葡萄酒入手后再放几年，更好喝，是这样吗？

酒笤箕

      有客户在咨询过程中问及酒摄会客服，入手的葡萄酒可以放多久，是否越放越好？其实，葡萄酒的质量取决于很多因素，如果要成为专家，其中的学问可以花一辈子的时间研究所有这些因素。

      这些因素包括：产区、天气（年份），酒庄、酿酒师等等。但即使是葡萄酒新手也熟悉其中之一：陈酿（age)。电影镜头中的画面让某种场景成为众所周知：一个在黑暗的酒窖里呆了几十年的尘土飞扬的瓶子比一个直接从商店货架上下来的瓶子要好。然而，这是事实吗？葡萄酒真的会随着陈酿时间的增长而变得更好吗？

      葡萄酒爱好者喜欢谈论陈酿和收集葡萄酒，因为喝一种真正古老的葡萄酒具有浪漫的魅力。一杯老酒给了我们另一种方式来重新体验我们记忆中特别的一年，也许是我们出生或周年纪念日的年份，或者喝一杯来自我们甚至可能从未经历过的时代的葡萄酒。最重要的是葡萄酒的陈酿有助于创造全新味道和质地，如果葡萄酒没有经过陈酿，我们永远不会体验到。

      在陈酿过程中，葡萄酒的芳香成分变化非常缓慢。最显著的变化发生在酸方面。它们与醇结合并形成称为酯的分子。虽然最初的酸味变得不那么占主导地位，但这些酯引入了新的香气。产生的典型香气是烟熏香气，如烟草，泥土味和微妙的甜味，如蜂蜜或焦糖。

      另一个关键方面是单宁的转变。在年轻的葡萄酒中，它们强烈而具有侵略性，并产生强烈的口干感。但在衰老过程中，它们连接并形成越来越大的分子。最终，这些分子变得太重，悬浮在葡萄酒上，沉入瓶底。由于单宁的余波，葡萄酒变得不那么苦涩，并得到更光滑，更优雅的质地。

世界上生产的所有葡萄酒中只有1%是陈酿的！

      话虽如此，世界上生产的所有葡萄酒中只有1%是要陈酿的。想想看，这可能就是为什么现在喝一杯82年拉菲葡萄酒被认为极度炫耀的原因。总体来说，只有极少数葡萄酒真正受益于长达数十年的存放考验，且值得如此这么长时间等待。这点不妨看看酒摄会一连三篇关于波尔多几十年来葡萄酒收藏评价指南。

      1%才能享受陈年带来的好处，这也意味着我们购买的葡萄酒中有99%是注定到手后数年内就要喝完，有的甚至不建议放超过两年。虽然这并不意味着葡萄酒过期了（只要你正确地储存它），但我们也不会从等待中获得任何额外的风味好处。


      一个很好的经验法则是，几乎所有市场价格在500元及以下的葡萄酒都应该最近年份，意思是在购买后的五年左右内饮用。在这五年之后，葡萄酒实际上会开始老化，并失去许多使它如此美味的品质。

酒摄会精英会员认为严重低估的葡萄酒，葡萄牙里斯本梦得思，质地厚重，各年份表现的细微差异可以让您快速学会对陈年的葡萄酒品鉴判断

       对于超过500元的葡萄酒，其中大部分也应该在五年内消费。只有被认为是“优质”的葡萄酒才能真正从陈酿中受益，在这一点上，有各种各样的特定规则（取决于您想要陈酿的葡萄酒类型），决定了你应该陈酿多长时间，以及葡萄酒何时绝对完美。如果这是你感兴趣的东西，那么有很棒的书可以提供帮助。但有个省时的标准：参考酒摄会的等级划分，品鉴级就能提供优秀的陈放好处，当然，这也需要良好的设备及用心等待。


酒摄会雷力士干邑，通常干邑XO具备更耐放的特性，当然，现在享用也能体现非凡的丝滑口感

      回归大多数酒摄会会员日常消费，许多时候是宴会及聚会需要，那么按宴会级、商会务入手就可以。但就算是一支顶级的收藏葡萄，比如罗曼尼康帝DRC，也注定要打开品鉴才是它的价值体现，而不是在收藏酒柜中观看。因此，没有打算从收藏品中获利，其实无须过多关注，真正快乐的事就是找上对的人来一杯。干杯！