你相信冬天喝白酒更容易上头吗？

酒社惠罗胖

酒摄会：冬天喝白酒更容易上头，原因是酒中甲醇没有挥发吗？以及白酒能不能冰镇的问题，最近都有不少朋友向酒小幺提出疑问。

        他们向身边一些朋友问，冬季温度低，白酒里含有微量甲醇、甲醛，低温会影响这些有害物质的挥发，对身体造成损害。同样，白酒不冰镇的说法也是有同样的解答。

　　 是这样吗？这种说法靠谱吗？

　　 其实，这种说法缺乏科学常识的谣言，如果把低温与有害物挥发性简单对等起来那就是毫无道理。

　    只要是符合国标的白酒产品，其甲醇含量是非常微量的（谷物类白酒甲醇含量国标是低于0.04g/100ml）。这完全在安全范围以内。

       而甲醇的沸点在65摄氏度左右，含量极其微量的甲醇溶于酒水之中，我们能指望在喝一杯酒的时间里，甲醇挥发掉多少？

　　所以指望靠酒在室温下去挥发甲醇，完全是个伪命题。同样冰镇和加冰，完全不存在“影响甲醇挥发、有害健康”这种问题。

      不过，是否冰镇与温酒同样与口感有关，因为温度太低，比如5度及以下，入口会让口腔细胞一下子收缩，影响口感与风味，所以就算是低温品鉴的葡萄酒也是让酒在口腔内流动一下，让酒在口腔中加热的同时慢慢品味风味。这与你需要的口感有关，也与品鉴建议有关，所以温度太高当然建议让酒凉爽一下再喝。

　　从口感来说，酱香及浓香的白酒固然并不适合加冰。因为白酒加冰，随着冰块融化，就成了白酒兑水，口感就变差了。不过，在适宜的情景下，白酒是可以冰镇饮用的。

      例如在炎夏的傍晚，如果选择户外约上朋友吃露天码头的海鲜，这时拿出酒摄会怀庄白酒似乎是温乎乎的。这时你提前把酒冰一下让酒芳香物质不再过于活跃，这时，倒在小酒杯里，也能维持更长时间，分好酒后一饮而尽，再搞点海鲜。这种喝法是很爽的。



酒摄会怀庄文化系列酱酒

     而对于二锅头这类清香型白酒，口感爽利，稍微习惯一下，冰饮（更低的温度）并没有任何违和感。原因是清香型白酒芳香脂类物质相对少，冰镇后对酒体香气影响不大（尤其是伏特加这样洋酒更是可以完全冰饮，加柠檬片）。


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       所以酒摄会前的各位，愿意按传统白酒文化，不冰着喝白酒，挺好。可在合适的时间、地点、场景试试冰镇白酒，也不是什么禁忌。另外再按不同的酒类型，试试冰镇或温热的喝法，可能会收到不同的体验。这点需要自己实践总结，但是如果像标题所说冰镇影响甲醇挥发那就不可信。