都在炒白酒新国标，难道国标就能让您选出好酒？

孟德思酒

       饮料酒尤其是白酒相关自媒体以“重新定义白酒”为嗨点，吹一波白酒看好的行情风向。原因是市场监管总局(标准委)发布的《白酒工业术语》、《饮料酒术语和分类》两项国家标准（被业界称为白酒“新国标”），将从6月1日起开始实施。


      新国标从原料、工艺、特性方面，以“分类明确促进产品创新、让专业的更专业、让消费者更明白”为目的，将饮料酒分类框架由发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类调整为发酵酒、蒸馏酒、配制酒和露酒四类，高度完成了饮料酒分类框架的重梳理和再完善。总的来说，新标准的修改范围比较大。下面酒摄会各位朋友，咱们一起了解主要的标准变化。




GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》修改主要情况：


1、将饮料酒由三大类（一级分类）划分为四大类（一级分类）：发酵酒、蒸馏酒、配制酒、露酒（原露酒类调整为配制酒、露酒两个一级分类），最多五级分类，饮料酒的品类更加丰富，可满足不同需求的消费者需要；


2、修改的术语定义比较多：发酵酒、蒸馏酒、配制酒、啤酒、浑浊啤酒、生啤酒、浓色啤酒、黑啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒、果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒、葡萄酒、半干葡萄酒、特种葡萄酒、起泡葡萄酒、低泡葡萄酒、利口葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、加香葡萄酒、脱醇葡萄酒、低醇葡萄酒、果酒（发酵型）、黄酒、传统型黄酒、清爽型黄酒、特型黄酒、白酒、混合曲酒、固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒、浓香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、特香型、浓酱兼香型、老白干香型、酱香型、白兰地、调配白兰地、麦芽威士忌、谷物威士忌、调配威士忌、朗姆酒、金酒等等；


3、也增加不少新的术语定义：食用酿造酒精、谷物食用酿造酒精、薯类食用酿造酒精、糖蜜食用酿造酒精、其他食用酿造酒精、清亮啤酒、上面发酵啤酒、下面发酵啤酒、混合发酵啤酒、白啤酒、司陶特（世涛）啤酒、皮尔森（比尔森）啤酒、酸啤酒、工坊啤酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒、含气葡萄酒、自然起泡葡萄酒、超天然起泡葡萄酒、绝干起泡葡萄酒、干起泡葡萄酒、半干起泡葡萄酒、甜起泡葡萄酒、低度葡萄酒、无醇葡萄酒、原生葡萄酒、果酒（配制型）、红曲酒、单一红曲酒、特型红曲酒、稻米黄酒、非稻米黄酒、兼香型、董香型、馥郁香型、固态（半固态）法白酒原酒、液态法白酒原酒、固液法白酒原酒、调香白酒、风味白兰地、水果蒸馏酒、风味威士忌、风味伏特加、风味朗姆酒、金酒（配制型）、龙舌兰酒、露酒；


4、删除的术语定义：鲜啤酒、果蔬类啤酒、高泡葡萄酒、山葡萄酒、果酒（浸泡型）、植物类配制酒（植物类露酒）、动物类配制酒（动物类露酒）、动植物类配制酒（动植物类露酒）、其他类配制酒（其他类露酒）等等。


5、将蒸馏酒的二级分类白酒分别按照糖化发酵剂、生产工艺、香型进行了三类划分。


（1）、固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒均明确规定“不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”，即不能使用食品添加剂；对于添加了食品添加剂的“白酒”新增了“调香白酒”的定义，并将其归类为“具有白酒风格的配制酒”。


（2）、各香型白酒的定义更加强调传统工艺所用的曲、发酵容器、工艺过程等，对食用酒精和添加剂有了更为严格的限制，且不再强调各个香型白酒的主体香。






       尤其值得注意的是GB/T 15109-2021《白酒工业术语》的新国标中对蒸馏酒定义的调整。首先，标准突出了传统香型白酒的典型工艺特征，明确白酒不得使用食品添加剂，将调香白酒从白酒分类中摘出来，归属于配制酒。其次，新国标明确了液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。


       同时，新国标对香型定义做出了调整，重新定义液态法、固液法白酒，增加了原酒定义；明确了酿造食用酒精概念，并明确谷物酿造食用酒精可以用于液态法白酒和固液法白酒；明确调香白酒定义。此外，新国标将传统酒种的英文翻译修改，白酒修改为Baijiu，黄酒修改为Huangjiu，露酒修改为lujiu，拿回了自主产品的命名权，体现出中国文化自信，也体现出中国白酒在世界蒸馏酒中应有的地位，也有利于加快中国白酒的国家化进程。



雷力士干红葡萄酒--这是酒摄会一款不参与评级的葡萄酒

    最后笔者想和酒摄会会员说，一瓶好的酒，不管是葡萄酒还是白酒，除了标准、产区、分级认定之外，其实对于真正的品鉴人士来说可能更关注的是风味的特征性是否满足个性化的要求。这就好比拉菲是葡萄酒界的TOP5，固然是一个葡萄酒标杆，但不代表拉菲的风味就是最适合你的。再说流行品牌的奔富，在部分葡萄酒消费者中地位很高，但不得不感叹葡萄酒世界的美妙，一旦尝试过更好的葡萄酒，还花更小的价钱，奔富也不再是“神”。就像笔者在学校时的食品风味化学一课：盲品2000年主要产区葡萄酒，全体同学评价最终都不是流行大牌的占优势，尤其是干红葡萄酒，我们采用老师法国直接带回PK国内商超流通的价格还高数倍的十几款葡萄酒！感叹奔富除了开瓶的果香外并不那么神。还是酒摄会的一句老话，酒好喝了再买，而不是酒喝好了再买！

罗胖

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