酒摄会分享：请客吃粤菜，带怎样的酒

酒社惠罗胖

导语：其实大多数人理解中的中国菜的概念，与其说是一个菜系，不如说是一种对中国饮食的整体现象。以酒摄会所在的知识城为例子，有外国友来了怎么吃好“本地菜”又让他喝好酒，怎么办？今天酒小幺分享一期粤菜与葡萄酒的搭配。

一、菜系选择

1、西方人理解中国菜的根源：所有的西方朋友说到中国菜的时候，你应该仔细想一下，地大物博的中国，“中国菜“是一个不存在的相当笼统的概念。但历史原因，以广东人为代表的华人华侨也将粤菜带到全世界，相对来说，粤菜是他们最常接触的”中国菜“。


另外从外国人的角度看，经常来中国，在星级酒店内，中餐厅80%均是粤菜。


2、为什么选粤菜。好的粤菜，最体现原汁原味，最有讲究。不加过多调料适合搭配葡萄酒。更重要是，避免辛辣过多，一下子让客户不适应。
粤菜这种注重食材，较少用过多辅料辛香料的烹饪方式，无疑接近于法式烹饪，也是外国人最容易理解的中国菜系之一。

二、吃什么？喝什么？

下面，酒小幺来推荐几道粤菜的名菜与酒摄会葡萄酒的搭配。


1、点心---虾饺




粤式点心之选---虾饺

      这几乎是所有外国中餐厅必有的点心。但要注意选择的餐厅，强烈建议去广州的老字号酒店，那里保留专门的点心部，现场制作。最好的虾饺一定皮滑Q弹，虾肉新鲜，猪肉提味。


       这样的一道鲜美清淡的小吃，非常适合一款以霞多丽为主的白葡萄酒或清爽酸度适中的红葡萄酒。两者以其清爽的酸度提鲜，突出虾饺的爽脆，完全不会压住虾肉的口感。


酒摄会本杰明霞多丽


     推荐原因：独特的地形并靠近冰山，拥有最凉爽的完美气候。更重要的是酒庄家族来自意大利，也是一个美食世家。




酒摄会龙骑士葡萄酒


      推荐原因：这没得说，丘吉尔老爷子也喜欢的开胃酒。当然，在法国朗格多克产区来说，龙骑士是传统味道的入门之选。


2、必选广东名菜--烧鹅




     烧鹅也是一道经典的粤菜，皮肉之间由一层薄薄的脂肪。皮脆，肉质油腻，通常搭配酸梅酱食用，增加香甜的口感。
烧鹅非常适合果香充沛，质地丝滑，酸度不错的南法GSM混酿。蘸酱可以与葡萄酒中甜美的果味相得益彰，漂亮的酸度又可以去腻。




酒摄会--里昂食（农业）博金奖威可多


      南法的酒就算不是主流，也绝对是法国葡萄酒中最受瞩目的明星之一。靠近南部海岸罗纳河谷产区，由于特有的地形，可以享受到来自地中海的热风，晚上却又受北方气流影响，冷暖交织，让这里的酒坐拥许多优点：酒精度略高，同时带来更出色芳香、口感顺滑。大多数的粤菜都不会把其特性压下去，所以威可多作为主菜搭配葡萄之选不为过。


3、蚝油牛肉






       这是一道粤菜中的名菜，蚝油使用牡蛎熬成的鲜美调味汁。也是体现粤菜师傅”锅头“功夫的菜。蚝香四溢牛肉嫩滑，鲜咸中又略带一分甜意，这样的菜你的客户同样喜欢，也适合以牛肉为主的西方饮食习惯。




酒摄会葡萄牙”天使之吻：麝香葡萄酒


      至于喝什么酒？带有海鲜与红肉的味道组合，酒小幺建议你不妨尝试以搭配甜美多汁、单宁不是那么“抓口”的酒摄会葡萄牙”天使之吻：麝香葡萄酒。


        在葡萄牙波尔图附近的杜罗河谷，经常可以找到至少数百年的历史的精品酒庄，他们通常又拥有很多几十年“高龄”的特有葡萄老藤。更有数百年来传统的强化葡萄酒制作工艺。在采收的时候，选择快变成葡萄干的果粒，取其甜度最高的时候。这款皇室公主之选，果香与蜜糖花香都明显。总体来说，通俗易懂，果味集中，几乎没有单宁感，可以说是你“照顾一下”女伴的选择。


       另外，关键是木桶味不过重的“天使之吻”，不但搭配这道蚝油牛肉不错，也可以考虑搭配口味相对浓郁、不辛辣的粤菜系的一桌其它好菜。




酒摄会雷力士X.O


       其它菜系经典之选：酒摄会雷力士X.O，法国洋酒中的贵气之选，芳香浓郁、单宁不过份，橡木香明显。搭配起来一定要一个非常浓郁的肉菜，并且有辛香料调味。




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