注意了，盛夏到来，葡萄酒如何避免变质

孟德思酒

      关于日前的话题，葡萄酒喝剩第二天还能否喝？已经作出回复。但今天再补充一个问题。有刚接触酒摄会的客户提问：都说大瓶装（玛格南瓶magnum）里的葡萄酒比一般标准大小的瓶装葡萄酒老化更缓慢。但是如果大瓶里的酒没有喝完，那里面的酒会不会同样坏得更慢？

       酒摄会葡萄酒专家回答：不对。大瓶装里的葡萄酒老化速度更缓慢这是事实，在更大的瓶装如四连瓶（double magnums）、六瓶装（jeroboams）和八瓶装（imperials）这些大瓶子里，酒的老化会更缓慢，因为比例而言，未开封的情况下这些大瓶子里面的空气比较少，能够带来氧化反应的氧气也相对更少。所以高品质陈年好酒一般都是以玛格南瓶或更大的瓶装为主。这也是为什么相同酒庄，标准瓶与玛格南瓶的口感上有明显差异，适饮期时，后者会更好一些。


酒摄会拉菲传祺干红（玛格南瓶magnum）


酒摄会雷力士干红（玛格南瓶magnum）

       然而对于喝不完的情况那就完全不同。具体来说，如果大瓶里剩下四分之一未经醒酒的葡萄酒，会比在一般的750ml瓶里剩下四分之一时更快氧化。因为大瓶里面的酒液接触的氧气量更大。因此，一些较为讲究的葡萄酒爱好者一般还会在家里准备几个空的半瓶装（350ml）酒瓶，用来装喝剩下的酒（虽然这很少发生），再用软木塞塞好。这样做的话，这些酒就能保持状态多几天。也可以选择专业的可抽真空的储酒瓶。

       回归盛夏相关的葡萄酒问题，夏天是社交活动活跃期，如何让朋友、伙伴体验您对葡萄酒“专业”的形象时刻也到了。
      问题一：带酒去参加聚会，有什么值得注意的地方？

      酒摄会回答：喝习惯了自己的葡萄酒，肯定也会向朋友们分享。这也是很多酒摄会会员的惯性。对于带酒参加聚会的情况，主要看聚会场所以及交通时间。如果是户外场所，很可能相当炎热，还可能缺少空调，这建议使用保温箱，加上冰袋制作成简便的“冷链”运输包装。

       问题二、遇上好的葡萄酒，入手较多。夏季有的时候我会把酒放到冰箱里，准备找机会拿出来喝。但是有时候我会把酒放在里面一个月也没喝，又改变主意把它拿出来放回我的常温酒窖里。你们总说葡萄酒储存在恒温环境下是很关键的，那这种温度的变化，是不是特别有害？

        酒摄会回答：储藏在低温下12-16度（按品种不同）葡萄酒会减缓或停止后熟的过程。如果你只是把一款新酒或即开即喝的新世界餐酒进出冷藏酒柜一两次，不会有什么特别“后果”。

        但是如果你把一款相当成熟、处于适饮巅峰期的葡萄酒这样操作，那对变化更加脆弱的葡萄酒很可能会受到一些影响。当然了，不管怎样，最好还是不要让葡萄酒遭遇“变故”。

       问题三、储存环境和适饮期有什么关系？夏天特别热，我在家里存了一些葡萄酒，人离家不开空调后，屋里的温度可能有30 ºC。酒摄会常常会提供“适饮期”的信息，不知道品酒专家在写适饮期的时候，会不会考虑葡萄酒是在什么环境下储存的？说的是正常室温，还是最理想的酒窖环境？

       酒摄会回答：我们提供的所有适饮期信息都说的是“在最理想的储藏环境下”，陈年的化学反应必须被仔细地控制。如果存储环境温度更高，葡萄酒自然会陈年得更快，而且不一定是以非常理想的方式——因为这种环境下酒的状态不那么稳定（比如，会有挥发现象等等）。

      如果存储环境的温度变化明显，这种不理想的陈年会加速，造成“煮熟水果”的味道等等。另外提醒您如果把葡萄酒放置在更高温度下，酒瓶内部可能产生气体，这时气压加大甚至可能把酒塞挤出瓶子，造成漏液。所以，我建议你把最宝贵的葡萄酒存贮在专业环境下（12摄氏度恒温）。如果其他的酒存储在常温条件下，那么最好在我们建议的适饮期之前把它们喝掉。

      问题四：顺便提醒我一下——应该在什么温度喝什么酒来着？

      酒摄会回答：这方面可以看酒摄会葡萄酒百科及品鉴相关的文章更仔细了解。而关于饮用的温度，通常情况下，起泡酒最好在9摄氏度饮用（对于香槟，建议开瓶前放置于冰箱48小时），白葡萄酒在12摄氏度，桃红葡萄酒在11摄氏度，红葡萄酒则是17摄氏度。

       希望今天的问答给您带来帮助。夏天外面闷热的气息，都调侃“空调”是续命武器，作为精英怎么能不好好聚个会呢，这个时候冰镇的葡萄酒就更适合出场了，清凉的葡萄美酒，几样精美小菜，三五知己，想想都觉得美滋滋！

墨农

没有好的储藏条件还是一次喝完，这样风味一致性比较好。