拉菲越放越好，黄袋鼠却做不到，为什么？

孟德思酒

       葡萄酒质量取决于很多因素，有的葡萄酒爱好者可以花一辈子的时间研究所有这些因素。但即使是葡萄酒新手也熟悉其中之一：年份。然而，这是事实的全部吗？葡萄酒真的会随着年份的增长而变得更好吗？或许您心里答案“是的”或者“不会”，下面跟着酒摄会葡萄酒专家一起作分析。



波尔多有很多中级庄以上的好酒在酒窑中沉睡多年，品质逐年提升

      精品葡萄酒随着年份的增长而变得更好，因为化学反应会慢慢改变其风味特征，用中国人的一句话：平衡。它的单宁变得温柔，从而带来更顺畅，更少的苦味体验。此外，新鲜的葡萄酒的首先散发的微量天然果酸及腐化的风味变得再也不见，所有的香味物质重组创造了全新的香气。总而言之，风味调和，葡萄酒变得更加优雅，因此更加愉快。

      然而，并不是每一种葡萄酒都会随着年份的增长而变得更好。它必须满足特定品质的要求，并且还需要良好的存储条件来随着时间的推移而改善。

一、葡萄酒如何做到随着年份的增长而品质提升

      只有具有正确特征组合的葡萄酒才会随着年份的增长而变得更好。一般来说，具有高酸度，糖分和单宁含量的均衡葡萄酒非常适合陈酿。酒精也是一个必不可少的因素。

     让我们更详细地看一下这些因素的作用：

（1）酸度水平

      酸度，由一系列酸组成包括果酸、酒石酸、柠檬酸等是重要的防腐剂。它使葡萄酒保持新鲜，并产生水果和柑橘等香气。

      对于陈酿过程，酸度至关重要，较高的酸度水平有助于葡萄酒随着年份的增长而变得更好。虽然酸度水平在此过程中大致保持不变，但它们的结构发生了变化，从而产生了新的香气。

（2）单宁水平

        就像酸度一样，单宁也有抗氧化能力。单宁含量越高，葡萄酒保存的时间就越长。因此，单宁也增加了葡萄酒长期保存与陈酿的可能。随着年份的增长，单宁口感变得更顺滑，葡萄酒整体感受变得更有层次丰满。

（3）糖含量

        葡萄酒半瓶后剩余的糖决定了葡萄酒的甜度。它的糖分水平主要由葡萄品种决定。但发酵才决定最终残糖的水平：葡萄酒发酵的时间越长，转化为酒精的糖就越多。

        在陈年过程中，以非常低的速度继续发酵。葡萄酒中的酵母将剩余的糖转化为更多的酒精。从逻辑上讲，如果葡萄酒含糖量低，就不会发生这种情况。因此，这些葡萄酒随着年份的增长而变得更好的潜力有限。含糖不一定高，但必须要有！

（4）酒精含量

       酒精可以稳定葡萄酒，它是在部分不溶于水的芳香物质的高效溶剂。因此，酒精含量高的葡萄酒通常比低酒精度的葡萄酒香味更好，当然这是指天然，而不是人工添加。所以，波特、雪利这类强化葡萄酒是个例外。虽然他们的酒精含量非常高，但是酒精来自人工强化。


对于喜欢喝高度数的酒，建议选择陈酿品质好的，比如雷力士XO

二、想要更好的陈年结果，如何甄选葡萄酒？

      首先，价格并不一定反应葡萄酒的真实品质，尤其像酒摄会的精品小众葡萄酒就相当实惠但品质却远超同价格的其它酒。不过，它可以是一个指标，成本的指标。精心制作的葡萄酒源于丰富的酿酒经验，健康的葡萄和仔细（通常是手动）的工作。通常，这些葡萄酒的生产成本怎么算都会略更高一些，所以脱离成本价格的，更便宜的葡萄酒你就需要警惕了。

      拉菲等五大名庄级别自然很好，酒摄会的品鉴级葡萄酒更是实惠之选。对于非专业葡萄酒文化及品牌运营商来说，寻找到随着年份的增长而品质越高的葡萄酒可能很棘手。纯作为葡萄酒饮家，这个工作大可以交给酒摄会。不过，笔者还是提供一些主要的参考点，让您平时可以留意对比，也算是一种知识收获。


具备陈年能力的白葡萄酒只属于小数，比如酒摄会蓬皮杜夫人干白。对于大部分新世界的白葡萄酒，笔者建议，喝，马上享受就对了，不要放。

（1）红葡萄酒通常比白葡萄酒具有更高的陈年潜力。原因在于单宁，白葡萄酒除皮压榨的操作天然就较小单宁。除非是伊金与雷力士蓬皮杜夫人干白这类高档白葡萄酒，以及香槟地区特别制作用于陈年的香槟酒。

（2）来自旧世界凉爽地区的葡萄酒往往比来自新世界较温暖地区的葡萄酒具有更好的陈酿潜力。原因是酸度：当在炎热的气候中生长时，葡萄会迅速失去酸度。在这种情况下，由此产生的葡萄酒往往缺乏平衡，剥夺了其陈酿能力。即使在波尔多、勃艮第等凉爽的地区，热浪也会降低年份葡萄酒的陈酿潜力。因此，查找年份是有道理的。

（3）少而精的葡萄酒。只有酿造精良的葡萄酒才能随着年份的增长而改善。相比之下，批量生产的款式可能不符合要求。检查葡萄的亩产，以及酒庄历史可以暗示他们过去的表现，并表明他们最新的葡萄酒是否值得陈酿。

（4）酒精度， 酒精含量低于13.5%的葡萄酒往往比烈性葡萄酒陈酿得更好。


图为酒摄会雷力士干红-玛格南瓶。从陈年角度。保存角度来看，玛格南瓶的葡萄酒更出色。当然更大的瓶子更好，不过那就不太方便自己搬运了。

      除些之外，有趣的事实也包括，1.5升（甚至更大的瓶子）的玛格南瓶装的葡萄酒往往具有更好的老化潜力，不管是雷力士玛格南瓶干红还是香槟地区的大瓶香槟。原因是更多的酸与单宁在瓶子里而瓶塞产生的气体交换与标准瓶是一样的，所以氧化的速度会缓慢得多。因此，保存在酒窖中数十年拉菲，现在依旧出售，在拍卖会，葡萄酒收藏家还疯狂追捧。

三、如何正确陈酿葡萄酒

      适当的储存条件：最重要的是，提供恒定的室温。它不应高于 68°F （20°C）。温度越低越好。这方面可以参考酒摄会关于酒柜及储存方面的文章。

       耐心不是每个葡萄酒爱好者的强项。包括好酒都要合理的醒酒，以及相对适合的温度，但是，如果您想从葡萄酒中获得更多的乐趣，那么真的值得等待。喝一款更好的葡萄酒就像品尝历史与文化一样。今天分享就到此，喜欢的就给笔者点个赞，以及加入酒摄会企业微信。