苦撑两年了，现在餐饮业如何自救？

罗胖

       2 021年，疫情反扑波及广州全城，各区陆续禁止餐饮店提供堂食，还处于回血中的餐饮业再度陷入危机。不少店的营业额连平时一半都不到。眼见入冬了，防疫还是严控，离结束现在还不能有确定的时间。细思之下，如果万一，恐怕广州餐饮业又会迎来新一轮的倒闭潮。


       回顾5月广州餐饮业的损失，疫情反扑，防控再次升级。从5月29日起，荔湾区、海珠区、番禺区、南沙区相继由部分禁止堂食改为全区禁止堂食。6月7日越秀区宣布全区暂停堂食；6月8日，广州的白云区、黄埔区加入了禁止堂食的队伍；6月9日，广州天河区宣布限制堂食。列举一些餐饮的现状：


1，位于江南西的水门酒吧，自5月31号起停止营业。
2，往日大排长龙的网红餐厅，门前的叫号系统很久没响起过了，等位区的座椅都显得有些落寞。
3，周五晚，北京路的海底捞和天环广场的凑凑火锅都罕见地不用排位，可以一路畅通走到餐位。
4，珠江新城的大龙燚火锅，周五晚的入座率只有三分之一。红彤彤的红油锅底咕噜噜地翻滚着，还是显得有些寂寥。
5，一到饭点就满座的传记潮发牛肉火锅，即便顾客按着服务员引导间隔就座，仍然剩下了不少空位。


     2020年，在疫情冲击下，有不少广州美食老字号，或关闭部分门店，或干脆完全停摆。不少街坊心目中的老字号代表，之后只能在回忆里追寻。坚持35年，只为广州人做好每一道海鲜的渔民新村，曾经的「广州饮食名片」，却成了疫情以来广州首家结业的大型餐饮店。渔民新村的临江店和龙苑店在2020年3月16日正式闭店，没能撑过那个春天。


       广州人尽皆知的粤菜品牌炳胜，在2021年3月25日，以「租赁到期」为由将陪伴了大家21年的五凤店正式结业。


       小炳胜的建六店和西村店，也在去年5月25日和街坊正式告别，结业告示开头就引人唏嘘，写着「欢笑情如旧，流水十余年」。


       见证过无数广州人青涩过往的茶餐厅广九餐室，位于越秀区白云路的老店，也永远定格在2020年9月29日那一天。


       而好不容易熬过去的餐饮店，损失也不可谓不惨重。大家熟识的餐饮品牌海底捞，仅从销售额损失和员工成本支出来看，休市短短15天就损失超过11亿元。简单估算一下，便能知道去年疫情损失有多大。

复工成本压力排行

      有的店，刚从去年疫情中缓过劲来，又马上遇到疫情反扑，「才出虎口，又入狼窝」。个体小店的日子就更不好过了，一来个人资金有限，二来没有广州以外营业门店的盈利来补贴。他们的收入几乎百分之百来源于门店。这些收入的去向往往十分具体，是居家房子的贷款，商店的租金，是孩子的学费，是老人的医药费。


      餐饮来从业人员巨量但却没有发声渠道，他们最后的结局就是无声无息地消失。没有人知道，在这样一片静默后面，有多少人落下眼泪。

都是说人才，其实每个行业都在喊人才的重要。实际上解决问题不能喊口号

      以上仅仅是餐饮困境中的部分真实情况，另一方面结构性及行业人员流动性问题，餐饮业又面临招工难！网传5000元，无学历要求，包吃住都招不到合适的人。



餐饮业的出路？

       即使行业回暖的现在，不禁要问餐饮业已经在苦撑二年，还能再战多久？当然，坐以待毙不是广州餐饮人的作风，各家餐饮门店仍然尽力自救，竭尽自己所能活下去。


1，想到外卖。


很多店将重心都放在外卖服务上，但即便如此，仅靠外卖的收入，还是不可避免地大幅度缩水。一来，外卖的订单并不多，二来外卖平台的收割，提点10-25%，单纯加入美团等还不行，还得付费推广买流量！原本就成本压力大，又苦撑两年的商家，现在还有多少储备？平台成本分摊到消费者，消费热情还能持续多久？


2，针对用工成本，某企业开出的药方有以下四点：


① 薪资水平提高是必然
② 灵活采用全职+兼职用工模式
③ 提升综合实力，品牌做大好招工
④ 在机器与人力之中寻求平衡



餐厅机器人投入成本，维护呢？安全呢？

   说起容易，做起来难，这只是一个共识性的认识。就像评论的老哥说：你说的我都知道。有没有不花钱的？


3，拓展销售渠道——从线下到线上


         如果没有人才的储备，对于没有资金及流量入口的餐饮店，这种方式也只是雾里看花。


        以上种种所谓解决之道，看似没有毛病，但恰恰也只是大众都知道和共识而已，以上方式，如果不与自身结合，就像“东施效颦”。如果你是一位有想法，还想深耕的广州餐饮业业主，你的想法是否对应以上的方式？





酒摄会酒社惠平台，也许可以为你说明解决问题方法之一

        酒摄会作为IDO资本在广州中新知识城的前沿派出机构将在这一轮智慧型高增长投资热潮中，广结善缘，寻找更多可能性。也是具体与餐饮行业结合密切的品牌营销机构，赋能并与相关行业真正共赢是长久以来的经营理念。也许真有不花钱就赚钱的模式。

罗胖

不要放松，这几天局部形势又开始紧张了