竹叶青酒是中医与科学最完美的结合

酒社惠罗胖

导语：怎么有种莫名其妙的感觉？露酒与中医有关系，这可以想到，科学又是怎么回事？难道像现在的饮料一样走勾兑？别急，故事是如何发生的？跟着酒小幺一起来了解：酒摄会版的竹叶青却实实在在的与医圣、数学家结缘。

     现代竹叶青随着汾酒的发展，其配方与工艺不断改进优化，才逐渐定型为现在我们品尝到的酒摄会款竹叶青酒。与之相关的主要有两位大人物：一个是明末医圣傅山、一位是现代数学家华罗庚。他们在不同的时空都对提升优化竹叶青作出巨大的贡献，华罗庚的贡献更是当时全国的科学与生产实践结合模范样版。

一、中医圣手--傅山

      傅山是何人？喜爱武侠小说的，如果听过梁羽生笔下《七剑下天山》里“莫问剑”傅青主，那么其人物原型就是傅山。他所学庞杂，又成就相当高。是明末清初时期著名道家思想家、书法家、医学家。医学著作方面有《傅青主女科》《傅青主男科》等传世之作，时有“医圣”之名。特别是《傅青主女科》，更是清代主要传世之妇产科专著。




傅山画像


傅山书法

      值得注意的是傅山的字本就是青竹，后来不知出于什么原因改为青主。跟竹叶青酒还挺有缘分的。

      明亡后，他不与清廷合作，便以杏花村作为活动的根据地。近水楼台先得月，当地许多酒工也成为傅山的追随者。他时常与酒工讨论交流酿酒技艺，特别是负责竹叶青酒的酿酒师傅。他发现了酒工用好酒和好药材精心配制，东西都是好东西，人也都是很用心地在酿。但效果在当时已经不再显现特别之处，更因为气候的变化，与唐代相差不是一点点。

      傅山以自己对中药的药理理解，提出了自己的看法。他将竹叶青的配制用药由过去的4种改为12种，并保留了竹叶的成分。这些药材大致可分为三类，清热、健脾开胃、补养。他还手把手教酒工如何正确浸泡药材，怎么搭配疗效更好等等。


傅山新题《得造花香》，在汾酒博物馆可见

      改良后他对自己的作品很满意，还曾提笔“得造花香“四字，高度概括了版本升级后的竹叶青酒味道芳醇、香气扑鼻，如花香在侧的美名。

二、数学家华罗庚钟情竹叶青

     华罗庚，是我国现代数学大家，也是一位充满传奇色彩的历史人物。想一想，一个平平无奇的初中生、以职校肄业，但却是数学天才。他的故事不用酒摄会多说，因为小学二年级语文课就有《华罗庚的故事》。


华罗庚在中科院

       那作为数学家时刻保持清醒是非常重要的，很难想像与竹叶青酒有什么渊源吧？各位想法没错，清醒理性是必须的，他与竹叶青的故事是这样的。他虽然是数学理论大师，但是一直立志走出一条数学和工农业实践相结合的道路。在研究中发现，数学中的统筹法和优选法比较适合在工农业生产中普遍应用，可以提高工作效率。


华罗庚团队在汾酒竹叶青生产现场

      之所以选定竹叶青酒作为他科学方式实践的第一个项目，那是汾酒及竹叶青是作为开国国宴用酒，当年的地位不言而喻。时间在1975年，华罗庚带着他的《优选法平话及其补充》《统筹方法平话及补充》以及中国科技大学的师生们来到杏花村汾酒厂。运用统筹学和优选法，结合傅山改造后的竹叶青配方，开始对浸泡工艺进行反复试验。最终，他们确定了竹叶青酒药材浸泡的最优时长和最佳温度，改进操作规范，使得竹叶青酒的优质率由32%提高到52%。

       由此总结出来的“十条秘诀”“四大先进操作法”“十大技术措施”确保了竹叶青酒的质量渐臻佳境。该生产工艺意义重大，一直沿用至今。
中秋佳将近，如何选酒？通过酒摄会分享每款酒的历史、传承相信你有一个比较清晰的“标准”。酒摄会如何定义好酒？好的酒有历史，有传承，更有品质。


酒摄会竹叶青酒

      传统佳节，酒小幺想说，用传统佳品馈赠亲友是最稳当的方式，同时体现“关怀”，“尊敬”。今年中秋就从酒摄会入手最传统又最科学的露酒--竹叶青送老父亲，老丈人，上司、领导。并把今天这个历史和他分享。酒小幺相信你一定收获非常肯定的赞赏。

酒社惠罗胖

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