葡萄酒品鉴有冷却降温，但还有升温，您听过吗？

酒笤箕

      您有没有喝过一杯强烈推荐但对您来说并未听过的酒庄的葡萄酒？没听过太正常，因为酒庄成千上成嘛，比如酒摄会的精品小众葡萄酒就不一定太多人有机会接触。但如果您曾经喜欢的酒摄会某款葡萄酒，比如雷力士干红，换一个地方体验却感到失望？笔者认为也许葡萄酒根本没有以一种让真正出彩的方式待酒。温度（不仅仅是酒体本身，还包括葡萄酒酒杯的温度）会显著影响葡萄酒的香气和风味，了解如何做以及为什么将帮助您决定什么样的温度最适合您的特定葡萄酒和场合。

一、品鉴葡萄酒的温度指南

      以下是一些关于不同葡萄酒的饮用温度的指南，以及降温或回温的实用方法。



广东现在几乎就是夏天的感觉，来一杯葡萄酒，舒服的晚上

      当谈到饮用温度时，葡萄酒应该恰到好处。太热，葡萄酒的酒精会被蒸发出来，使酒精味充满杯口，同时散失的酒精又会让酒体平坦和松弛，这时葡萄酒淡淡如水了。太冷，香气和味道会变被封闭，尤其对于红葡萄酒，单宁会突出，这时尝起来刺鼻和涩味重。笔者观察非专业品酒场合，很多时候，白葡萄酒直接从冰箱里拿出来，而红葡萄酒则在广州“桑拿天”的室温下直接打开，这两者都不是理想的选择。什么是“恰到好处”适合您，这可能是个人品味的问题，但这里还是提供一些专业品鉴准则供酒摄会葡萄酒爱好者收藏备用：



雷力士贵妇酒-属于甜白




1，干白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒：在 6℃至 10℃的温度下食用，以保持其新鲜度和果味。想想酥脆的灰皮诺和香槟。对于起泡酒来说，冷却降温可以保持气泡细腻而不是像您家小朋友吹的泡泡玩具那么夸张的泡沫。这也是白甜点葡萄酒的一个很好的范围，在温暖的温度下，甜味会更加突出，因此尽量冷起来，让它可以保持平衡，同时不会消除其充满活力的香气。



酒摄会引进的阿根廷夏多丽白葡萄酒



龙骑士干红葡萄酒--葡萄酒入门从它开始

2，浓郁的白葡萄酒和淡淡的果味红葡萄酒：在 10℃ 至 16℃ 的温度下饮用，以吸收浓郁霞多丽的复杂口感和芳香，或使水果味浓郁的龙骑士干红这类葡萄酒更加清爽。



酒摄会雷力士XO

3，浓郁的红葡萄酒和XO白兰地：在16℃至18℃的温度下饮用，比大多数室温更冷，比理想的窖藏温度更温暖，对于葡萄酒主要是使红葡萄酒中的赤霞珠或西拉的单宁感觉更柔软，不再强调苦味成分。而白兰地的品鉴也同理。

二、如何做好准备

      如果您的葡萄酒一直在室温下存放而没有特定的酒柜，建议您首先阅读酒摄会关于如何储存葡萄酒的文章，内容提及酒柜的选择及设置。

专业酒柜是必须品

      在夏季，一支室温（可能是达到30℃）的葡萄酒，通常要在冰箱冷藏室（温度在0-10℃）可能需要一两个小时才能将白葡萄酒或香槟酒冷却到合适的温度。另一方面，有的朋友因不具备专业的酒柜，会把葡萄酒临时存放在冰箱的冷藏室，这时，拿出的红葡萄酒可能需要在室温下静放半小时来回温。所以，如果您负担得起，那么拥有一个温度设置为高达16℃的葡萄酒专用酒柜还是非常方便。您可随时取出来，打开它在晚餐或聚会和朋友们一起分享。


      除此之外，您怎么知道葡萄酒是否已经达到了饮用温度？即时数字温度计可以方便的测量葡萄酒的温度。然而，有经验的酒摄会葡萄酒爱好者通常也会以触摸瓶身进行猜测，这也很容易，因为16度的红葡萄酒，会明显冰凉。有时候，我们还需要通过品尝来确定是否还需要回温或者降温。请看下文。

三、回温或降温

       需要快速让葡萄酒达到“理想温度”？如果葡萄酒太热，请将其浸入冰和冷水的混合物中 ，注意：这比单独使用冰更能使酒瓶冷却，因为冰水混合物增加更多的玻璃瓶与冷源接触面积。红葡萄酒需要大约10分钟，起泡酒需要30分钟。您甚至可以将瓶子放在冰箱冷藏室中15分钟。（不过，不建议放在冷冻室，因为一旦您与朋友聊得兴起而忘记它，那么葡萄酒可能会冻结并将软木塞推出！）



冰水混合物的是吸热的，更快速降低周边温度

       如果葡萄酒太冷，请将其倒入用20度的温水冲洗过的醒酒器中，或将其短暂浸入一桶温水（35度）中，但不要尝试任何高温的办法。如果葡萄酒只有一点点冷，只需将其倒入玻璃杯中，然后用手腕轻轻握一下杯周围以使其变暖。这种情况大多见于北方地区，尤其是没有室内供暖的环境。或者是驱车带的酒短时受冻降温的影响。总之，葡萄酒不仅仅有冷却降温品鉴，还有加温方式。没有玄学，这只是一种温度控制办法。


      最后，酒摄会的会员们，请记住，凉爽的葡萄酒会在玻璃杯中升温，而常温的葡萄酒会变得更暖和，所以建议品鉴之前，最好比理想温度低一点，低多少？按一杯葡萄酒75ML来计算，如果室温大于25度，建议低3度，室温大于30摄氏度，建议低5度，这样刚倒入杯中，就已经在数分钟内足以达到理想温度。