葡萄酒多少度会结冰，如果冻住了会爆炸吗？

孟德思酒

         葡萄酒是一种“艺术家气质”的饮料，温度会显著影响其口感。当葡萄酒温度太高时，它的味道会变得不平衡，香气散发太快而没有愉悦的嗅觉享受，同时具有可察觉的酒精和苦味。当它太冻时，部分香气会被封锁，部分味道也没有发挥出来，这样也使葡萄酒变得沉闷。酒摄会葡萄酒品鉴师建议每款酒都有一个“适饮”温度，按提示去做不会有错。但是，有时条件有限，想快速冰冻葡萄酒，或者说冬季寄送葡萄酒给朋友会否发生问题？葡萄酒可以冷冻吗？如果受冻了对葡萄酒有何影响？

       总体来说当葡萄酒的温度低于华氏零下25°F（摄氏零下4°C）时，葡萄酒可以冷冻数小时才会完全结冰。但冷冻会使葡萄酒中产生沉淀物，并且可以感知地改变葡萄酒的香气。因此，特别是高品质的葡萄酒可能会变得不愉快，所以葡萄酒冻结后就不再是原先的味道了。

        如果你不小心把葡萄酒放在冰箱内忘记及时取出，这瓶冻结了葡萄酒，这并不一定在任何情况下都会毁了它。下面，和酒摄会葡萄酒专家一起详细讨论冷冻对葡萄酒的影响，我们还将研究使用冷冻葡萄酒的替代方法。

一、冷冻会影响葡萄酒吗？

       冷冻会明显改变葡萄酒的味道。这种变化的原因是：当温度降至冰点以下时，葡萄酒中的部分化合物会结晶。尤其是其中的酒石酸（关于它，可以结合昨天的文章浏览）。它有助于稳定葡萄酒的颜色，还可以稳定其他芳香化合物。因此，当它结晶时，葡萄酒的颜色可能会发生变化，特别是深红色的葡萄酒。此外，风味同时也会发生变化，使葡萄酒不平衡。


喝葡萄酒前的短时间冰镇并不会产生风险，这是正常的流程操作。注意与今天所说的区别

       除了这些变化之外，渐渐生成的酒石酸晶体还会在葡萄酒中产生沉淀物。如果在刚开始产生结冰的情况取出回温，部分沉淀又开始溶解，它们悬浮在葡萄酒中，使葡萄酒看起来浑浊。

      不幸的是，这些变化是不可逆转的。即使你解冻葡萄酒，只有少数结晶体溶解。因此，您应该避免冷冻葡萄酒以保持其风味。对于高品质的葡萄酒尤其如此。


不同于冷冻，喝葡萄酒，比如雷力士XO，加冰不会让酒结冰，原因是整体温度远不会低于冰点，只是一个享受的控温方式而已，这点要与今天所述的情况区别

二、冷冻的最大风险？

      短时间的冷冻本身并不一定会完全破坏葡萄酒，尽管它可能会改变其风味。但是，冻结会产生另一个最严重的问题：泄漏。

      就像瓶装水一样，葡萄酒在冻结时会膨胀。当它膨胀时，它可能会将软木塞从瓶子中推出（或打破螺旋盖）并导致泄漏。不过，当里面的葡萄酒冻结时，瓶子爆炸的几率相对较低。葡萄酒的玻璃瓶通常非常厚，并且有一个较弱的点：软木塞。如果里面的压力过高，冷冻葡萄酒通常会将软木塞推出，而不是使瓶子爆炸。因此，即使您意外冻结了葡萄酒，玻璃破碎也不太可能。

三、冷冻葡萄酒会让它在酒精度提高吗？

       从技术上讲，葡萄酒中的酒精含量在冻结时不会改变。但是，如果葡萄酒仅部分冻结，则保持液体的部分在酒精中会更高。原因是冰点的差异：对于水（在某种程度上等于葡萄酒），冰点为32°F（0°C），而纯酒精的冰点为-173°F（-144°C）。

四、葡萄酒在什么温度下结冰？

      葡萄酒的冰点在华氏15至25°F（摄氏-4至-9°C）之间，具体取决于其酒精含量。从逻辑上讲，葡萄酒中较高的酒精含量可以承受更低的冷冻温度。查看下表，了解葡萄酒结冰点。



表：按葡萄酒类型划分的葡萄酒冷冻温度

五、想急冻葡萄酒，可以在冰箱里冷冻吗？

       可以在冰箱中冷冻葡萄酒。虽然冰箱内的推荐温度为 0°F （-18°C）。这远低于葡萄酒的冰点，即15至25°F（-9°至-4°C）。因此，葡萄酒最终会在冰箱中冻结。但是，在冰箱中冷却葡萄酒约15至30分钟是安全的，而不会有冷冻的风险。大约5小时后，它将完全冻结。
      在普通冰箱冷藏室中，葡萄酒不会冻结，因为它的温度相对较高。标准冰箱的运行温度为 3-5°C。由于葡萄酒的冰点在-4至-9°C之间，因此将葡萄酒存放在冰箱中几天是安全的。

     请注意，普通冰箱只是短期储存已经打开过的葡萄酒的一种选择。所以，平储存葡萄酒还是放在酒窖或葡萄酒专用低温酒柜中。

六、葡萄酒在寒冷的天气里会结冰吗？

（1）从理论上讲，葡萄酒在寒冷的天气里会结冰。如果你把一个瓶子放在外面，温度下降到-4°C以下时，放几个小时，它最终会冻结。

（2）对于冬季的北方地区如果您将葡萄酒留在车内或者户外，则可能会意外冻结葡萄酒，因为温度降至-4°C以下。不过，它需要几个小时才能被冻结。

（3）我国北方地区，葡萄酒如果存放在普通仓库或者私人住宅里也可能会冻结，如果是没有供暖。

（4）运输过程，在冬季，时会存在运输风险，当气温大大低于葡萄酒结冰温度，货车及一般物流仓库中都有可能让葡萄酒受冻。当然，短时间的暴露于低温环境就不用担心。

       所以，千万别冷冻保存葡萄酒。值得注意的是一般冷冻的危害对廉价葡萄酒影响很小，原因酒摄会的会员从过去文章的可以猜到答案，因为它们使用非天然着色及香精，所以温度变化并不会影响这个人为添加的化学品。但，就算如此，笔者也不建议您尝试冷冻一瓶葡萄酒来试验。今天分享到这里，喜欢本文的朋友欢迎留言讨论。

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补充一点，从酒精度来看，酒摄会雷力士XO，可以承受更低的温度，存放及运输显然对酒影响较小。而对于葡萄酒，零度以上的天气也可以安全运输。更多的内部优惠及最新信息，欢迎添加酒摄会企业微信