火锅那么多，称得上享受的只有广东打边炉

孟德思酒

     12月中，按理已经是隆冬腊月。不过看着酒摄会外面的行人，一年四季的衣服都有。那就可以想像，网传广东人说的：广东两有冬天与春天。


     广东的冬天来的总是猝不及防。然而秋风起吃腊味之外，寒风起，广东吃什么？饮食方面,广东人一向是站在人类食物链顶端的存在,飞的除了飞机，四个脚的除了凳子。但是在火锅这件事上广东人却受到了来自外地重口群众的一致鄙视，成了他们口中的“水泡菜”、“烧开水”？难道每个人都是公孙先生，一碗清汤面就打发了？



不懂者眼中的广东打边炉


       今天酒摄会就来聊聊打边炉，为我们吃货省的火锅疯狂打call。广东的火锅不是清水这么简单讲真！打边炉广东人未输过，不同于北方的涮火锅。“打边炉”这三个字就会油然而生一种幸福感



香港电影中的打边炉-红泥小火炉。所谓晚来天欲雪，能饮一杯无？要饮记得酒社惠，好酒不贵。


      吃火锅在广东称为“打边炉”。《广东通志》的清代版本中，就有提到“冬至围炉而吃日边打边炉”。“打”字指“涮”这个动作，“边炉”则有两个含义：一个是说人在炉边守着，边涮边吃，另一个则说“边”原指“甂”，甂是小瓦煲的意思。



广东人敢和川味对着干

这种有滋有味，才称得上享受。

    “我们是打边炉吃鲜味，你吃火锅底料！”在广东人看来，这就是重庆的火锅，对比一下，完全没毛病。收集广东地理人文的屈大均总结有言：响螺脆不及生蚝鲜。道地广东味道就是食物那种新鲜的滋味，同时打边炉那种围坐炉边，自取美食的自在气氛。

1 、中流砥柱--粤式清水火锅

      清水火锅只需要一锅清水，少许姜葱，几片陈皮即可开煲。这也是广东人的家常。

清汤打边炉，实在是考验食材的最佳选择


      清汤将煮法化到最简，最大程度地保留食物的原味。SO，清水锅底最考验的就是食材本身的品质。冰鲜过的食材是绝对不能用来煮清水锅的，只有现宰现杀的鲜肉，刚从水池里捞出的生猛海鲜才能经得起清水锅的考验。

2、享受肉食的讲究--潮汕牛肉火锅

牛肉上来了，喜欢什么部位都有，讲究，高级

牛肉的天然味道，也许是川系无法表达的

      潮汕牛肉火锅对牛肉要求特别高，必须是刚屠宰的新鲜牛肉。由切肉师傅精湛把握的“一口一片”的刀工而且每个部位都单独划分，五花趾、三花趾、吊龙匙柄、雪花、胸口油、牛百叶……每个部位都有独特的口感和烫涮时间

3、别出心裁--顺德毋米粥

      都说广东人无粥不欢除了独具匠心地创造出各类生滚粥以外，广东人还将对粥的热情转移到了火锅上用白粥做锅底，其中最有名的当属顺德的毋米粥锅底用上等的泰国香米慢慢熬取上层的粥水做锅底毋米粥锅底与各类海鲜最搭各种鱼类贝壳类、虾都很适合



汤底就是粥，冬天真暖胃



下什么料，就得什么粥，这看食客口味了

     各类肉片也很适合粥水涮肉会让肉片更加滑嫩（别问我为什么，它就是比较滑）而且粥水有养胃的作用非常适合老人和小孩。粥水火锅的最后会放入粥米，加点青菜鸡蛋煮成粥，作为一餐的结尾。

4、必不可少--河、海鲜火锅

肯定得有鱼片



爱吃鱼的至爱

       冬季里酒摄会商务精英如果要请客，又不想上的菜没有温度，还要体现”好客面子“。那怎么少得了海鲜打边炉。在海鲜火锅里，各类海鱼鱼片是当之无愧的主角，鱼片切成比纸还薄的蝴蝶薄片，放进鱼骨熬制的汤底。涮上3秒就能开吃！涮玩鱼片的汤底用来煮各种贝类虾类都十分清甜~

4、客家风味--猪肚鸡火锅

带点胡椒，冬天先来暖一下，胃口更好


口感韧而脆

      带有浓浓药膳味，和胡椒香气的猪肚鸡火锅原是客家人过冬必备食物。将一整只鸡都包在猪肚里煮成奶白色的老火靓汤，再将猪肚和鸡斩件而食，猪肚鸡汤底相得映彰。

5、滋补之选--花胶火锅

这一锅有点豪华

     香港的花胶鸡火锅算是花胶火锅的鼻祖，正宗的花胶火锅浓郁而不粘稠，鲜而不腻，汤绝对是主角！

滋补而风味独特，女士美容最佳

     独特的口味，绝佳的品质不仅征服了素来难搞的香港老饕们。也在内地刮起了一股花胶鸡旋风，尤其是爱养生美颜的小姐姐。


      粤式的火锅还有很多种，例如水蛇火锅、驴肉火锅，猪骨火锅、澳门豆捞等等，可以说选择很丰富了



      不过即使广东有这么多种火锅种类，广东人却在涮菜步骤上，达到了惊人的一致！广东火锅，有神圣的步骤：


第一步：新鲜的肉类




     在广东人的人的火锅里，通常会有一个“主角”，有时是现劏的整鸡，有时是刚切的牛肉，或者是一条刚抓的鱼，而这些通常是第一个下锅的！这些主角也决定了这顿火锅的味道~




第二步：喝口汤




      广东人吃饭离不开汤，连打火锅也不例外！煮完主料，先喝口汤，是广东人达成的共识！这时的火锅汤是最清甜的，也是广东人不会放过的美味~


第三步：涮其他火锅料




    喝完汤，加上点清水或高汤，就可以涮其他材料了~牛肉丸、虾滑、腐竹、火锅料等等都是在这里完成！


第四步：青菜



    广东人的饭桌要是没有青菜、那就是有缺陷的，这句话火锅同样适用，在广东，青菜意味着火锅的结束。 西洋菜、茼蒿、迟菜心……上一篮子青菜拼盘，是广东人的执着。

       酒摄会总结的打边炉几个步骤不代表全部，但也是大部分广东人从小吃到大的步骤。有道说美食与美酒，广东人打边炉酒水类选择也是多样，不像川派火锅要冰冷啤酒来安抚麻辣影响的味蕾。酒摄会酒社惠的葡萄酒，与粤式打边炉尤其般配，品美食同时品美酒。乐趣不止1+1.


     最后，无论吃什么，按什么步骤吃酒摄会觉得最重要的是陪你吃的人。冬至快来了，酒摄会精英们是时候跟家人来一场，暖心暖身的打边炉吧！

孟德思酒

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