糟糕，葡萄酒被冻成冰了，还有救吗？

酒社惠罗胖

导语：温度当然会明显影响葡萄酒的味道，大部分常识中都注意“低温”中醒酒。然而，冬季来了，部分会员担心外出带酒，可邮寄是否影响味道，更准确来说是否会结冰？下面酒小幺就早前的文章再次阐明其中关键点。


       如果葡萄酒温度太高，它的味道会不平衡，带有明显的酒精和苦味。而当葡萄酒太冷时，一些香气会无法释放，使葡萄酒变得沉闷。所以酒摄会还是建议会员们按瓶酒上的标签说明的温度醒酒。


区别醒酒与结冰的温度，结冰需要几个小时，所以通常你也无须太担心使用冰块让酒温度降一点


      现在，天气变得更冷时，来不及存放或有可能在部分场合带去葡萄酒会结冰吗？答案是肯定会，但需要葡萄酒的温度低于 25°F （-4°C） 数小时，葡萄酒才会结冰。


      对于冷冻的影响，就是在葡萄酒中产生沉淀物，并且可以改变葡萄酒的香气口感。尤其是高品质的葡萄酒，可能会因此而变得令人不快。不幸的是，这些变化是不可逆转的。即使解冻葡萄酒，晶体也不会溶解。因此，您应该避免冷冻葡萄酒以保持其风味。对于高品质的葡萄酒来说尤其如此。


      冻结液体的另一个不安全的问题：可能会引起泄漏。就像水一样，葡萄酒在结冰时会膨胀。当它膨胀时，它可能会将软木塞从瓶子中推出并导致泄漏。不过，当里面的葡萄酒结冰时，瓶子爆炸的几率相对较低。因此，即使您不小心使葡萄酒结冰，玻璃破碎的可能性也不大。


       当冷冻时间很短时，入门级葡萄酒仍然可以很好喝，而且令人愉快。通常只有在没有发生泄漏的情况下才会出现这种情况。但唯一知道的方法是在解冻后尝试。


    葡萄酒在什么温度下结冰？查看下表，了解不同类型葡萄酒的确切葡萄酒凝固点。


       有什么解救办法？酒摄会建议可以在不伤害葡萄酒的情况下解冻，就是瓶塞没有突出，在温水中慢慢回温解冻，温度不能烫手那种热，总之就是温水。还有一个好用处，如果你做西餐，那么可以用冷冻结冰过的葡萄酒用作配料。这时，损失掉的香气略有变化不是问题。但是，您不应该故意冷冻优质葡萄酒，也不应该将葡萄酒冷冻在原来的玻璃瓶中。你最好使用塑料容器。




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       最后，冷冻葡萄酒是一个令人讨厌的事故。在北方的会员们，冬季外带尽量使用保温箱，以及车内开起暖气。但最坏的打算，真的冻结过，也不用完全浪费，你还可以做很多有意思的葡萄酒饮料及食品。所以，事故令人不愉快，但也不至于糟糕到顶。