酒摄会分享：客家盐焗鸡配哪一款红酒

酒社惠罗胖

导语：去餐厅聚餐该搭什么酒？酒摄会好酒配餐全攻略。继广东菜搭配葡萄酒洋酒专题后。酒小幺有感于广东菜内部还有东江（客家）菜，潮州菜系，主要菜品区别还是有的。这次酒小幺以客家菜来延伸一下，为会员们提供参考。

      客家菜的搭配，葡萄酒？洋酒？还是白酒更合适？入正正题之前，酒摄会先介绍一下客家菜。


      客家菜，是中华汉族饮食文化重要组成部分，是中原汉人迁徙南方定居下来后创造出一种新的饮食文化。客家菜可分为“山系”“水系”“散客菜”。按流派，客家菜分成五个流派：赣南派、闽西派、梅州派、东江派、海外派。广东省内是以梅州与东江（惠州，河源）的客家菜。

     传统的客家招牌菜是盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、三杯鸭、酿蚝豉、酿春卷 、三及第汤、腌面、艾粄等。与广东省内顺德菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜系中独树一帜 。

        广东的客家菜以梅州-东江为代表，最知名的盐焗鸡、梅菜扣肉。这些知名的客家菜搭配什么葡萄酒最好呢？

第一道菜：盐焗鸡

盐焗鸡

    “盐焗鸡”是广东的一款名菜。突出“鲜润、咸香、醇厚”。选用好的三黄鸡，加上独特香料腌制后以盐煨熟。好的盐焗鸡因制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。



酒摄会龙骑士干红，配餐好酒

     酒小幺在一私人会所内里，目睹了用传统的盐煨焗的鸡，可谓鲜香扑鼻、嫩滑肥美，盐的咸香通过渗在包鸡的纸上的油，进入肉和骨里，形成真正的盐焗鸡的特香气和味道质感。作为葡萄酒爱好者，当天带了一瓶酒摄会朗格多克小产区的赤霞珠-梅洛酿的龙骑士红酒。清幽的浆果香与鸡的浓香相当配合，柔和的单宁又正好与脂肪极少的鸡肉匹配，而得益于法国葡萄酒的果酸清爽利口。这样一口下去便带出复杂感觉的甜香。依葡萄酒配菜的原则，咸味重的食物更宜配高酸度的酒，龙骑士干红，对头！　

第二道 芋头梅菜扣肉

客家菜--梅菜芋头扣肉

      上好的芋头与梅菜，外加精选的三层五花肉。实际芋头梅菜扣肉的三层肉吃起来是Ｑ弹的，不会觉得油腻，梅菜还搭配糯软Ｑ的芋头，组合起来中和梅菜的咸度，非常下饭。

雷力士X.O酒

      这道菜就跟雷力士酒庄X.O酒比较搭配，X.O橡木香与单宁丰富搭起来可以解油腻。

酒摄会怀庄文化酒，茅台核心产区


酒摄会本杰明夏多丽白葡萄酒

      其它的客家小炒有豆干、肉丝、猪肉条、菜脯条、鱿鱼以及青葱等，口味适中，咸度刚好而且不会太油腻。酒小幺建议搭配酒摄会南法威可多或本杰明夏多丽。与客家菜的咸鲜配起来不会太违和，红酒可以稍微化解猪肉的油脂；夏多丽搭起来则是比较清爽的感觉。两款都可搭配。

       总结：整体来说，去客家餐厅酒小幺会比较建议选择波尔多产区的葡萄酒，因为带有果酸酸度，就像柠檬汁的芳香与利口开胃。搭配客家菜来说比较全面性。而外加雷力士X.O及怀庄茅台核心区白酒搭配一些五花肉、小炒就非常合拍。然则，开吃来龙骑士，中间雷力士，完美！以上就是酒小幺这次搭配客家菜的分享，希望有帮助到大家中秋先好酒，喝好酒。酒摄会中秋国庆特惠赶紧来酒摄会微信小程序（搜索1826酒摄会）选购吧。

酒社惠罗胖

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