卡瓦，传统香槟法酿造的西班牙起泡酒

孟德思酒

一、与法国一脉相连的酿造方式

       卡瓦酒（CAVA)是一种西班牙起泡酒，类似于香槟，几乎完全产自西班牙北部的加泰罗尼亚地区，也许您对这个名字较为陌生，但这里的首府是巴塞罗那，这个名字相对来说更多人知道。


       酒摄会会员都知道，世界上所有的起泡酒，除了战斗民族外，其它的产区均不能说自己是香槟。所以卡瓦酒不被称为西班牙香槟，完全是因为法国香槟是在欧盟下具有受保护的地位（专有名字）。然而，在西班牙，有些人仍然将这种葡萄酒称为"champán"或"champaña"。卡瓦酒已成为加泰罗尼亚和西班牙家庭传统饮食中的重要组成部分，并且倾向于在从婚礼到派对的特殊场合消费，并且在圣诞节期间特别受欢迎。



起泡酒因为更低的饮用温度，夏季来了，更受欢迎

       CAVA这个名字，学习西班牙语的人所知道的那样，在西班牙语和加泰罗尼亚语中的意思是“酒窖”引申自“洞穴”。事实上，在卡瓦酒生产的早期阶段，洞穴被用作在保存和陈酿期间储存葡萄酒的地方。这个词在20世纪70年代被正式采用，以明确区分西班牙和法国起泡酒。

二、卡瓦酒的历史

       卡瓦起泡酒最初确实是作为法国香槟的复制品开始生产的。最初是在路易斯·朱斯托·维拉纽瓦（Luis Justo Villanueva）在“圣伊西德罗加泰罗尼亚农业研究所”（Instituto Agrícola Catalán de San Isidro）进行研究期间制作的，当时他正在研究传统的香槟生产方法。


       从那时起，诞生了西班牙起泡酒的第一批生产商Francesc Gil和Domingo Soberano de Reus，他们为1868年的巴黎世博会制作了一些自己的香槟。这种早期版本的卡瓦酒是使用与香槟地区相同的法国葡萄品种生产的。



产区风光

      1887年，根瘤蚜瘟疫到达Penedés地区，摧毁了该地区大部分种植的葡萄。这导致了一些新品种的引入而恢复葡萄的种植，这时大量的引进了法国的葡萄品种，特别是大量的白葡萄。重新种植的葡萄品种帮助卡瓦酒发展并获得了自己的个性，这点与法国香槟截然不同。

       1972年，关于卡瓦酒和香槟的争论达到了顶峰，并成立了起泡酒监管委员会（Consejo Regulador de los Vinos Espumosos）。该机构决定使用“卡瓦”这个名字来指代西班牙的起泡酒，以解决与法国的争端。从那时起，卡瓦酒已成为法国香槟的最大竞争对手，尽管两国葡萄酒主管部门都表示它们是不同的葡萄酒。

三、卡瓦酒分类

       今天，卡瓦酒被官方定义为“Vino Espumoso de Calidad Producido en una Región Determinada”（指定地区生产的优质西班牙起泡酒），当然，还有原产地名称。然而，只有那些使用传统香槟风格酿造的起泡酒才能被称为卡瓦酒，其他的则简称为起泡酒，或"vinos espumosos"。



聚会、宴会，西班牙人离不开海鲜饭（PELLA)及卡瓦(CAVA)



ARNAN DELOI CAVA西班牙起泡酒

卡瓦酒的类型可以按添加的糖量进行分类，按含糖量的不同有以下类别：
Brut Nature -天然型，最多3克糖，不添加糖
Extra Brut -  特级天然 型- 每升最多6克糖
Brut - 布鲁特型- 每升最多 12 克糖
Extra Seco (extra dry) - 超干型，每升含 12 至 17 克糖
Seco (dry) - 干型， 每升 17 至 32 克糖
Semiseco (semi-dry) -半干型，每升32至50克糖
Dulce (sweet) - 杜尔塞，甜型 - 每升超过50克糖

西班牙卡瓦酒也可以根据葡萄酒陈酿的时间进行分类：


Joven - 从9到15个月
Reserva - 从15到30个月
Gran Reserva - 超过30个月


       当酒摄会会员打算购买起泡酒时，您可能会注意到葡萄酒标签上一个词，那就是“Brut”。部分少接触香槟葡萄酒的，可能认为这是公司的名字，葡萄酒的类型，甚至是葡萄的品种，但Brut指的是干型起泡酒。Brut也是一个用来形容香槟的术语。不过，当酿酒师提到Brut葡萄酒时，他们指的是葡萄酒的风格，而不是任何特定的品种。


      补充一下香槟的知识，日常俗称“香槟”是特指在法国香槟产区酿造的起泡酒。只有在法定区域生产的起泡酒才能被称为香槟。此外，香槟总是以传统手工方式酿造。有趣的是，西班牙卡瓦酒的制作方式与香槟的劳动密集型方式相同，但由于它是在西班牙种植和生产的，因此不能被称为香槟。

四、品鉴指南

     最后我们暂时放下卡瓦与法国香槟的不同，认识一下卡瓦的餐酒搭配指南。大多数西班牙卡瓦酒都是价格实惠且平易近人的，是一种适合个人和宴会的葡萄酒，与我们酒摄会南方地区会员日常的大部分菜肴都可以良好结合。



正如富邦智库文章所说，餐酒搭配考验着中高档服务的专业水平，您体会到未来趋势没有？

     卡瓦酒在西班牙几乎没有做不好的餐酒搭配，有一些也是我们爱好的搭配方式。比如，西班牙人认为海鲜和卡瓦酒是天作之合，尤其是咸味生牡蛎，咸味的大蒜洋葱大虾。另外，作为欧洲少 有的“干饭人”民族，西班牙人喜欢与传统的巴伦西亚海鲜饭以及炖菜一起享受。