如何成为中餐与葡萄酒搭配的高手

罗胖

       我国菜式流派众多，传统八大之内又分小派。比如酒摄会所在的广东地区，典型的就有潮汕、客家、广府等细分菜系。具体喜爱的菜在每个人心中都有所属，然而，有的葡萄酒爱好者一度迷惑，是否葡萄酒就一定要与西餐搭配呢？

     难道中餐只有茅台才是绝配吗？事实上，貌似不太容易的中餐菜式和葡萄酒的搭配细心分析一下也并不难。正确的葡萄酒，加上正确的点餐即可。下面我们讨论一下葡萄酒和中餐的理想组合。

一、中国菜的特色

       中国菜式通常都非常重视味道，一道菜结合了各种各样的香气并不罕见。然而，对于葡萄酒爱好者来说，这些风味特征带来了选择搭配葡萄酒的困难，那就是繁杂的香味很容易掩盖葡萄酒本身的香气及风味的平衡。如果在宴会上为照顾各地朋友而选择多个菜系的情况下，复杂的一餐找到合适的葡萄酒可能更加困难。但不要紧，先从了解菜的特色出发，您可以缩小中餐和葡萄酒的完美组合：

1，通常，广东菜相对清淡，如果海鲜、白切鸡在这一餐中占主角，那么与白葡萄酒非常匹配。波尔多酸甜度良好感觉的红葡萄酒同样适合。而对于南法的浓郁风格红葡萄酒适用于一些更大胆的菜肴，这些菜肴具有强烈的内在风味。例如，对于焖鸭（鹅）、牛腩煲等等，当然也有北方烤牛羊。在大部分情况下，应该避免选择酒精散发较快的低质酒。

2、高单宁葡萄酒与酸味食物相冲突。甜酸类，如咕噜肉、菠萝鸭等都带有酸味，因此您最好选择低单宁葡萄酒。否则，您的中餐和葡萄酒搭配将不平衡。关于酒的单宁及醒酒可以详细查阅酒摄会前几天的文章。

3、焖（炖）肉类具有丰富的调味特色，以广东的焖羊为例，很多厨师喜欢使用上甘蔗、西红柿及冰糖、还有老抽生抽，加上少许辣椒，这样出品是从甜到酸，咸到辣。建议与均衡的葡萄酒搭配效果最好，提供微妙的甜味，比如酒摄会的雷力士干红、朵伊拉达等等。

4、油炸的鱼（鱼块）、猪肉等（在某些情况下还涂有蛋液、面包屑）。如果是这样的话，你需要较高酸度的葡萄酒来平衡肉肉的腻。

5、川菜、湘菜等非常辛辣的饭菜适合搭配甜白葡萄酒与意大利特色的高甜度风干葡萄酒，舒适的甜会让舌头得到舒缓，因为最不刺激食道的味觉就属于甜味。当然，您还可以选择香槟等起泡葡萄酒，因为气泡有助于带走部分由辣椒引起的“灼烧感”。

二、葡萄酒与中餐搭配例子

      大致熟悉中餐特色后，再举例最受欢迎的中国菜和葡萄酒搭配。通过这些例子为大家梳理一下如何选择葡萄酒的难题。如果您在实践中有更好的酒摄会葡萄酒与中餐的搭配，请留言告诉我们。

1、炒面


广东人喜欢肉丝炒面，您尝试过吗？

      广东宴会上，几乎都上一道“炒面”。这可能是最简单最常见的一道主食。实际上，各地都有不同的版本，一般由面条和几种蔬菜肉丝等制成。大部分情况下，它主要是鸡蛋、牛肉丝、豆芽或千张等等。但厨师们通常是快炒方面制作，所以炒面也成为一道油腻的菜肴。同时还有可能因照顾口味而放入部分小米辣。


酒摄会霞多丽白葡萄酒

    这时芳香的白葡萄酒是炒面的理想搭配。它应该具有良好的酸度水平，所以能中和油腻感。同时充分照顾广东朋友无鸡不成宴、还好吃海鲜的习惯。看看酒摄会来自阿根廷老牌酒庄的长相思如何？当然，大胆选择雷力士XO也是一个不错的选择。试试，可能会迷上这个推荐。


酒摄会雷力士X.O

2、北京烤鸭

       在北方宴会，北京烤鸭是第一批想到的菜肴之一。奠定现代北京烤鸭的风格可以追溯到明永乐年间，这里北京宴会菜肴中最古老的菜式之一。


北京烤鸭

     鸭皮呈金黄色，口感酥脆。典型的配菜是蒸熟的煎饼和青瓜、生菜等。同时至少两种酱汁：甜面酱加葱条或蒜泥加酱油。还有老派的直接蘸细细的白糖。这时要具体分析选择的酱料。单宁含量低酸度适中、酒体平衡优雅红葡萄酒很好，当然更大胆的想法可以选择雷力士XO白兰地，可以压抑平和一下北京烤鸭的油腻感。另外，葡萄酒丰富的水果味道与酥脆的鸭肉一起享受，极好。同时考虑到一些新潮的餐厅还搭配了酸梅酱等，所以大胆想法是XO酒的搭配，可以提升风味同时消腻。


酒摄会朵伊拉达葡萄酒

当然，选择XO酒也是不失大胆的想法，比较适合喜欢高度数酒的您。另外，对于空调开得很低的环境，高度数的酒能保持体力，不感寒冷

3、宫保鸡丁


宫保鸡丁的做法较多，常见是花生、鸡丁、青瓜等搭配

     宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜，属川菜名菜。创始人为四川地区居民，后被宫保丁宝桢改良发扬光大，流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。流行于北方大部分地区。干红辣椒给这道菜带来了强烈的辛辣味，而花生（部分地区还中入小青瓜、胡萝卜）的加入增添了咸味和微妙的甜味，通常宫保鸡顶非常下饭，所以上这道菜同时多配有米饭。


酒摄会龙骑士葡萄酒

        酒体轻盈干红葡萄酒是一个很好的选择。当然，干白葡萄酒也在选择列表中。提一提，部分葡萄酒带有显著的矿物口感，这种风味与宫保鸡丁也是完美契合。一般而言，葡萄酒在使用多种中餐香料的菜式中可能不太理想，但它的芳香肯定是这顿宴会的绝佳加分项目。


值得一提的白葡萄酒中的贵族，酒摄会篷皮杜夫人干白是一款葡萄酒爱好者必须一试的干白

       虽然为中餐找到合适的葡萄酒一向是高难度，但合适的搭配是梦幻般的美食美酒体验。通过本文中的提示，期待酒摄会各位精英您可以探索出自己的心水之先。最后，祝大家五一劳动节“劳有所获，心有所乐，以勤为犁，不负光阴”，假期愉快。了解酒摄会动态及优惠，除关注酒摄会网站及留言处留言讨论外，更可以添加酒摄会企业微信。期待见到您发表美酒品鉴“哲学”。