过年喝酒您上头了几次？原因知道吗？

酒笤箕

        说到一些喝酒的体会，有时候应酬场合，喝完酒第二天早上醒来头疼欲裂，十分难受。有人说是酒度数高的原因，也有人说好酒度数高也不上头，上头非好酒......那么真相到底如何呢？酒摄会精英们您觉得最有可能是什么？



        在探讨之前，我们先清楚区别“上头和头晕”两个名词的概念，上头和头晕是有区别的。经常接触高度酒的朋友不难发现，有的白酒洋酒喝了很容易引起头痛，非常难受，严重的甚至第二天都不能好转。有的白酒、洋酒则不会，喝完不仅不难受不上头，还有舒适的微醺感，一觉醒来便“满血复活”!比如酒摄会雷力士XO就是不容易上头的好酒。

       对于上头与头晕概念。笔者作这样的区分，无论是谁，无论是什么酒，酒喝多了都会有些头晕，这是正常现象，原因是酒精的代谢消耗体力，而且也消耗水分，所以及时补充葡萄糖水也是不错的缓解办法。至于喝酒上头说的是喝了酒之后会头疼，但“上头”这个跟人没有关系，而是跟酒有关系。



      喝酒“上头”，一般指的是喝完酒之后头疼、面红耳赤、心跳加快。喝酒上头，一般而言，最大的可能是喝了劣质酒甚至是假酒。

      前几期分享关于白酒的话题，在社群内引起不少争论，尤其是白酒的历史。注意中国粮食酒的历史不等于白酒的历史。我们存在极为久远的酿酒历史，但白酒这蒸馏酒的流行真的始于宋末元初，城市的发展及手工业兴起，但在明代又重农抑商，白酒的必展又一度停滞。清末民初，人口增长，粮食供应紧张，又一度发展不前，总之白酒历史就是一段不长也非常曲折的历史。

       白酒，尽管也是蒸馏酒，但依旧是属于粮食酒。不知道酒摄会前的您有没有留意笔者的用词。这里我一直强调粮食酒。原因是市场上除了粮食酒外还有一些酒精酒。两者有区别吗？

        比如，我们经常听到这样的说法：粮食酒是好酒，酒精酒是差酒。这里所认为的“粮食酒”，一般指的是以粮食谷物为原料，采用传统固态发酵法酿造的白酒。“酒精酒”一般指的是：以原料（比如玉米、木薯、甘蔗等糖化液态发酵）生产出来的食用酒精再进行加香勾兑而成商品酒。

       笔者今天想说的是好酒未必是固态纯粮食酒：

       1，固态法酿造的粮食酒成分复杂、香气复杂，因工艺的不同有些未必能达到理想的酒体，为了协调酒体的香气和口感，有时候会加入少量特级酒精调味。

       2，也是重点来了，以有害物甲醇为例子。根据国家GB/T 5009.48-2003 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法，甲醇的检测上限为0.02g/100ML。这是什么概念？相当于是为白酒量身定制的标准。

      原因在固态发酵时因要控制不确定性的呈香物质生成，这过程引起发酵的副产品甲醇的同时增加。就算是茅台与五粮液，集中大量科研力量也仅仅控制甲醇在国家标准接近的范围内。前不久，茅台的工程师还获得工程院院士称号，想一想，控制品质有多难？

      所以，从食品安全来说，纯粮生产的高级食用精酒未必都是差酒，伏特加就是典型的酒精酒。而一些低端的固态法白酒反而喝了更容易上头，头疼的感觉相信不少商务人士也有体会过。

       任何东西都有好坏等级之分，酒也不例外。酒的质量可根据原料、纯度、口感来区分。法国及意大利等旧世界葡萄酒生产国推出的AOP/GOP产区认证划分也并意味着同一产区的酒都能一样的好，这只说明是产区（原料）。就像酒摄会龙骑士仅属于VDP，但品质轻松碾压同价格甚至更高价格的AOP(AOC)。产区重要吗？当然非常重要，但是也看酒庄的实力。茅台镇那么多白酒，真心好喝的又有几个？

不上头的好酒，酒摄会雷力士XO

       正如酒摄会简介：美酒为用，美学为体，美思为本的价值观聚合型社群。我们欣赏的不仅是美酒，更是因“欣赏”而“思度”，创始人MO.wink博士所说：价值观的独立乃因“美美不同”，并不因否定的逻辑而至于自我的肯定！“思度”的本质是不是逻辑自洽而是逻辑发展！


     好酒标准有很多，不上头是其中之一，而不上头在酒摄会选酒标准中可算是基础中的基础。不知道如何选酒，来这里肯定不会错。因为酒摄会：好喝实惠，精品小众。