历史最豪皇帝饭局，菜品180道，饮酒15
本帖最后由 酒社惠罗胖 于 2024-11-30 15:53 编辑酒摄会：绍兴二十一年10月，张俊曾大排筵宴，以奉高宗，而留下中国历史上最大的一桌筵席。这场菜品超过150种的大排场，光喝酒，宋高宗就至少喝了15回杯。今年酒小幺和大家一起“回艺”这场超豪华的皇帝饭局。
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酒摄会”回艺“酱酒
据说宋高宗在位三十六年，只去过两个大臣家，而且每个大臣只去过一次，一次是秦桧家，一次就是张俊家，可谓门庭显荣至极。为了安排好这场宴帝家宴，张俊可谓用尽了心思。南宋词人周密所著的《武林旧事》中更记载了这次著名宴会的流程和菜谱。
1. 初坐（共73行）：
绣花高一行：八果垒、香橼、真柑、石榴、枨子、鹅梨、乳梨、楂、花木瓜（9）
乐仙乾果子叉袋儿一行：荔枝、圆眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、犁肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣（12）
缕金香药一行：脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、使君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿（10）
雕花蜜煎一行：雕花梅球儿、红消花、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花枨子、木瓜方花儿（12）
砌香咸酸一行：香药木瓜、椒梅、香药花、砌香樱桃、紫苏奈香、砌香萱花柳儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿（12）
脯腊一行：肉线条子、皂角铤子、云梦儿、是腊、肉腊、奶房、旋胙、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑（10）
垂手八盘子：拣蜂儿、番葡萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金橘、新椰子像牙板、小橄榄、榆柑子（8）
2. 再坐（共66行）：
切时果一行：春藕、鹅梨饼子、甘蔗、乳梨月儿、红柿子、切枨子、切绿橘、生藕铤子
时新果子一行：金橘、咸杨梅、新罗葛、切蜜蕈、切脆枨、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕铤儿、甘蔗柰白香、新柑子、梨五花子
雕花蜜煎一行：同前
砌香咸酸一行：同前
珑缠果子一行：荔枝甘露饼、荔枝蓼花、荔枝好郎君、珑缠桃条、酥胡桃、缠枣圈、缠梨肉、香莲事件、得药葡萄、缠松子、糖霜玉蜂儿、白缠桃条
脯腊一行：同前。
3. 正坐（御宴正宴，共30行）：
酒十五盏
第一盏：花炊鹌子、荔枝白腰子
第二盏：奶房签、三脆羹
第三盏：羊舌签、萌芽肚眩
第四盏：肫掌签、鹌子羹
第五盏：肚臃脍、鸳鸯炸肚
第六盏：沙鱼脍、炸沙鱼衬汤
第七盏：鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑
第八盏：螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹
第九盏：鲜虾蹄子脍、南炒鳝
第十盏：洗手蟹、鲫鱼假蛤蜊
第十一盏：五珍脍、螃蟹清羹
第十二盏：鹌子水晶脍、猪肚假江
第十三盏：虾枨脍、虾鱼汤齑
第十四盏：水母脍、二色茧儿羹
第十五盏：蛤蜊生、血粉羹
4. 歇坐（40）：
插食：炒白腰子、炙肚臃、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、炙炊饼脔骨（7）
劝酒果子库十番：砌香果子、雕花蜜煎、时新果子、独装巴榄子、咸酸蜜煎、装大金橘、小橄榄、独装新椰子、四时果四色、对装拣松番葡萄、对装春藕陈公梨（11）
厨劝酒十味：江、炸肚、江生、蝤蛑签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、假公权炸肚、蟑炸肚（11）
准备上细垒四卓。又次细垒二卓：内有蜜煎咸酸时新脯腊等件
对食十盏二十分：莲花鸭签、茧儿羹、三珍脍、南炒鳝、水母脍、鹌子羹、鱼脍、三脆羹、洗手蟹、炸肚（10）
总计一百八十余道菜品，尚不含酒水。
这次宴会宋高宗带着大小一百多位官员前往，其中就包括和张俊一起陷害岳飞的著名宰相秦桧和他的儿子。而且每个人的菜单都是不一样的。当年张家府上留下这份单子，可能还算是一份荣耀和炫耀。
流传画作中关于”官家“饭局的实况
《武林外事》最后还记下了这次宴会的结果：如此高规格地招待皇帝自然使高宗“龙心大悦”，十月搞的接待，十一月就有恩赏，当时叫“本家亲属推恩”。张俊一家男女老少三十口推恩受封。
另一文献中也说到此次宴饭局，不过其主要说说宋朝时期名菜，在《玉食批》中记载，清河王张俊宴请宋高宗，“下酒十五盏：第一盏 “花炊鹌子”，帝都世家吃饭的规矩是论“盏”，一盏就是一轮，两道菜（大多以一干一湿的形式出现）。
后被金庸写进《射雕英雄传》，作为黄蓉显示见识的菜品之一。这说明金庸多少对宋代饮食文化有所了解，至少看过宋·司膳内人的《玉食批》。《射雕英雄传》中，郭靖初识黄蓉时，黄蓉被店小二瞧不起，于是她就点了一桌子颇讲究的菜来教训店小二。其中就有一道“花炊鹌子”。店小二问道：“爷们爱吃甚么？”少年道：“唉，不说清楚定是不成。八个酒菜是花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子。我只拣你们这儿做得出的来点，名贵点儿的菜肴嘛，咱们也就免了。”店小二听得张大了口合不拢来，等他说完，道：“这八样菜价钱可不小哪，单是鸭掌和鸡舌羹，就得用几十只鸡鸭。”少年向郭靖一指道：“这位大爷做东，你道他吃不起吗？”
细述了这个宴会之下，再让我们把镜头拉长到当时的南宋强敌、北方的金朝。据《金史》中记载，就在宋高宗在主和派大臣张俊家享尽江南的珍馔美味、直把杭州做汴州之时，刚赐即位的金主完颜亮曾在召见南宋的贺登极使时，拿出去世后的宋徽宗的一个遗物：一条玉带，送给来使并以之“赐给”宋高宗，并且告诉使臣说：“此天水郡王故物，今以赐汝主，俾汝主如见其父。并谕汝主，当不忘朕意也。”
山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？
暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州。
靖康以后之宋史，常有如噎在喉之感。而观于张俊之宴，更有不吐不快之感。张俊之贪，由此宴可以见之；张俊之宠，由此宴可以见之；张俊之媚，亦由此宴可以见之。
读历史，一边怒骂赵构的腐败无能，同时对比张俊的奢侈富贵，感怀岳飞的不公及可怜。另一方面又不得不因南宋饮食展的繁华而自豪，作为民以食为天的国度，南宋确实也在美酒与美食方面贡献良多。
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酒摄会合伙企业是以美酒为用，美学为体，美思为本的价值观聚合型社群。创始人MO.wink博士所说：价值观的独立乃因“美美不同”，并不因否定的逻辑而至于自我的肯定！“思度”的本质是不是逻辑自洽而是逻辑发展！
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