问酒摄会，瓶塞发霉，葡萄酒还能喝吗

酒社惠罗胖

导语：又到了商务聚会高峰时节，很多酒摄会商务精英可是两天一小聚一周一大聚，葡萄酒当然也少不了。一位会员形容他兴高采烈地开了一支酒，突然发现瓶塞长毛了。问客服：这酒还能喝吗？在他内心纠结的时候，酒摄会来告诉会员们一些真相吧！

      如果遇到了发霉长毛的酒塞，不要担心也不要伤心。第一步需要做的是抹去霉斑检查（没有开瓶前）。然后开启葡萄酒，取下瓶塞观察与酒接触的瓶塞下部。如果并没有发现长毛，那优先肯定这瓶酒密封水平理想。接下来可以小啜一口检查。这时就算发现真的变坏了也不要伤心，就直接倒掉吧。好葡萄酒作为有“生命”的饮料，确实也不能完全否认这样的事实---比较讲究保存条件。

      但，其实，有霉菌不一定代表酒质变坏，甚至有些酒庄还以软木塞发霉为荣呢！这些也可见于我国白酒的酒窖，很多存老酒的大缸外表也是长毛。

陈酿葡萄酒的酒窖

      如果去法国葡萄酒产区，有机会参观他们陈年葡萄酒库存，我想你还会吐槽一下环境。那些葡萄酒在酒窖里放了几十年，表面都脏兮兮的，有的瓶子都发霉了。可当你吐槽没完，就会有人在你面前拿走几支酒打包回家。


拍卖会上来自1846年的葡萄酒

       著名的勃艮第葡萄酒生产商Bouchard Père and Fils在2016年的9月，于香港拍卖一系列陈年葡萄酒。有些酒瓶可以追溯到1846年和1865年（我国还是清朝咸丰年间，广东人通常说陈年旧事都说：都是咸丰年的事了，想想多久了？）。

      这就引出了一个问题：这些非常古老的葡萄酒仍然是顶级品质，还是更像是收藏家的奖杯？

      酒摄会整理Bouchard Père & Fils的首席执行官Christian Albouy的回复是这样说：拍卖会上的葡萄酒最古老的年份是1846年。但目前还具有非凡的品质，其中包括 1846 年的 Meursault Charmes。酒庄将珍贵的葡萄酒存放在避光的地窖（建于 15 世纪）中，自然温度范围为10-14摄氏度。湿度水平为自然的 50-75%，可防止软木塞变干并变得多孔，从而导致氧化。我们还定期检查我们的瓶子，每25-30年更换一次软木塞，这使我们有机会监测葡萄酒的质量。

      大家都知道，保存葡萄酒的理想环境是恒温、恒湿、避光、通风，要用软木塞封瓶的葡萄酒还需横放或倒放，让酒液与软木塞充分接触，充分保持软木塞的湿润和密封性。上面的庄主回复中有没有留意其中的湿度要求？

        湿度在70%左右，对葡萄酒来说是最佳的储存状态，太湿容易使软木塞和酒标腐烂，太干则容易让软木塞变干失去弹性，无法封紧瓶口。而存储的最合适温度是10℃-15℃。所以我们进去酒庄酒窖里时，都会发现里面阴阴凉凉的，墙壁上摸起来还有些湿润感。

      当我们发现软木塞表面有发霉痕迹，这时候我们应该在脑海中的反应是，这瓶酒是存放在较为湿润的环境中的，空气中的湿气导致了软木塞表面发霉。霉的状态对葡萄酒而言是湿度良好的环境，恰恰满足了葡萄酒的储藏需要。

        酒摄会这样说完，相信大家心里稍微踏实了一点。既然发霉是好事，那是不是长毛越多酒塞越脏越好呢？

        葡萄酒的软木塞发霉可以分两种情况：一是软木塞上表面发霉；二是软木塞上下表面都发霉。

一、软木塞上表面发霉，下面没有发霉

       这种情况说明葡萄酒的储存环境较为湿润，这也可以从侧面证明葡萄酒软木塞和瓶口非常合拍，霉菌和氧气都没有进入葡萄酒里。

      这在一些欧洲老牌酒庄的酒窖中发霉现象真的是司空见惯，尤其是在那些储藏时间较长的老酒，它们中发霉现象经常出现。一般每十几二十年，为了避免木塞彻底软烂，酒庄会统一安排换塞。

       所以木塞发霉对葡萄酒品质没有任何的影响，反而有时会是老酒或高品质葡萄酒常有的一种表现。这也就能解释为什么德国和法国的，酿酒厂的主人会以酒窖中有发霉而骄傲啦！

      当然如果有客人在酒窖购买这些酒，酒庄还是会重新洗干净酒瓶，看情况是否需要重新封塞，并贴好酒标包装好再给客人的。

二、软木塞上下表面都发霉

      这种情况就非常少见啦，因为啊我们一般存放葡萄酒都是推荐大家平放不是？在酒窖中啊更是如此，他们更会注意平放或倒置葡萄酒让酒液与软木塞的下表面完全接触。木塞上下表面均发霉，一般在垂直竖放的葡萄酒中出现较多，除非这个酿酒人故意这么干。

      一旦发现这种情况，这瓶酒就不建议喝了啊，因为下表面发霉已经证明霉菌跑到了葡萄酒里，酒液有可能已经变质。霉菌会吸取葡萄酒的营养滋生杂醛或杂酮，从而危害到人体健康。

     当然，如果这是你非常心爱的一款酒，你也可以进一步测试一下：倒少量的葡萄酒在酒杯中，观察酒液是否浑浊；再用鼻子闻一闻，这个酒液是否有异味；如果这两种都有的话，那就证明这个酒真的不能喝了！为了健康，还是割爱吧！



酒摄会龙骑士干红，我们推荐及早享用

      讲了这么多，酒摄会的精英们应该知道判断酒塞表面长点毛的情况葡萄酒还能不能喝。



法国雷力士干红，玛格南瓶，最受欢迎的宴会瓶装尺寸，一支等于两支的容量。

       最后哪些葡萄酒经得起时间的流逝？就拍卖会的情况而言，可以说，大部分法国红葡萄酒均是采用玛格南瓶的包装。另外多数是属于干红葡萄酒。旧世界的葡萄酒确定是有极好的陈年潜力。因此，酿造和装瓶过程对陈酿潜力有非常重大的影响。酒摄会甄选的精品葡萄酒都来自法国，意大利等产区不无道理。