酒摄会雷力士，一瓶酒超过1600颗葡萄

酒社惠罗胖

      葡萄被誉为世界“四大水果”之首，从种植面积到产量均居水果前列，总产量超过4500万吨（2021统计），但更令人震撼的是葡萄总产量的70%是酿酒葡萄！在法国、葡萄牙、意大利等酒摄会引进的产酒国，几乎全部可种植葡萄地块都是为好酒种植葡萄但产能也长年维持低水平，为什么需要这么多葡萄？

赤霞珠葡萄园

      首先，你有没有想过，酿造一瓶葡萄酒需要多少颗葡萄呢?如果没有了解过，自然不知道到底需要多少葡萄出一瓶酒。下面就以酒摄会雷力士为例子，让酒摄会概括简介一下。

一、酒摄会雷力士，一瓶葡萄酒需要1600颗葡萄

       著名葡萄酒专业刊物《葡萄酒观察家》指出：“酿造一瓶葡萄酒大约需要600-800颗葡萄”。这个数量在雷力士玛格南瓶中还得翻一倍以上，因为一瓶雷力士是1500ML（一般标准瓶是750ML）。葡萄酒酿造耗费的葡萄数量并非一成不变，还会受到多种因素影响，其中最重要的两个影响因素便是葡萄品种和酿造工艺。


天然地，酿酒葡萄的尺寸只是一般鲜食葡萄的1/3大小

      不同品种的葡萄出汁率各不相同，如黑比诺等果肉饱满的葡萄，一经压榨便能带来大量汁液；而有的葡萄皮厚汁少，如赤霞珠（波尔多雷力士、龙骑士等酒摄会精品酒常用的葡萄品种），压榨出来的汁液也会相对较少。

       值得一提的是，同一品种的葡萄，出汁率也会有所不同。品质越高的葡萄出汁率越低。这是由于在葡萄水分含量少的情况下，葡萄风味将会更凝练，酿造出来的葡萄酒也会更醇厚。顶级酒庄的葡萄园会控制给葡萄浇水，目的就是控制葡萄的出汁率，让葡萄酒更加浓郁。


接近采摘期的成熟赤霞珠葡萄

        酒摄会雷力士干红，毗邻拉菲的庄园地块，作为教会传统领地，葡萄树是平均30年以上树龄的赤霞珠葡萄。葡萄酒的种植到酿酒出品均按最传统最天然的方式完成，这样才达到教会宗教活动的要求。在基督教中葡萄酒是圣血，雷力士从来不会放松品质管理。而作为非宗教人士，酒摄会欣赏雷力士葡萄酒是因为信仰加持、产量有限，精工细作，葡萄酒成熟浑厚，品质更高，状态更稳定。陈年潜力非常好，比如我们现在预定的就是2018年葡萄，已经在酒窖中陈酿数年，醒酒时间还需要20-30分钟才发挥更好的风味！

二、为什么雷力士需要更多的葡萄？

        葡萄酒的酿造环节包括葡萄加工、去梗、破碎、压榨、发酵与熟化。在压榨过程中，施加的压力会影响葡萄的出汁率。施加的压力越大，葡萄出汁率越高，酿成的葡萄酒也越多但同时混合的其它果肉成份也更多，影响了风味。所以通常情况下，雷力士酒庄会维持一个符合自己风味及定位的压力比例也就是出汁比例。一般是保持80%出汁。

       葡萄汁经过发酵，最终只有50%至85%的转化，所以最后，只有一半的葡萄汁完全成为葡萄酒。所以一瓶雷力士使用远超2瓶标准瓶的普通葡萄酒是非常正常的事。对于产量相关的出酒率，每家酒庄的要求不一样，但高的出酒率也就有高的产量，可以满足基础市场的需要，但风味嘛，肯定是妥协，甚至是拉垮的。

雷力力干红

       作为千年以来酿酒技术在教会内部传承，经验丰富的酿酒师，通过大量的手动控制挤压的方式制作葡萄汁，可以说不浪费一颗好葡萄，也不混入一颗坏葡萄，实现精确地预判葡萄风格主体。详细的流程看下一篇章，从工艺上进行了解。总之，酿造出高品质的酒，尊从最古老经典的方式。雷力士酿酒师酿造的干红，酒体饱满、香气浓郁、结构感强，被评为教会法定祭祀用酒，正因为这个最主要的定位，虽然不参与官方及媒体等世俗的评级，但其品质不言而喻！

       讲究的酒摄会小众精品酒庄，相对来说以质量为先，出酒率就没有硬性要求。所以经常是年产数千至两三万瓶，对比新世界一年产100万瓶的真不是一个概念。

三，一瓶雷力士的葡萄成本能算出来吗？

        这个问题现在难具体确定，因为雷力士酒庄一直是教会自有庄园，并无外部采购，当然也就不发布葡萄成本清单。但可以从国际市场上的酿酒葡萄的交易价格计算，现在美国等地的赤霞珠葡萄价格已经接近9千美元（换算为人民币是6.3万）一吨，换算一瓶标准瓶是47.25元一支，这就是一支赤霞珠干红的成本基本面，这也让新世界的酒厂说，没有市场价格在25美元（180元）以下想喝好一点的赤霞珠葡萄酒并不现实。

赤霞珠葡萄2022年的价格在美国已经接近9千美元一吨，想一想，讲究机械化省成本的美国比法国肯定还要低的种植成本

       雷力士是赤霞珠与梅乐混酿酒，当中有一半，也就是一瓶标准瓶葡萄是赤霞珠，这里的成本就近50元，还有一半也是一瓶标准瓶是梅乐，至少也在赤霞珠的1/3，约15元，这里只是葡萄的成本可以统计出来的超过65元。但离成品酒还有相当长的时间，因为后续还有酿酒成本，包装成本（瓶身、木塞）、运输、保管、报关等等成本。所以，以美国人说法没200元想喝到好的赤霞珠不符合正常的商业逻辑。

       回头看雷力士的会员期酒预定活动，一瓶最低200出头，酒摄会只收“物流及运作费而已”。因为酒摄会只是好酒的搬运工，没有中间商，没有明星天价广告，也没有在各平台疯狂买流量。酒摄会你买酒，是实实在在把钱花在酒本身上来。

       酒摄会的定位把小众名庄的精品葡萄酒带给所有懂得欣赏的会员，作为小众精品名庄好酒的“搬运工”，就是为会员朋友搜罗意中好酒。顺便提一下，因为大部分小众名庄是产量有限，比如雷力士XO/干红等，均年产仅3000件左右。同时，酒摄会是会员优先，建议注册成为会员并提前预定更实惠。这样剩下的就是：好好享受好价好酒。

酒社惠罗胖

详细了解酒摄会的小众精品酒可在“1826酒摄会”小程序中了解，目前活动预定是8月份了。