酒摄会侍酒师都在用的葡萄酒醒酒指南

酒社惠罗胖

导语：为什么这瓶拉菲开瓶就来一口，太难喝！原来好酒是不能马上倒酒就品尝，这就是人人熟悉的“醒酒”。醒酒就是把酒倒入醒酒器，让葡萄酒多接触空气嘛，很简单。但是，应该等多久呢？而且，如果醒酒时间过长，葡萄酒会变质吗？所以。。。醒酒需要多长时间？下面不妨看酒小幺整理的醒酒避坑指南。

       前面的一些拓展阅读为啥拉菲刚开瓶不好喝？葡萄酒难道都是苦涩？  另外还有葡萄酒品鉴有冷却降温，但还有升温，您听过吗？

      下面酒小幺给酒摄会各位会员分析的醒酒时间将以葡萄酒分类的形式来讲解，这样你就不会迷路了。

一、红葡萄酒

        一般对于干红葡萄酒来说酒精度与风味物质成正比，这就有干红葡萄酒的酒体划分：轻酒体 <12.5%，中酒体 12.5%~13.5%，重（浓郁）酒体 >13.5%。因为风味强度是组成酒体的一部分，所以一般来说，酒体越重、风味越浓郁。但几乎所有的红葡萄酒都受益于醒酒。涉及两个主要过程（不良气体蒸发和风味物质氧化），最终使红葡萄酒在醒酒后味道更香、口感更顺滑。


酒摄会红葡萄酒醒酒指南

酒体轻的红葡萄酒：20-30分钟。酒体清淡的红葡萄酒包括黑皮诺等。

中等酒体的红葡萄酒：30-60分钟。一些例子包括歌海娜、梅洛、马尔贝克、和丹魄。


酒摄会龙骑士(梅乐+赤霞珠）


酒摄会威可多葡萄酒（GSM混酿，即歌海娜（Grenache），西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre）


酒摄会阿根廷马尔贝克葡萄酒

      浓郁的红葡萄酒：60分钟或更长时间。例子包括赤霞珠、内比奥罗、小西拉、慕合怀特等。

      从上面的介绍可以，很多红葡萄酒是混酿的，所以醒酒时间并不一定严格在每一档，但保证不小于最早”唤醒“的葡萄品种。

      但是，品酒的过程也是一个体会风味变化的过程，在20分钟开始你大概可浅尝一下，从这个时间开始一直到60分钟，都做一次体验是非常好的经验。当然，每个人的感觉都不同，所以如果你是在组织私人沙龙，不妨问一下在场的各位，每个时间段的体会，相当有意思。

      大约60分钟后，单宁开始变得醇厚。在一些收藏级别的葡萄酒可能需要更长的醒酒时间，比如那些1982的葡萄酒。

二、白葡萄酒和桃红葡萄酒

     酒精度含量较高的精致白葡萄酒，如酒摄会的蓬皮杜贵妇酒。如果过度氧化，可能会失去香气。白葡萄酒和桃红葡萄酒的醒酒指南见下图

      不过，大多数白葡萄酒和桃红葡萄酒不需要醒酒。事实上，一些芳香化合物，比如长相思中的百香果味，会飘走！因此，你可能想要进行白葡萄酒或桃红葡萄酒醒酒的唯一原因是开瓶前酒液是否有所“减少”。



白葡萄酒醒酒时间表

     白葡萄酒久藏时有可能会出现酒液减少情况，有时闻起来像火柴的味道，如果你只闻到少许“类似硫磺”的味道，而很少闻到水果的味道，那么你的白葡萄酒需要醒酒。然后再品尝是否变坏。

       在大多数情况下，将白葡萄酒甚至不需要醒酒器，只需要倒入玻璃杯中并等待大约 15 分钟就可以解决问题。如果一切正常，你应该会闻到更多的水果香！

三、起泡酒

      在极少数情况下，起泡酒需要醒酒。多见于一些非常罕见的起泡酒品种，这是一些定制的小众精品香槟酒，这需要通过醒酒来改善风味结构。一般来说，起泡酒醒酒器的开口是极小的“双耳瓶”，以保持后续品鉴时起泡酒的气泡依旧足够细腻。

起泡酒与白葡萄酒一样，大多数只需要稍为等待即可品尝，注意醒酒器的选择

四、其他葡萄酒

     橙色葡萄酒：本质上是用保留少量葡萄皮一起发酵的白葡萄酒。这些橙色葡萄酒含有单宁，当然就可以通过醒酒来获得香味平衡，你可以尝试 15-30 分钟。

       有机葡萄酒：有机葡萄酒经常会出现品质变化莫测的问题。虽然酒摄会葡萄酒专家还不确定为什么，但醒酒约 20 分钟也是基本要求。如果醒酒后有大蒜的气味，那么你的手上葡萄酒肯定存在问题。

       非常古老的葡萄酒：陈年葡萄酒已经变得非常敏感。在打开葡萄酒时一定要品尝一下，看看味道是否平衡。如果已经相当平衡那就要马上塞上木塞直到开喝。如果不是，那请在 30 分钟内每隔5分钟测试一下，看看是否有所改善。

       最后，多长时间才算过长？对于红葡萄酒只要你在醒酒后的几个小时内喝完，应该没有大问题。但如果是白葡萄酒及起泡酒建议30分钟内。如果您计划品尝白葡萄酒为特色的一次葡萄酒品鉴会，你最好的选择是准备好与葡萄酒爱好者一起分享，这样不至于一次喝太多或一瓶酒有一半来不及品鉴而失去”芳华“。


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