酒摄会：葡萄酒为什么坚持软木瓶塞？

酒社惠罗胖

导语：葡萄酒在许多方面都是一种独特的饮料。论产区与品牌它是最丰富。但大部分酒摄会葡萄酒虽然来自不同国家及产区，但这些优质葡萄酒都选择以软木塞密封。为什么这样做？酒摄会分享过瓶塞的制作过程，而为什么选择软木塞？请阅读今天酒小幺分享。

一、软木塞的历史

      软木塞瓶塞已经存在了数千年。甚至在玻璃瓶发明之前，一些酿酒师就用软木塞密封酒瓶。考古学家在古埃及古墓中发现了软木塞的遗骸，也在古希腊发现了软木塞的遗骸。


       在17世纪，酿酒师找到了更好的解决方案。随着玻璃吹制成为一门更加精致的艺术，工匠可以创建具有更窄颈部的标准化瓶子设计。使用软木塞，可以安全地密封这些瓶子并轻松打开它们。最早使用软木塞的人之一是Dom Perignon（香槟品牌唐.佩里侬）。以发明香槟而闻名的本笃会修士使用软木塞和铁丝来密封起泡酒瓶。

二、软木塞是由什么制成的

        软木是一种天然材料，来自橡树的树皮。更具体地说，它是由”栓皮栎（Quercus suber)“树的树皮制成的，栓皮栎树是一种常绿树，原产于西班牙、葡萄牙和北非的一些地区。这种树皮具有独特的蜂窝状细胞结构，含有约90%的空气。这种结构使其轻盈而有弹性。然而，它是不渗透的，是瓶子密封的优良材料。

三、软木塞是如何制造的

      栓皮栎树需要 15 到 25 年才能准备好收获。工人们用斧头或砍刀从树干上剥下树皮，而不砍掉树皮。值得一提的是，树木不会因此过程而受到永久性损害。它们重新长出树皮，并准备在 7 到 10 年内再次收获。随着每个生长周期，软木塞的质量都会变得更好。事实上，树龄约100年的树木生产出最好的软木。




工人从栓皮栎树上收获树皮


     收获后，工人将树皮煮沸以去除杂质并进行消毒。接下来，他们将材料干燥，直到它具有最佳质地并将其切割成典型的圆柱形。通常，高质量的塞子来自手工劳动，而机器则切割出质量较低的软木塞。

四、软木塞有什么好处

       原理上软木塞用于葡萄酒瓶，因为它们可以密封，同时，它允许少量氧气进入瓶中，以便葡萄酒可以呼吸。这种氧化过程会产生更细腻的味道、更顺滑的单宁和更均衡的饮用体验。软木塞为酿酒师提供了一些关键的好处。


1、改善风味


       好的葡萄酒都受益于呼吸。当它们暴露在氧气中时，它们会产生更复杂的香气，并且它们的单宁变得不那么占主导地位。结果，葡萄酒变得更加平衡和令人愉悦。但是过多的氧气会损害葡萄酒并导致其变质。因此，正确剂量的氧气对于改善葡萄酒至关重要。


        凭其多孔结构，天然软木塞为最佳气流提供了合适的条件。它每年允许大约一毫克的氧气进入瓶子。有了这少量的葡萄酒，葡萄酒就可以充分发挥其潜力而不会挥发酒精而变质。


2、安全密封


      随着温度的变化，葡萄酒等液体会膨胀和收缩。这可能会成为一个问题，尤其是当它反复发生时。经常膨胀和收缩的葡萄酒可能会损坏现代材料生产的塑料型仿软木瓶塞或最终将其推出瓶外。


     软木塞的弹性结构使其在一定程度上适应了葡萄酒的膨胀和收缩。因此，它大大降低了泄漏的风险。但是，它不能将其降低到零。


3、环保


      软木是来自可再生资源的天然产品。它的生产不会损害环境。此外，软木塞是100%可回收的。像其他植物一样，您可以简单地用作花卉的堆肥。或者，您可以使用它们制作与葡萄酒相关的装饰品。

五、软木塞的不足

      软木塞的质量取决于树木的年龄。但是还有其他一些因素会影响它们的质量，特别是它们的多孔性。由于质量和多孔性水平不同，酿酒师面临着为葡萄酒找到合适的软木塞的挑战。寻找最适合特定类型葡萄酒的葡萄酒的过程可能是漫长而艰难的。



酒摄会龙骑士干红，实惠的价格却依旧坚持木塞


         天然软木塞很贵由于生产它们涉及所有体力劳动，天然软木塞是成本密集型的。价格在 0.50 到 1 美元之间，它们的价格可能是其他材料的瓶塞的三倍。酿酒师必须考虑到这些额外费用。因此，生产高端葡萄酒的葡萄酒商比生产低价格的葡萄酒的葡萄酒商更有可能使用天然软木塞。有的朋友留意到酒摄会的葡萄酒绝大部分都是天然木塞。

七、天然软木塞的替代品有什么？

    回收碎料瓶塞，我们也称为“碎木瓶塞”，基本上是将生产高质量软木塞的剩余部分粘合在一起制成的。成本只有天然木塞的1/10。


    合成软木塞，聚乙烯制成。价格实惠但理论是的换气能力常常被酒体结晶塞住细孔而失效。多用于白葡萄酒、餐酒等不建议久放的酒。


     而酒摄会认为与天然木塞比较，更应该是性能完全不一样的金属螺旋盖！这种螺旋盖始于新世界葡萄产区的新西兰和澳大利亚。如今，带有螺旋盖的葡萄酒通常被认为是劣质葡萄酒。实际上，许多高端酿酒厂也使用它们，因为它们提供了以下好处：这些好处之一是它们的易用性。用螺旋盖打开瓶子比打开软木塞容易得多。不需要开瓶器等工具，几乎不可能打破螺旋盖。螺旋盖由铝制成，因此是密封的。它们最大限度地减少了存放中葡萄酒风味变化的风险。对于不需要太多醒酒的年轻清爽葡萄酒，这是一个至关重要的功能，因为它可以防止过度氧化。


      另一方面，一些由酒庄酿酒师已经调配到最佳口感的葡萄酒已经不需要接触氧气。因此，完全密封是可行的


     螺旋盖从根本上并不比软木塞更好或更差。酿酒师必须根据他们想要密封的葡萄酒来决定使用哪种类型的瓶盖：


      螺旋盖是年轻时饮用的清淡葡萄酒的正确选择。为了保持新鲜度，需要密封瓶子。大多数白葡萄酒和桃红葡萄酒都属于这一类。


酒摄会威可多是复杂浓郁的葡萄酒，是通往葡萄酒品鉴之路的一个重要酒款


      软木塞是复杂、浓郁葡萄酒的最正确封瓶方案。由于这些葡萄酒受益于微量暴露在氧气中而继续陈酿，软木塞是适合它们的材料。因此，许多红葡萄酒如酒摄会中级庄奥康贝洛古堡、葡萄芽梦得思、南法威可多等以及一些白葡萄酒都装在软木塞密封的瓶子里。


     对于酒摄会会员之外的朋友，葡萄酒软木塞是一种花哨的传统，使葡萄酒从不太花哨的饮料中脱颖而出。对于酒摄会会员来了，已经对本次分享的知识有一定的了解，自然比所有人都知道天然木塞更好。软木塞实际上通过促进葡萄酒的味道和风味，为葡萄酒提供了有意义的用途。接下来，来酒摄会会所尝试自己体验差异吧。你可以带上新世界的螺旋盖的葡萄酒和和酒软木塞密封的葡萄酒之间对比，尝试激发自己的舌头天性说出两者区别。

酒社惠罗胖

今天酒摄会的分享就到此，酒摄会将会有多种文化类沙龙，让会员在品酒同时收获更多，也算是现代意义上的文化大餐。欢迎关注酒摄会公众号及加入酒摄会企业微信了解。