喝葡萄酒还不知道有机、素食和生物动力的区别就太LOW了

孟德思酒

      我们越来越习惯于在食品和饮料包装上看到"有机"，"素食"和"生物动力"等术语，但是当这些术语出现在葡萄酒标签上时，它们意味着什么？

一、有机葡萄酒

       酒摄会精英们对有机食品的概念并不陌生，也许屏幕前的您已经开始研究有机农产品。当您想到有机水果和蔬菜时，您会想到什么？可能你在超市见到的有机标志的食品包括香蕉和苹果，黄瓜和胡萝卜。严格的有机食业是在没有有害农药，化肥或除草剂的影响下种植的。



法国典型的葡萄园，其实大部分酒摄会的葡萄酒都来自这样的葡萄园

       同样，以上的“杜绝有害因素”正是有机葡萄酒的本质。有机葡萄的种植不使用农药，不使用化肥。偶尔，您可能会看到有机葡萄酒含有亚硫酸盐，但这是完全天然的，这是葡萄酒经历发酵过程的结果。在有机葡萄酒中，虽然不添加亚硫酸盐来阻止氧化，但这种做法是标准葡萄酒生产的一部分。


       那么有机葡萄酒的味道如何呢？您能期待您的有机霞多丽或黑比诺更好，更差或相似的味道吗？答案是您最喜欢的品种，虽然通过有机过程制成葡萄酒，但味道与以常规非有机方式生产的葡萄酒相同。


       虽然原料，即葡萄，可能比经过农药处理等种植的水果质量略高，但葡萄酒的味道很大程度上取决于葡萄在收获后进入酿酒厂时会发生什么。就像酒摄会考察精品小众酒庄不仅仅是葡萄园的种植水平高，同样更重视酿酒传统及技术。酿酒师有点像用葡萄创作的艺术家，至于葡萄是否有机其实并不是必须的条件，只要葡萄达到高品质酿酒条件即可。所以有机种植的葡萄制与非有机葡萄，最终都可以制作成酒摄会精品酒这类，受各位精英喜欢的葡萄酒风格。


       酿酒师如何酿造有机葡萄酒，葡萄园中的一种有机实践通常会导致另一种有机实践。这可能包括使用堆肥来吸引支持葡萄藤健康的昆虫，为当地野生动物可以茁壮成长的地区提供食物以防止它们吃葡萄，允许母鸡在葡萄园周围徘徊以增加对环境的自然接触，以及在犁地时使用生物柴油拖拉机。这些葡萄园实践都考虑到了更大的图景，并支持可持续农业，这是有机农业日益增长的特征。

二、素食葡萄酒

      您可能会问，为什么葡萄酒不能是纯素食主义者的必选？毕竟，它是由发酵的葡萄制成的。但是当您品鉴一杯葡萄时，酒液的清晰度您有留意及思考过没有？酒摄会雷力士XO因为是蒸馏酒，自然可以认为不去考虑这点。



在进行装瓶前，葡萄酒是在橡木桶中进行发酵

      但从葡萄酒酿造本身来看，刚完成初步发酵时是会有轻度的浑浊。这是因为发酵过程，完成酒精发酵同时也到了生命结束的酵母细胞，还有就是葡萄本身是压榨并不经过过滤，当中复杂的有机物质在发酵过程中同样会转化出难溶于水的物质，于是导致有机分子漂浮在液体中。
这些可能是多酚类，单宁。它们喝起来是无害的，但看起来不是很漂亮，所以在它进入瓶子之前，葡萄酒会经过一种叫做“澄清”的过程，这是从液体中去除浑浊的过程，通过使用澄清剂来实现。



LV香槟中的沉淀物，也通过转瓶、沉淀，最后去掉才最终封装在商品包装内

      这些澄清剂传统上含有蛋清或牛奶蛋白等动物产品，所有这些物质都非常适合吸引造成浑浊的有机分子，让它们结成团沉积在底部，因此可以轻松从葡萄酒中提取出来。其实这个过程在香槟的生产过程中更容易看到，毕竟香槟是在玻璃瓶中后发酵。



     同样，我国的米酒，您看到的新鲜未经过滤与澄清同样也是“糊”状。


     澄清剂很少留在葡萄酒中，但从纯技术来讲，可能存在痕量，使其成为非素食。一些酒庄更换其它工艺避免此问题发生，以便进入不断增长的素食市场。通常的做法是在澄清中使用非动物性制品来取代。这些新材料包括粘土或植物基材料。有些甚至在葡萄酒中留下发酵沉积物，并允许它们自然沉淀在酒瓶底部。

三、生物动力葡萄酒

       这种类型的葡萄酒非常有趣，也超级奇怪！首先，您听说过鲁道夫·约瑟夫·洛伦茨·施泰纳（ Rudolf Joseph Lorenz Steiner）吗？这个迷一样的人于1861年出生在当时奥匈帝国的一部分，现在是克罗地亚。他是一个博学者，研究和撰写有关教育，灵性，哲学，艺术，社会改革.....。


       Steiner与葡萄酒的联系在于生物动力农业领域，这种做法已扩展到葡萄种植。生物动力农业是从Steiner的思想中产生的，主要是重视生态系统，也是有点神秘的“迷信” ：土壤健康，恒星的位置，月相，占星术以及各种可以被视为古怪，神秘和深奥的习惯。



描述生物动力，往往显得有点“玄学”味道

       许多在葡萄园内实施生物动力的葡萄酒商表示，它们生产出更好，更健康的葡萄。土壤健康是生物动力葡萄栽培的一个基本方面。草药和堆肥的复杂混合物以精心定时的方式在葡萄园中分配，与天体的运动联系在一起。


      现在生物动力葡萄栽培在法国，瑞士，意大利，西班牙，奥地利，德国，澳大利亚，智利，秘鲁，南非，加拿大和美国进行。它甚至有自己的标准和认证组织：Demeter International。


      用生物动力学方法生产的葡萄酒有时有点浑浊或看起来很自然，因为在酿酒过程中不使用澄清剂！至于最终的葡萄酒品质及风格，也许还是与酿酒师有更大的关系，毕竟，决定最终的成果是人而不是葡萄。


       所以不管有机，纯素食主义和生物动力葡萄酒都不是区别酒风格口感的决定性一面。单纯是看有机还是生物动力显然并不是一杯好酒的评价标准。打个比方，手工的汽车与流水线生产的汽车，决定车的调性并不是手工还是流水线，而是设计师，工程师，他们去设计去调校测试。只是采用不同的生产方式而已。

酒摄会商城

      最后，酒摄会引进的酒，比如雷力士干红、龙骑士干红均是远超欧盟认证标准的放心好酒。虔诚的教会都在使用，您说它是什么葡萄？所以，购买葡萄酒，在其它平台是探险，而在酒摄会却是享受味觉旅程！