起底蓝色“葡萄酒”，足够炫足够酷的玄机是什么

孟德思酒

       一般来说，葡萄酒的颜色有三种颜色，红色（红葡萄酒）、桃红（桃红葡萄酒）和黄色（干白葡萄酒），但是蓝色的葡萄酒你见过吗？如果酒摄会的葡萄酒爱好者喝过，可以在留言处分享自己的购买及品鉴经过。

葡萄酒颜色一览表

       其实，世界上第一款蓝色葡萄酒早在2015年就已经诞生了，比百事蓝色可乐的出现还要早，没想到吧。如果不看接下来的讨论，对于蓝色的葡萄酒，你想不想尝一尝？

       当年，西班牙Gi ̈k公司的六位年轻人尝试打破传统，对葡萄酒进行更大胆的新玩法尝试。他们声称酿酒师从西班牙巴斯克地区采购了红葡萄和白葡萄，并将其与靛蓝染料和花青素（葡萄皮中的色素）混合，在令人惊叹的蓝宝石色调中创造了革命性的葡萄酒。


GIK“蓝色葡萄酒”

      Gi ̈k的葡萄园主要位于拉里奥哈，萨拉戈萨，莱昂和卡斯蒂利亚 - 拉曼恰，但该公司表示，地点和特定的葡萄品种并不重要 - 重要的是产品背后的人，包括种植者和葡萄酒商。然而，创始人更愿意放弃官方的行业术语，将其酿酒师称为“创造者”，包括设计师，程序员，艺术家和音乐家，拥有灵活的时间表和非常规的办公空间。这些开创性的企业家都是二十多岁，他们在葡萄酒贸易方面没有真正的专业知识，尽管他们确实花了两年时间与巴斯克大学合作来磨练他们的配方。

       他们为什么选择蓝色？Gi ̈k提供了许多象征性的解释，包括这种：代表运动，创新和无限。新葡萄酒颜色很激进，但味道非常可口。据说它比普通的红色或白色更甜，尽管它不含添加糖。目标是吸引千禧一代的新生代，他们同样渴望撼动经典的鸡尾酒时光。


法国人不服，也搞出一款蓝色葡萄酒VINDIGO

      这款蓝色葡萄酒的争议也挺大的，因为花青素变成蓝色的科学原理是碱性（PH8以上）！但葡萄酒通常是酸性（PH4.0）。从上图对比，法国人提取再纯化异构后的花青素让其在酒中染色，只是非常浅色的蓝。有些花青素衍生色素会在酸性介质中呈现蓝色，即便能在实验室中成功将其分离，但我们也需要明白，这些色素在葡萄皮浆中的含量是微乎其微的。所以，人为添加色素显然是不符合通常意义下的葡萄酒。




花青素对PH的显色反应

      色素在低pH值的酸性介质中是呈红色的，而只有在pH值高于7时才能变成蓝色——但绝大多数葡萄酒的pH值是在3～4之间。

      当pH值高于4的时候，葡萄酒的微生物稳定性便会下降，且氧化速度也会加快，砖红色葡萄酒便是很具体的例子。即使这种葡萄酒是天然产物，将红葡萄皮浆加入到白葡萄酒中，但哪怕是在酿造桃红葡萄酒时，这种做法也是被明令禁止的。

      根据国际葡萄与葡萄酒组织（International Organisation of Vine and Wine）的规定，生产葡萄酒时禁止使用任何着色剂，含有着色剂的产品必须被标记为“以葡萄酒为基础”的饮料。


      最后，答案显然易见，这种蓝色葡萄酒非葡萄酒，就像RIO一样的鸡尾酒而已。也包括一些在葡萄酒包装上玩上水泥包裹的噱头的酒，不管如何，酒就是酒，离不葡萄酒本身的“素质”。哪性是DRC，包装瓶都是异常简朴。各位葡萄酒爱好者，选酒确实是一门大学问，这种披着科学、创新的名义常常让普通葡萄酒爱好者难以分辨。


酒摄会雷力士干红

       如果要问笔者如何选？跟着教会走，作为献祭上帝的圣物，那敢造次？具体您可以在酒摄会商城浏览。