒用高梁配套产业。

       酒摄会上一篇章--好水出好酒，茅台镇酱香酒就是离不开赤水河。好山好水的茅台镇其实并不是“完美的”农业种植区，但红缨子的特性恰恰在此安居得当，不得不说大自然的天作地合。再联想早前，我国白酒学习法国葡萄酒业可以学习什么？那么妨比较其中最具特色的管理办法--评级体系。当然，评级不代表酒一定都是精品，但至少是表明在生产层面的严格管理，原产地保护体系，不是盲目的扩大产量。

        比如，AOC全称为“法定产区葡萄酒(Appellation d'Origine Controlee,简称AOC)”，这个级别的葡萄酒需要遵守很多法例条文，包括法定葡萄园范围、酿酒葡萄品种、葡萄栽培方式及修剪方法、葡萄产量、酿造和陈酿工艺、陈酿储藏条件和最低酒精含量。这些都是为保证法国AOC级别的品质而确立的。另外还包括VDQS、VDP，这三个级别的葡萄酒可以标示产区，并且必须使用该产区法定葡萄品种酿造。这些可以在酒摄会葡萄酒百科中了解更详细的信息。


我国已经在茅台镇周边建立地理保护区，图为今年夏季正在收获红缨子高梁的新闻报道

     2019 年，贵州全省种植高粱面积 161.40 万亩，总产量 44.71 万吨，用于酿造茅台酒的有机高粱，种植面积 71 万亩。2020 年全省酒用高粱种植面积达 200 万亩。同时贵州省为确保产业原料作物稳定供应。为了更好规范酱香型酒用高粱种植，贵州省编制了《贵州酒用高粱原料种植规划（2020-2022 年）》，急需进一步规范酒用原料高粱种植。



用于茅台镇白酒的红缨子成为仁怀乃至贵州西部地区的主要经济作物之一

       也许你会奇怪，其它地方的高梁就不能用于茅台镇酱酒的生产吗？这还真不能。其中的秘密就在于红缨子高粱有一种物质单宁，它的含量比饲料及口粮高梁高很多，作为粮食，会让人觉得口感差，但酿酒会有奇妙的效果，可以让酒的味道更加好。这点也惊人与精品葡萄酒强调单宁存在的作用相似。


高梁相比其它粮食更适合酿酒

       单宁对酿酒有好处，适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率，而且单宁能产生丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味，因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。是单宁的存在让茅台镇乃至各地的名优白酒均发产生其特色的“芳香”风格。


酒摄会--茅台镇酱酒，怀庄文化酒

       最后，提一下高梁的价格。中国高粱价格区间为3000-6000元/吨，其中红高粱价格3-3.5元/kg，低于糯高粱4.5-5.5元/kg，而美酒河畔的糯高粱中的红樱子高粱价格高达6元/kg。对比2.35元/kg的进口平均单价来看，可以发现高粱进口量居高不下的市场需求和价格优势背景。

       但酒摄会富邦智库查阅国内高梁文献及高粱进口资料来看，澳大利亚高粱，美国高粱价格便宜，但其实单宁含量低(美国高粱≤0.3% 澳大利亚高粱≤0.7%)，更适合生产饲料。所以，全红缨子高梁还是混合高梁成为一些不公开的秘密，想想，按最理想的情况5斤高梁出1斤原酒，你觉得一瓶1斤真正赤水河红缨子高梁的酱酒成本能低吗？

骑着毛驴去奔富

世界贸易规则里有原产地保护。中国受人诟病的地方就是这个。重来不尊重规则。拿着一个概念炒作，劣币驱逐良币。以茅台镇三台一庄的产量而言，如果都用坤沙工艺，贵州的红缨子高粱根本不够用。更何况那些小作坊，根本都无法采购足够的做茅香酱酒的原料。却到处标识坤沙酒。这一点真心向发达国家学习一下。