原来还可以这样赚钱，试评餐厅+葡萄酒的新方向

孟德思酒

      一个偏向于葡萄酒爱好者的节目，中央电视台经济频道CCTV2《厨王争霸》春节档圆满结束。本次决赛的主题：餐酒搭配！选择的葡萄酒和菜品要符合餐酒搭配的基本原则，菜的口感和葡萄酒的风味要互补。其实这就是我们酒摄会精英会员们平常关注和向会员服务中心所了解的“怎么选酒”的重点话题之一。在白葡萄酒、红葡萄酒、起泡酒、甜酒、白酒等不同风格的美酒中，面对各人及各地的口味、口感不同，将如何选择完美搭配呢？





节目现场

      央视首次通过大屏端将“餐酒搭配与侍酒礼仪”的文化带给观众。节目将从视觉、味觉、嗅觉感受餐酒文化带来的全新体验。彰显商务及重要宴会礼仪上葡萄酒与菜品搭配趋势的重要性。下面是笔者的一些思考要点，分享给大家，也欢迎大家在文章后留言探讨。

      对节目、及当前市场的数据分析，体验成为消费中的重要一环，尤其是葡萄酒行业，预示与葡萄酒紧密结合的中高端餐饮经营者应该掌握酒水方面知识，才能给客户更好的体验。同时，通过美食美酒的文化普及也是未来经营创新的重要一环。


多方评委测试大厨对葡萄酒与自己菜品在风味搭配上的功夫
       从葡萄酒品鉴本身来说，餐酒搭配也是一门基本学问。经典的美食与美酒的搭配是必备，而创新的菜品又可以与葡萄酒结合而推陈出新，形成自己餐厅的独特“饮食文化”。总之，吃什么菜、喝什么酒是永远都不会过时的话题。


      尤其对于时下年轻人，葡萄酒的消费在酒水类消费中占比越来越高。在这样新的时代，自然有其新的意义，新的定义，新的内涵, 新的呈现形式。


成功，离不开细节的优化，餐饮业，酒水行业也如是

     以餐饮角度来说，富有独特文化内涵的经营方式更容易赢得共鸣。以酒摄会精英群体为例子，接待宴会上不经意的流露出葡萄酒“餐酒搭配”的“技能”，在现实社交中更容易赢得加分。如果作为“主人”，这种讲究可以很好地烘托出宴会氛围。再进一步说，富邦智库认为这也是未来葡萄酒文化与饮食文化创新拓展的一个主流方向。

      1、新社交语言：餐桌是社交活动的最重要舞台之一，不论是约会、聚会，商务宴会还是品酒会。懂得餐酒搭配不仅能够活跃用餐、品酒的气氛，更能帮助您成为社交达人。葡萄酒丰富的品类，如能从中掌握一些关键品鉴方式，尤其能显示出“主人家”或“餐厅”的专业。作为个人，同样可以关注一些如酒摄会品鉴专栏及百科中的文章，储备一些技巧，避免“书到用时方恨少”。

      2、新技能：酒摄会富邦智库预测，未来在餐厅点单时，越来越多的客人会询问餐厅当日主推菜品与葡萄酒（或自带）的搭配。餐厅经营者懂餐酒搭配一定是赢得客户信心的必备基本技能。同时，在商业获利上，客人喜欢上您提供的葡萄酒，自然会向餐厅再次购买。这样在“场外销售”提升营业额帮助巨大。打个比方，您的餐厅可以成为沉浸式体验中心，葡萄酒的销售可以在自家网络上进行，实现了真正的线上线下同步发展。

       3、新副业：美食自媒体创作者对于美食很了解，也流行探店直播，但是酒水知识大大的欠缺。中央电视台将侍酒师大师和烹饪大师强手联合推出的节目，笔者感觉到官方层面对于消费升级的一种价值观引导。作为自媒体（播主），长远来说，不是看您的“颜值”而是“内涵”。作为央妈，它告诉您未来的一个方向，做实在的生活场景，分享实在的体验，开出实在的建议酒单。如果您刚好喜欢美食与葡萄酒，不妨深刻起来，好酒好菜，不仅仅闻着香，吃得爽，还能给您带来高收入。

      4、新同好社群：以美酒为用，美学为体，美思为本的价值观聚合型社群。活动形式上充满有趣好玩的文化沙龙，搭配好喝不贵的葡萄酒。不定期商业大伽的分享，这样的同好社群，让你收获满满，懂吃懂喝懂文化。富邦智库提示：以上几点，正是酒摄会的企业文化及运营模式。




以酒摄会宴会级葡萄酒--龙骑士为例，为什么建议火锅也能搭配？大家不妨从酒摄会相关文章找找答案

      总之，葡萄酒是较为个性化的体验，再加上独特的餐食风格，综合起来的个性体验是生活态度的体现。一位有品位的葡萄酒爱好者，总是想在餐和酒中找到奇妙的平衡点，从美食和美酒之外混合如音乐、电影等娱乐，共同找到生活中的乐趣，更好的体验更是反应个性生活态度。而今，小家庭的方式，也意味着未来的人群更重视“小而美”的享乐。文章说到这里，有眼光的经营者，已经能理解笔者关于餐厅+葡萄酒的新方向的定义。

罗胖

酒摄会餐饮文化合伙企业成立于2020年，其前身为IDO联合投资体旗下富邦智库会员联盟俱乐部。富邦智库会员遍及全世界主要经济发达城市或人文城市，会员以投资，金融，智能产业，商业贸易，法律商务咨询等行业卓越者及研究成果丰富的大学教授，机构学者及政界荣休人士为主体，形成跨行业、跨领域融合高智中产群体生态。