听食品博士的讲解，喝酒如何不上头

孟德思酒

    有酒摄会朋友问，喝白酒为什么会上头？有什么办法可以缓解一下。今天，从科学的角度详细讲讲。


一、为什么喝酒会上头？


      过量喝酒尤其是白酒后上头（头疼）、口干有很多方面的原因。一般主要是由于品质不佳的酒引发的为多，不客气的说，越是差的酒其中的醛、酮类、甲醇、杂醇油等物质含量过高及酸酯比例不协调等因素最容易引起上头。


     例如杂醇油进入人体后分解很慢，所以杂醇油含量多的时候，人喝酒易上头，国外称杂醇油为恶醉之本，一般来说“好酒不上头”，上头的不是好酒。


     差酒烂酒上头的一般主要影响因素有：低等级的酒中的醛类物质含量过高容易上头，白酒中的杂醇油含量过高容易上头，外加主要使用人工香料增色增香，更容易上头。总之品质不高的酒，酸、酯平衡方面不协调导致了上头。


二、如何尽量避免喝酒上头？


     让酒不上头，一般有两种途径，1、是对品质低的酒说NO，不仅仅白酒，其实葡萄酒、洋酒更应该注意。不要因为平时圈子喝洋酒少就觉得XO本身就是劲大容易上头。事实上当时接触酒摄会雷力士XO这些品质的洋酒多了，您只会觉得很多非酒摄会会员在喝着“专供”洋酒。


     2、是尽量不混酒喝，一场宴会，难免会有XO洋酒也有葡萄酒、甚至是白酒。同时喝，很容易激发各类酒中的风味物质混合、催化反应。正确的做法是先慢慢喝葡萄酒，从低度数的喝起，然后，稍为休息吃点食物，再来高度的酒。这做法不仅仅让葡萄酒享受到了，洋酒XO的醇厚您也得到了欣赏。


      但不管怎么样，笔者的建议还是XO洋酒+葡萄酒，白酒千万要避免与XO洋酒、葡萄酒混一桌同时喝。

主席每次的宴会都是喝葡萄酒，您知道原因吗？


     三、缓解过量喝酒甚至是上头酒的几个方法

1、生梨解酒法：吃几个梨或将梨去皮切片，浸入凉开水中，吃梨饮水，可解酒。


2、西瓜解酒法：西瓜中含有丰富的水分与维他命C，西瓜汁治酒后全身发热。


3、酸奶解酒法：一旦酒喝多了，便喝酸奶，酸奶能保护胃黏膜，延缓酒精吸收，由于酸奶中钙含量丰富，因此对缓解酒后烦躁症状尤其有效。


     四、解酒的误区


      浓茶解酒：喝浓茶解酒的说法没有什么科学根据，茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用，但浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会加剧头疼，因此酒醉后可以喝点淡茶，最好不要喝浓茶。


      酒摄会的会员精英们，这里补充一个常见的现象那就是喝酒脸红的话题，白酒进入体内后是通过三种方式代谢和排出的：从肺呼出和由皮肤汗腺排泄、经肾随尿排泄和肝脏分解。


      其中肝脏分解是主要形式，约95%的酒精是通过肝脏内两套解酒酶的作用被氧化代谢。第一套酶是乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，第二套酶是微粒体乙醇氧化酶。酒精最终被氧化成二氧化碳和水。二氧化碳从肺被呼出，水从肾脏被排出。


      喝酒脸红的人是只有乙醇脱氢酶没有乙醛脱氢酶，所以体内迅速累积乙醛而迟迟不能代谢，因此会长时间涨红了脸，只能期待肝脏里的细胞色素P450(特异性比较低的氧化酶)来慢慢将摄入的酒精代谢掉。



酒量不好更要喝好一点的酒，商务应酬，不妨入手酒摄会上面的两款好酒-雷力士干红葡萄酒及雷力士 XO

      如果你身边有喝酒海量之后面不改色的人，那也不要盲目羡慕，因为有两种极端情况:可能他们的体内两种酶都没有，所以不会表现出脸红的症状，只能靠肝脏慢慢分解，这样的人最容易喝醉，肝脏也最容易受损。也可能身体里两种酶的含量都极高，体内的酒精能够迅速被代谢成为汗水和热量排出。后一种人就是传说中的酒仙，切忌不可与之拼酒。