甜蜜蜜的生活追求，怎少得了同样香甜的葡萄酒

孟德思酒

       许多葡萄酒爱好者对干红葡萄酒有明确的偏好，甚至是偏执，其中一些人甚至不赞成品尝甜葡萄酒。但这种行为意味着他们永远不会知道一些世界上最好的葡萄酒品种中就有一些以突出甜美感觉为主。今天酒摄会葡萄酒百科就为各位会员分享相关知识。

也许像酒摄会的白葡萄酒这类是大多数初级葡萄酒爱好者最容易接触及接受的甜类葡萄酒

       从口感结构上甜葡萄酒含有大量的来自葡萄汁的糖份。较干红葡萄酒更高的糖分，从而具有可感知的甜味。某些加强葡萄酒，其糖含量可能与碳酸饮料一样高。不过，作为葡萄酒品鉴之品香，通常，天然甜葡萄酒提供与甜味相关的香气，例如热带水果（甘蔗、菠萝甚至是荔枝），蜂蜜，焦糖和杏仁味。

甜葡萄的疑惑汇总解答：


1，甜葡萄酒都是白葡萄酒吗？
       不一定，虽然大多数葡萄酒爱好者接触到的香槟、甜白都属于白葡萄酒，但事实上如包含葡萄牙（波特加强酒）、意大利（风干葡萄）通常是红葡萄酒。

2，甜葡萄酒是否酒精度较低。

许多情况下甜葡萄酒甚至比干红葡萄酒更浓烈。不过，由于其甜美的香气，及酯类更丰富，酒精被包裹起来，所以不像干红葡萄酒那样散发得明显。

3、甜葡萄酒都是采用后期强化加糖而成的吗？

许多甜葡萄酒生产商通过添加烈酒来强化葡萄酒，但不是全部。一些甜葡萄酒，如酒摄会雷力士蓬皮杜夫人贵妇酒，或意大利的风干葡萄酒就是天然发酵工艺。

一、甜葡萄酒酿造

        理解为什么这些葡萄酒是甜的，了解甜葡萄酒是如何酿造的就知道。葡萄酒是甜型还是干型取决于以下几个因素。它们都与糖有关，或者更准确地说，与酿造发酵结束时留在葡萄酒中的果糖水平有关。

       首先，葡萄品种。所有葡萄都含有糖，但有些品种比其他含有更多的糖。从逻辑上讲，这些葡萄是酿造甜葡萄酒的更好选择。

       其次，葡萄生长环境及留树时间长短。在阳光更好的产区，现样的葡萄可产生的糖就越多。另外，留在树上的时间更长也同样积累更多的糖分。因此，葡萄在葡萄藤上停留更长时间，就会收获更甜的葡萄。而酿造干红，需要更多的果酸，所以通常留树的时间短得多。

     第三，发酵。酿酒师可以通过在所有糖转化为酒精之前就停止发酵来调节葡萄酒的甜度。最常见的方法是强化：添加烈酒，杀死负责发酵的酵母细胞。或者，他们可以冷冻葡萄酒以达到相同的效果。

二、甜葡萄酒品种

       一般来说，甜葡萄酒分为加强型及天然型。但最好的甜葡萄酒类型并不是通过加强的形式来达到目的，他们的“珍贵”在于一切天然而成，这也是酒摄会引进的精品小众酒需要符合的条件之一。以下类型属于甜葡萄酒：


1、加强酒：波特酒、马德拉、雪利酒

       葡萄牙人以酿造美味甜美的强化葡萄酒而闻名。波特酒就是其中之一。但实际上，它是由英国商人发明的。他们在葡萄牙葡萄酒中添加了中性口味的葡萄烈酒，以防止它们在运输到英国时变质。另一种来自葡萄牙的流行强化葡萄酒是马德拉酒。


葡萄牙马德拉酒的酒庄

     大多数波特酒/马德拉酒是红色或金色的，是甜的，但葡萄酒商也生产干白色的葡萄酒。这些甜葡萄酒酒体饱满而丰富，是甜甜甜点的理想搭配。
葡萄牙生产马德拉酒的现场

     西班牙也生产甜葡萄酒--雪利酒，一种来自安达卢西亚地区的强化葡萄酒。它的历史可以追溯到17世纪。它的发明也是一个意外。由于拿破仑的军事行动，欧洲的贸易关系受到影响，西班牙葡萄酒商无法出售他们的葡萄酒。其中一些葡萄酒在仓库中被氧化，但令人惊讶的是，它们并没有被毁掉。相反，这些葡萄酒产生了新的坚果香气，使它们变得更好。受到这次事故的启发，酿酒师开始尝试有目的的氧化。

2、天然类型的代表：晚收/贵腐葡萄酒、意大利风干葡萄酒

       这些甜葡萄酒都有一个共同点：葡萄在葡萄藤上停留的时间比酿造干红葡萄酒的葡萄长一到两个月。因此，可以积累更多的糖。

      贵腐酒则是晚收葡萄酒的特殊版本，主要的一个因素使它们与众不同：它们会感染一种称为“Botrytis Cinerea”的真菌（不要被真菌两字吓坏，你喜欢吃的蘑菇也是真菌）。这种真菌覆盖葡萄并使葡萄脱水从而提高了葡萄汁中糖浓度，虽然会消耗了很大一部分糖但它同样创造新的香气。贵腐酒是甜度和酸度平衡的葡萄酒。它们的风味包括热带水果，坚果，蜂蜜和生姜的香气。这种葡萄酒的葡萄通常需要有经验的采摘工进行人工选择采摘，所以极度不省事，而且还可能当年“没有收成”，靠天吃饭中的典型。


贵腐葡萄酒著名酒庄来自波尔多的伊金酒庄


酒摄会雷力士蓬皮杜夫人贵妇酒


    而意大利的做法是风干，在铺满甘蔗的木架子上挂满葡萄，一边风干的同时一边进行发酵。适当的时间才榨汁入桶陈酿。这个过程通常长达10年。

图为意大利特产风干葡萄酒生产
      除上述的品种外，白葡萄酒及起泡酒通常也提供“甜型”供选择。虽然甜葡萄酒绝对不是每个人的选择。但即使你到目前为止拒绝甜蜜风味的葡萄酒，你也应该重新考虑一下。否则，您可能会错过非凡的美味葡萄酒体验。