《红酒帝国》，重新认识新旧世界

酒社惠罗胖

酒摄会：“新世界”与“旧世界”这两个名词在葡萄酒世界，以到餐饮行业均随处可见。“旧世界”一般指欧洲的法国、意大利、西班牙、葡萄牙和德国为代表的欧洲主要的葡萄酒生产国和出口国。与之对应的是澳大利亚、南非、新西兰、智利、阿根廷和美国，它们被称为“新世界”葡萄酒生产国。但现在也许有更多新含义或者说到了历史分野。今天酒摄会先节选其中关于新旧世界划分来源的历史展开讨论。

     从20世纪下半叶流行起来的概念确实有一定的意义，但当前的定义忽略了两个世界之间重要的历史分野。

   “新世界”这个词不仅被广泛使用，并且内涵丰富。它的常见用法和历史变迁，很值得我们去一探究竟。

一、葡萄酒行业首次历史分野时间线

         在20世纪下半叶，南半球葡萄酒产量和出口发生了重大变化，对欧洲葡萄酒市场主导地位构成挑战的新兴产酒国澳大利亚、南非、美国和阿根廷在2001年前后，均跻身全球葡萄酒十大生产国和出口国。



广阔的澳大利亚葡萄园




法国的乡村，这是欧洲更常见的葡萄园风光

        但在1961年，只有美国和阿根廷进入了葡萄酒十大生产国之列（分别位列第四和第八，落后于法国、意大利和西班牙），并且几乎没有出口。同样是在20世纪下半叶，两个20世纪60年代初的主要葡萄酒生产国从排行榜上消失了：阿尔及利亚（法国前殖民地）和苏联。可以说，那是一个全球葡萄酒生产此消彼长的时代。

二、对新兴葡萄酒生产国的定义来源

      综合几十年前市场变化与社会变革、交通、通信带来的全球性经济联系，在总结此六个新世界葡萄酒生产挑战者的生产方式和产品种类方面的共同特点。欧美葡萄酒专家根据生产方式、企业模式、分级体系以及最终的葡萄酒风格来区分新旧世界。

       1、品质定位：不管如何，新兴葡萄酒生产国，首先就是以价格低廉来争夺入门市场。源自20世纪60年代至80年代的技术进步，主要是工业化生产方式，更可控的大型发酵装置引入，使许多新世界生产商能够生产出大量质量稳定、品质一般但价格低廉的葡萄酒。

      有代表性的如澳大利亚的黄袋鼠母公司，最高纪录年产1.2亿升葡萄酒。而像酒摄会引进的精品小众葡萄酒酒庄（威可多干红，雷力士酒庄等等）与其它古老的欧洲葡萄园一样，它们往往是小型家族企业，无法在产量上大规模拓张。

      2、品牌及资本主导方面。就算是新世界欧葡萄酒，大多也是由国际资本+品牌主导。因为规模经济会带来更低的边际生产成本，新世界国家也倾向于市场集中化和大型生产商。这意味着新世界与大规模生产廉价葡萄酒联系了起来。这也解释了为什么拉菲等品牌也积极拓展南美的事业。为了与欧洲生产区别，欧洲老板们也刻意安排“新世界”进行差异化生产，以作为市场补充。

      3、宽松的行业法规。欧洲生产商（尤其是法国）开创了基于产地的质量控制体系，通过产区或精确到某一块土地来定义葡萄酒的质量。20世纪早期，法国逐渐形成了产区保护体系。对可用于酿酒的葡萄品种和酿造方式，葡萄酒生产者也制定了严格的规定。在这些方面，新世界则宽松得多。

三、新旧世界的定义正在慢慢转变

       对廉价葡萄酒生产的大力推动，加上炎热的气候，让新世界和以果香、高酒精含量为特征的葡萄酒联系了起来，这与欧洲酿酒商以精致而闻名的葡萄酒形成了鲜明对比。对一些评论家来说，新世界是没品位、不正宗、无特色的代名词。

      但在另一些人看来，新世界又是令人兴奋和耳目一新的。英国的葡萄酒评论家们也展开了类似的讨论。奥兹·克拉克（OzClarke）是英国BBC老牌电视节目“饮食文化”（FoodandDrink）的常驻酒评家，对新世界葡萄酒在英国的推广起到了积极作用。他在1994年曾充满激情地说：“哪里是新世界不仅是由你所在的地理位置决定的，还包括你的思维方式、你的抱负、你的梦想”，并认为匈牙利和摩尔多瓦符合这种定义。


        在2003年的一次采访中，澳大利亚葡萄酒协会的黑泽尔·墨菲（HazelMurphy）对克拉克的观点表示赞同，他说：“新世界是一种精神状态，就像在澳大利亚一样，你在勃艮第也能遇到很多新世界的人。”


       以上就是葡萄酒新旧世界来源考证故事的一部分，但这并不是全部。因为，《红酒帝国》的作者还引述几百年来的文献及欧洲地缘政治方面的历史，提出新旧世界的背后是一场盎撒人（英国及其前殖民地）主导的经济及政治活动。所以，新旧世界的概念在当新时代有点尴尬。曾经的“新”现在已经成为过去，正如古典艺术和“现代”艺术都能共存，那么葡萄酒也可以。  

     下会，酒摄会再分享《红酒帝国》作者关于英国在葡萄酒世界范围内拓展的经过描述，来重新认识新旧世界背后的有趣历史。也许，你现在也明白如何选酒，或者说为什么葡萄酒一旦爱上“旧世界”的口感就再难回去喝新世界。