酒摄会评酒杯，不求最贵但求合适

吃虾猪de酒

      葡萄美酒，宝石般的色泽，诱人的果香花香是感官上美好的感受。要说到提升这个感官上的享受，那就离不开合适的酒杯。在葡萄酒品鉴中，酒杯是其不可缺失的一个重要环节，在酒摄会葡萄酒品鉴的观点中，为葡萄酒选择正确的酒杯，能帮助更好的品味葡萄酒。
对，酒杯不能马虎

       酒杯的重要性如何？看金庸武侠小说《笑傲江湖》，小说描述众多饮酒的场景。主角令狐冲嗜酒，绿竹翁懂酒，丹青生好酒，更令人意外的是祖千秋对酒杯的讲究和痴迷。祖千秋和令狐冲讲解酒杯时引经据典，祖千秋指着一坛酒说道：“这坛关外白酒，酒味是极好的，只可惜少了一股芳冽之气，最好是用犀角杯盛之而饮，那就醇美无比，须知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香，古人诚不我欺。”他又道：“至于饮葡萄酒嘛，当然要用夜光杯了。古人诗云：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。葡萄酒红艳之色，我辈须眉男儿次之，未免豪气不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后，酒色便与鲜血一般无异，饮酒有如饮血。岳飞词云“壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血”岂不壮哉！


罗马帝国时代的酒杯

      酒杯的讲究并不是需要多么的奢侈与豪华，而是注重合适与否。从酒杯的选择上花点心思，结合具体的葡萄酒风格，便更能体会葡萄酒细微处的变化。不同造型、弧度的酒杯对于酒液的香气与口感所造成的差异与影响之大，每每令人十分惊异。诚然，葡萄品种与酒性、产区不同，香气、果味、酸度、单宁和酒精度也均相互异。酒杯虽然不会改变酒的本质。然而，酒杯的形状，却可以决定酒液的流向以及强度，进而影响酒的的香度、味道、平衡性及余韵。所以，透过杯身形状的引导，可以让酒流进舌头的适当味觉区（舌头有4个不同味觉区，舌尖对甜味最敏感、舌后对苦味最敏感、而舌头内侧、外侧则分别对酸、咸最为敏感），进而决定酒的结构与风味的最终呈现。


图为各种葡萄酒酒杯

       举例来说，以法国勃艮第的红酒而言，因主要葡萄品种黑皮诺的酸度较高，使用开阔宽广的勃艮第酒杯，可使酒汁先流过舌尖的甜味区，凸显果味，以平衡原本较高的酸度；至于波尔多的主要葡萄品种是赤霞珠，由于在口感上果味较重、酸度较低，所以，使用相对略修长高深的波尔多酒杯，可以令酒液先流向舌头中间、再向四方流散，使果味、酸味相互融合，达致均匀和谐的加分境界。

      另外，除杯身及开口不同外，葡萄酒杯有一个细长的底座而被大众形象的称为高脚杯，但在事实上，高脚杯只是葡萄酒杯中的一种。高脚的原因是可以供手握住杯子，以免手碰到杯腹而影响酒温。