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酒摄会酒好喝，还喝得明明白白，今天就来说说茅台镇生产酱酒中有多少是坤沙酒。
铺天盖地的广告都说自己是酱酒，但事实上我们常说的传统酱香酒特指的是“坤沙酒”。为什么说是特指，因为后来的规模化工业化为追求产量，发展出碎沙酒，翻沙酒。而如酒摄会怀庄酒庄生产的传统工艺酱酒，本来就是坤沙酒，也就没有什么好特别说明，因为它就是从很久以前流传下来的传统工艺，只是后来人们发现碎沙酒，翻沙酒也可以酿出酱香味，而且资金回笼快，收益比坤沙酒高，才逐渐泛滥起来的。
一、坤沙的是什么？
先要明白什么是“沙”，在茅台镇酿酒行话中这个“沙”指的是酿酒生产中制备的用于发酵的高粱籽。而传统茅台风格酒即系采用当地的红缨子高粱和小麦，利用回沙工艺酿出来的酒。标准就是用完整的高粱（有小部分破碎，破碎百分比小于20%）进行发酵、蒸煮，所以这种“沙”又叫捆(kun)沙，所出的酒也叫捆（kun)子酒，坤(kun)沙酒。
凡事有利有弊，利的一方是酒质优秀，风味佳，是茅台风味的具体代表，但也正因为保持了高粱的完整性，因此出酒率低，酿造周期长。一年生产、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，不断地来回发酵（回沙工艺）、蒸煮高粱，并经过3年以上的窖藏才能进行勾调成品出厂。
正因为如此，部分酒厂为追求规模效益，发展出其它的“沙”：
1、碎沙酒：那么顾名思义，用粉碎的高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质次于坤沙，一般烤两三次就把粮食中的酒取完，走不完完整的回沙工艺。
2、翻沙酒：用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒，生产周期短，出酒率高，酱味淡。
3、串沙酒：也叫串香，坤沙酒最后一道蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精进行蒸馏取酒。
二、坤沙与其它沙的主流感官描述
一般坤沙酒表现是茅味较浓郁，入口酱味足，苦略出头，焦香尝藏慢出，而中高档坤沙酒，越是往上，其酒除茅味充盈、花香淡雅外，酒体均衡，各风味约束好，所以层次感丰满，回味幽雅。
区别也是在于多数便宜的坤沙酒是6，7轮次酒勾的比较多，如果是优质的坤沙酒中间3，4，5轮次的酒会勾兑得比较多一点。如果你喝到一些酒感觉比较新，但是酒色又比较黄的话，那一定是6,7轮次的尾酒多了。
碎沙酒：入口酱香发闷,不响亮,无单宁产生的微涩感,但是入口柔和不苦,略发甜,一般头段微微酱感,逐步到中段发力但还是绵软无力,基本无层次或者层次模糊,极其轻微焦香或者无焦香,带略微模糊的花香或无花香,回味干净且非常短暂。
翻沙酒：口感辣，入口时会有酱香风格，之后便消失，无焦苦香，只有糟臭露头，不能完成整体的酱香风格，回味还会给人浓香感。
串沙酒：辣或者无辣（主要看加的什么添加剂），有近似酱香的气味，有莫名的塑臭味，酒精味明显。
茅台酒深得国人喜欢，但我们也要喝得明白
坤沙酒价格高，碎沙，翻沙便宜，这也是市场需求，但是现在很多酒商喜欢以次充好，明明就是翻沙酒也说是坤沙酒，坤沙酒已经是立足市场最基本的要求了，消费者只认坤沙酒，你说的你的酒是碎沙酒，翻沙酒那根本就没人要，就连只卖二、三十块的酒也说自己的酒是坤沙酒，这就是酒摄会各位需要喝得明白的地方之一。
茅台，坤沙的工艺展示，可以看到完整的颗粒！比例极高！
首先，我们先要确立一个正确的观念，一分钱一分货，太便宜的酒不能相信是坤沙酒。传统的坤沙酒是5斤高粱出一斤酒的，高粱和酒曲的比例是1:1，本地小红梁价格大约为4-6块一斤，小麦为1块一斤，各五斤的话合起来就25块的成本，我买材料就已经花了25块的成本了，这都还没开始酿酒呢？你有没有把人工，水电，仓储成本，出酒损失率算进去？
那些张口来就说茅台酒实际成本才几十块的，是根本没有把劳动成本算进去的，只考虑材料成本的。俗话说，时间才是最宝贵的金钱，有实力能把巨额资金囤放5年的酒厂并不多，很多酒厂为了回笼资金，都会缩短存放期，即本应该是5年之后出厂，但是缩短为一年。
另外，一般厂商，你不要看着处处都是广告心生一喜，这就是名牌，流行！实际上羊毛出在羊身上，营销成本不容小视，价格还要往上抬至少一倍以上，打个比方，借用今天某李姓明星代言的洋酒，同时它也请了谢某，这么多明星，还有广告的制作，发行渠道费用。统统加起来，它的洋酒中国就算按产售出100万瓶，每瓶都800元营销成本。所以，你搞一支1000出头的它家洋酒，你觉得有多少是酒本身。回头说，电梯天天见的国酒XX茅，XX台，你觉得有多少是成本用到酒质上？当然，没有营销就没有销售的提高，广告也是一种传播。只是作为资深酒摄会酒友，我们还是要喝得明白，这是其二。
酒摄会怀庄文化酒，传承传统“真正坤沙”工艺，一喝一比就明白
最后说说之前就有些酒友找我，上来就说你这有没有茅台酒，我说有，然后报了个价，他立马说不便宜啊。我问他要什么价位的，他就说要如果300块能帮他解决企业用酒问题吗？我说300块喝飞天是不现实的，但你要300块的坤沙酒，酒摄会有！
酒摄会关于“坤沙酒的秘密”就介绍到这里了，实际上酒摄会宗旨就是酒好喝，酒实惠。一直在努力搜罗世界各地的精品小众好酒，挤去华丽包装及花哨营销广告的成本，让您每一分钱都用在”好酒“本质上来。这样您自己也能放开了喝，喝的也开心。
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