葡萄酒居然喝到小石头，是不是真的，有害吗？

罗胖

        您可能偶尔会在玻璃杯底部看到微小的固体颗粒。当不小心喝它们时，它们会在你的味觉上产生一种砂砾的感觉。这些颗粒是沉淀物。但究竟这些沉淀物是什么？葡萄酒中的沉淀物从何而来？有害吗？别着急，今天酒摄会就为您整理相关专业知识。

       葡萄酒中的沉淀物是酿酒过程的天然副产品。它可以来自固体葡萄部分，如茎或种子，结晶酸或酵母细胞。

       虽然许多酿酒师会过滤掉发酵和橡木桶陈酿过程中形成的颗粒，但在将葡萄酒储存在酒窖中时也会出现沉淀物。在这种情况下，打开瓶子后，您必须自己处理它。本文将讨论如何最好地做到这一点，以及未去除的沉淀物是否对您有害。

一、是什么原因导致葡萄酒瓶中的沉淀物？

      沉淀物是葡萄酒酿造的天然副产品。它在葡萄压榨，发酵或陈酿过程中形成。

      葡萄酒中的沉淀物可以在酿酒过程的早期形成。当葡萄被压榨（或被脚踩踏）时，葡萄干，种子或果皮等固体部分必须漂浮在葡萄酒中，然后才能将其过滤掉。但有些颗粒可能非常小，以至于它们留在葡萄酒中，最终形成深红色的沉淀物。


比较常见的葡萄酒沉淀物，深色的通常是葡萄籽或茎的小碎片


结晶体与酒瓶塞的对比图，细细小小的酒石酸结晶体

      看起来像小钻石的无色沉淀物是由酒石酸形成的。但不要害怕，酒石酸完全是一种有机酸，而且在葡萄酒中是必不可少的，因为它可以稳定葡萄酒的香气和颜色，简单说它是一种天然保鲜成份。不幸的是，酒石酸的溶解度非常低，尤其是酒精含量增加后，因此，它往往会作为沉淀物沉淀在橡木桶或者酒瓶的底部，称为酒石酸盐晶体。因看起来像微小的宝石。许多葡萄酒爱好者将它们称为“葡萄酒钻石”的原因。


图为生产香槟过程中时刻观察酵母的沉积，也是提示发酵程度的标志，当然，这些沉积的酵母是“无害”于健康的。

      葡萄酒中沉淀物的另一个来源是酵母，你也可以称它们为“酒糟”。酿酒师将其添加到葡萄酒中，以促进葡萄酒发酵。酵母以葡萄糖为食，并将其转化为酒精。既然是生物，它们就会面临死亡。此时，发酵已经结束。酿酒师可能会让葡萄酒“在酒糟中成熟”，给它额外的酵母和奶油香气，但最终，需要过滤掉们。

      但总会有一些活酵母残留的可能，最终也会形成沉淀物，这在香槟葡萄酒制作中并不稀奇，香槟就是利用酵母后续发酵产生天然气体，然后在转瓶中掉沉淀的酵母残骸。一些有机葡萄酒商完全放弃过滤葡萄酒，因为他们遵循天然或纯素酿酒技术。由此产生的葡萄酒看起来较为浑浊，但它们并不一定代表着变质。

二、葡萄酒中的沉淀物正常吗？

      葡萄酒中的沉淀物是完全正常的。它们在酿酒过程中自然发生。虽然许多酒庄在半瓶前会过滤他们的葡萄酒，但当葡萄酒在瓶中长时间陈酿时，依旧有可能会形成额外的沉淀物。

三、葡萄酒有沉淀物是否意味着已经变质？

      通常，葡萄酒中的沉淀物既不是缺陷，也不是变质的迹象。在许多情况下，情况恰恰相反。酿酒师非常小心地手工制作他们的葡萄酒，他们经常决定放弃过滤沉淀物，为葡萄酒增添更多的香气和颜色。

       但是，即使是经过过滤的葡萄酒，如果您将它们储存在酒窖中多年，也会形成沉淀物。当葡萄酒陈酿并产生新的复杂香气时，一些成分会集中并脱落为沉淀物。在这种情况下，沉淀物表明葡萄酒是好酒，而不是坏酒。

       只有一个例外：如果软木塞损坏，它可能会碎裂，使其碎片落入葡萄酒中。如果你在葡萄酒中发现这种沉淀物，它可能是变质的迹象。损坏的软木塞不再是气密的，因此葡萄酒可以氧化到成为一瓶醋的程度。

四、葡萄酒中的沉淀物有害吗？

       沉淀物无害，所以喝含沉淀物的葡萄酒是可以的。它不会让你生病，也不会引起任何健康问题。然而，沉淀物会产生一种相当令人不快的口感，就像喝咖啡和一点咖啡渣一样。因此，你可以使用一些小技巧去掉。

五、如何处理葡萄酒中的沉淀物？

      虽然沉淀物无害，但它们会产生令人不快的口感。因此，在饮用之前将它们从葡萄酒中取出是完全有道理的。为此，您可能使用过滤咖啡不304不锈钢过滤漏斗，倒入醒酒器之时使用它进行过滤


过滤网

       提示酒摄会葡萄酒爱好者，并不是每瓶酒都会存在“小钻石”，所以在决定打开雷力士干还是奥康贝洛古堡之前，可以保持选中的一款酒直立放置一两天。大部分的“小钻石”也就沉入底部，更容易清除。


酒柜实在是酒摄会葡萄酒爱好者的标配

      另外，作为合格的葡萄酒爱好者，即使好酒都存在专业酒柜中。但也需要制定检查周期，花小小时间关心一下自己葡萄酒密封情况，当发现酒塞有隆起或者已经向内陷瓶中，这就需要注意，这瓶酒明显“漏气”或者已经有变质了。

当然，建议多备货玛格南瓶的葡萄酒，比如酒摄会雷力士干红，原因在于溶量足够大，对各种葡萄种有益成份的溶解和平衡会较同档次的标准瓶更好

      最后，再次提醒葡萄酒中的沉淀物是完全正常和天然的。这些微小的颗粒既不是坏酒的迹象，也对你的健康有害的。尽管如此，避免它们产生的砂砾口感影响咱们品鉴。今天周末，您喝上酒摄会那一款精品葡萄酒？