注册，享受会员福利
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
葡萄酒爱好者用许多复杂的术语来描述葡萄酒的味道。虽然有些是语言没法准确表达，但通常尽量用初入门的葡萄酒爱好者更快了解一款酒是有帮助。如果您不是葡萄酒专家，您可能很难理解这个葡萄酒品鉴中使用名词的全部含义。其中一个名词就是葡萄酒层次。那么葡萄酒层次意味着什么呢？
葡萄酒层次，注意作为酒摄会的精英们，我们还需要了解其中两个方面的层次，一是香味，二是口感，也就是嗅觉与味觉上的体验。今天主要是讲述口感上的层次来源。口感的层次是指葡萄酒主要特征的相互作用，包括酒体，酒精度，酸度，单宁和甜度。葡萄酒的这些层次结构特征往往决定了葡萄酒的体验及其您判断其陈酿潜力。
由于葡萄酒结构不是一个科学概念，因此可能很难将其完全用理化指标来衡量。个人品味起着重要作用，葡萄酒和品酒的体验也是如此。就像酒摄会简介中说云：美酒美思。品鉴本身就是一种探索艺术也是思考判断行为结合起来的有趣活动。所以资深饮家会痴爱于葡萄酒的香味变化，口感的变化，而这变化的体验正是葡萄酒的层次。
二、葡萄酒层次如何互相作用
葡萄酒层次肯定了其甜度，酸度，单宁和酒精含量等特征是平衡的。酿酒的艺术实际上是创造这种平衡的相互作用。有传统传承的酿酒师会一直延续其葡萄酒的上述主要特征指标，使它们奇妙的混合在一起作用，创造美味的饮酒体验。
1、酸度如何影响葡萄酒层次
可以说，酸度是葡萄酒口感层次中最关键的因素。酿酒葡萄中天然存在酸度，因此没有酸度就没有葡萄酒。另外，酸度是味蕾的“活化剂”换中国人的说法：生津。所以，它的存在是基础，而且，就像没有丑何来美，酸的存在是为加强甜，甘等等其它味道。
按产区的气候及葡萄品种不同，酸度本身可能会有很大差异。一般来说当年的天气变化也有所影响，所以后续酿酒师会对酸的层次进行调整，比如法国波尔多就有传统，在葡萄酒酿造后期采用“苹果酸发酵工艺”来定型一款葡萄酒最终的风味层次。
法国人也采用葡萄酿造霞多丽醋，一款又香又爽口的醋
酸度使葡萄酒具有酸味和清脆，令人垂涎的感觉，许多葡萄酒爱好者称之为清爽。它也作为天然防腐剂，它也增加了葡萄酒的陈酿潜力。
2、单宁如何影响葡萄酒层次
喝葡萄酒时，单宁水平高低是最容易被发现，原因有二：首先，它们为葡萄酒增添了苦味。其次，它们会产生一种起皱，嘴巴干燥的感觉。相比之下，没有这种感觉表明单宁含量低的葡萄酒。
从自然的角度，不同颜色的葡萄本身肯定是存在不同的风味结构，说到底就是酸度，甜度及芳香类物质不同
许多葡萄酒专家将单宁视为葡萄酒口感层次中的支柱。单宁可提供一个基本的葡萄酒层次结构框架，其他特征可以支起来。换句话说，单宁就像建筑物的支柱及框架，其它的外墙及楼版就是靠它来支撑。如果没有单宁，大多数葡萄酒都会失去平衡。话虽如此，过多的单宁也会使饮酒体验非常不愉快。但不一定是因为酒本身的问题，更多是因为没有让酒醒起来，这点可以查看更多酒摄会关于葡萄酒品鉴及葡百科知识。
3、酒精如何影响葡萄酒结构
就葡萄酒层次而言，酒精与其说是平衡因素，不如说是一种不平衡因素。如果一款葡萄酒的酒精含量很高，同时，它的其它香味（主要是酒精中溶解更好的酯类）单调而薄，那么它的酒精味道“更重”。这也是为什么同样的度数，一些刚接触酒摄会的朋友就感觉好酒就是不感觉到什么“酒精感”的存在。所以，如果不平衡，它可以压倒饮酒者。
4、甜度如何影响葡萄酒层次
甜度是影响葡萄酒结构的另一个重要特征。从逻辑上讲，甜味来自糖，或者更准确地说，来自残糖。正如酒摄会已经讨论过的，糖是葡萄的天然成分，在发酵过程中，糖慢慢转化为酒精。
在酿造起泡酒时，许多葡萄酒商通过添加葡萄酒，葡萄烈酒和糖的混合物来最终确定甜度水平。但对于干红（白）葡萄酒，这并不常见（在许多情况下，葡萄酒法律禁止这种做法）。
大部分人对甜味都没有抵抗力
糖为葡萄酒增添了酒体，就像酒精一样，它的存在会与香味物质结合，大大减少一些葡萄酒爱好者所谓”喝水“感觉。葡萄酒也需要平衡酸甜味道以提供适当的葡萄酒层次，别的不说，单纯只有酸，或者单纯只有甜都不会是一种”最佳“的口感味道。想想，我们中国人做菜的”玄妙“是什么？也想想，新鲜的水果，比如草莓和苹果，也是酸甜层次理想的例子。
如果你想一款甜美的白葡萄酒，不妨到酒摄会看看这款蓬皮杜夫人干白
最后，葡萄酒的层次结构决定了品鉴体验，缺乏层次会使它的味道过于激进，过于强烈，或者只是沉闷。虽然您现在拥有基本的评估葡萄酒层次的理论知识，但在约上自己喜欢的她（他）之前肯定需要大量的实践，并最终带上几款熟悉的”味道“去约会。所以不要浪费时间，在酒摄会预订几款，为自己倒上一杯。干杯！
| 
登录
立即注册
楼主
