60元以下的葡萄酒别喝，酒摄会来剖析

酒社惠罗胖

     导语：葡萄酒的成本仅仅是葡萄吗？葡萄的品质为什么与葡萄品种关系巨大？是否所有的葡萄酒都是全汁葡萄酒？正常的成本怎样计算？100元以下一瓶真的不现实吗？酒社惠酒小妖给你细细说开来。

      以波尔多AOC葡萄酒为例，波尔多干红是赤霞珠、梅乐葡萄混酿为代表的一种干红类型，但并不代表世界各地酒庄的赤霞珠干红品质一致，没有高品质葡萄就没有真实自然的味道，因为酒体风味是可以被勾兑调制的……  


我国葡萄酒标准，理解其中的话就知道，包括鲜葡萄都不是唯一要求

一、酒摄会提醒，赤霞珠葡萄成本只会越来越高

       前面酒摄会就提及，葡萄酒正式酿造是从葡萄采收后压榨开始，这葡萄汁就直接决定葡萄酒的品质。国际市场上最低的酿酒葡萄均价约2.5美元/升，最高9美元/升，这还只是中间价格。单纯葡萄还不能全部概括各个酒厂的成本计算，不过可以参考为普遍成本。葡萄按品种的价格，换成我国货币是约18元至65元。当中公开数据表明，赤霞珠价格最高。雷力士干红按这个公开价格，赤霞珠葡萄的直接成本就高于65元，还有等量的梅乐呢？所以一瓶直接成本近百元。



赤霞珠国际市场价格



国际市场上的赤霞珠葡萄交易价格8947美元一吨（人民币63769.74）

        一瓶葡萄酒的最终成本还要再加上生产中的人工、包装、运输。想一想，低于普遍成本的葡萄酒还能喝吗？所以酒摄会提示真正干红低于100元就有猫腻，酿酒葡萄的成本，都是公开的数据，葡萄酒爱好者肯定可以搜索出来。这里酒摄会就不展开，重点是说说酒摄会小众精品酒如何珍惜和利用葡萄。

二、葡萄的优质成分对酒的重要性

      关于这个过程的重要性，大部分网络文章并没有深刻而详细的概括，但其实，成败的细节无非是葡萄品种、葡萄品质、葡萄汁抽取、酿造管理、陈酿。这四个关键的葡萄汁抽取向来被大部分人忽视，然而葡萄压榨却是高品质葡萄酒重要环节，也是酒摄会精品小众酒庄所强调的与众不同的工艺之一。
  

文献Phenol Antioxidant Index: Comparative Antioxidant Effectiveness of Red and White Wines（酚类是酒颜色、抗氧化、风味的得要成份）

       90年代的文献就试图全面从化学分析上总结葡萄酒的品质控制与葡萄汁抽取的关系。原因是对葡萄的风味物质的榨取工艺有关。葡萄皮具有丰富的酚类，即香味、抗氧化，酒色等等主要影响成份。酚类浓度的差异已被引证来解释为什么与红葡萄酒与白葡萄酒，以及不同品质红葡萄酒中间的差异。

雷力士与拉菲干红合照

        基于各葡萄品种的全面考察，世界各地均看好赤霞珠葡萄的酿造潜力，也纷纷模仿波尔多的以赤霞珠为主，搭配另一种葡萄混酿的方式实现自己的“混酿配方”。这一切是看中拍卖会上以拉菲为代表的赤霞珠干红的追棒，包括奔富的葛兰许也必须使用赤霞珠，美国老鹰一号同样也是。雷力士与拉菲毗邻，一直是互为学习交流的对象。

三、酒摄会雷力士，赤霞珠坚持人工压榨葡萄

人工压榨，爱酒人士常常说的有“温度”的葡萄

       雷力士大量使用赤霞珠，高达50%以比例，而从从工艺上来说，人工压榨更“费”葡萄进一步提高成本。所以雷力士葡萄酒的成本自然远高于平均值。机械压榨方面，是可以有更高的效率，但同时也失去对风味的进一步具体控制，所以高品质的葡萄酒必须通过人工压榨葡萄。

       雷力士赤霞珠的压榨完全是由经验老到的酿酒师全程把控，原理是判断葡萄汁压榨过程中压迫葡萄的力度，浸渍葡萄皮的时间长短，这些均影响着最后的酒体风味。



葡萄压榨前后，去除影响风味的梗、叶、籽




进行初步的葡萄汁抽检

      雷力士传统数百年的工艺心得形成一系列行之有效的品质控制，赤霞珠与梅乐葡萄均单独经过包括葡萄去梗、去叶、粉碎、压榨，最终才会转入发酵桶继续成熟、然后进行当年根据葡萄品质而选择混酿比例，再结过澄清和过滤而进入橡木桶进行陈酿。


雷力士干红，预定价格即为酒庄直供价格，去掉中间运输及保存成本，让酒摄会会员每一块钱都是花在酒本身

      在无论您是经验丰富的葡萄酒爱好者，还是只是对自己喜欢的酒摄会葡萄酒制作方式感到好奇，相信本文章为你提供一个最直接的选择判断标准：那就是低于成本的不选，天上不会掉馅饼。

酒社惠罗胖

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