加料的口粮酒，流量酒，你敢喝吗？
本帖最后由 酒社惠罗胖 于 2024-4-11 21:46 编辑酒摄会：宋代词人陈允平所云，“三月春光浓似酒”，掬水月在手，我们便醉倒在春风里。还有元代词人元胡祗遹所云，“三月景，宜醉不宜醒”。这样一个如烟似梦的美好时节，在古人的笔下，极尽唯美与诗意。古往今来，酒在生活各种场合长期扮演着不可或缺的重要角色。但万一，你爱喝的口粮白酒，加上“科技与狠活”，那还有诗情画意吗？
白酒不及格批次
去年3月，《消费者报道》整理了国家及省级市场监督管理局于过去5年的公布的关于白酒的质量抽检情况。结果显示，各地监管部门抽检共发现不合格白酒316批次，不合格原因主要是酒精度，其次为甜蜜素，再为总酸。
如果说酒精度不合格还可以安慰自己说酿造工艺不行，省成本，但这个甜蜜素与酸，可是真正的“科技与狠活”。
酒摄会在白酒有多少香型，你又喝过几种？不管是那一类白酒，结构上水、酒精、芳香物。纯净的酒精是没有“香味”的。构成各白酒香型不同的“芳香物”，源于何物？
原因在于白酒里面除了酒精和水，还有2%的醛、酸、酯、醇等物质。正是这些香味化合物的种类和数量不同，才决定了一瓶白酒能否成为“茅台”，“五粮液”。
茅台、金沙回艺等酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，它是在所有白酒中芳香物含量最高的一种。而浓香型白酒较为清爽。
概括来说，酱香型白酒：优雅细腻、空杯留香，酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”。
浓香型白酒：绵甜醇厚，窖香浓郁，香味协调，尾净爽口，突出“净”。
还有一些地域性的小众香型，例如豉香型代表石湾玉冰烧，其独家秘诀之一在于酿酒中最特殊的工序，把蒸出的米酒倒入大瓮中，浸入肥猪肉。不少人听说是猪肉酿出的酒被劝退，但玉冰烧在广东地区却风靡不已。
以上是一些白酒香型与口感的特点、特色，既然知道这些特色及参考国标标准，那就为不良份子提供了操作空间。《消费者报道》记者统计了近几年监管部门对白酒的抽检情况，结果显示，共抽检发现不合格白酒316批次，2021年发现不合格白酒批次数最多，占比40%。
白酒不及格名单及原因汇总
从主要原因看，白酒不合格项目主要涉及酒精度、甜蜜素、总酸、总酯等，其中酒精度和甜蜜素是不合格的最主要原因，两者占比79%。
关于酒精度，酒精度是白酒的重要理化指标，能较大程度地影响口感和酒类的品质，其含量应符合标签明示要求。白酒酒精度不足可能是勾调工艺不好，储存方法不当，还有可能是企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒。但至少这已经影响你口感，一般人都会有所察觉是“不好喝”。
但本次酒摄会分享的科技与狠活却没有那么简单。那就是甜蜜素。这是分明在造假的路上玩魔法，知道它，就可以让你知道一些视频分享上的酒色、酒花、酒味都是玩这一招。早前的听花酒也被指出玩添加 “凉味剂”，只是它在收割“土豪”，而其它的酒却在伤害最广大的群众，酒小幺实在不得不说说，有时“土酒，光瓶酒”也不见得有多良心，更不用说那些“擦边球”蹭流量的酒。
甜蜜素，学名环乙基氨基磺酸钠，在食品中作为甜味剂使用。其甜度是蔗糖的30~40倍，无后苦味，风味自然，被广泛地用于清凉饮料、果汁、冰淇淋、糕点食品果脯蜜饯食品当中。
甜蜜素被广泛使用，但不能用于白酒
然而，甜蜜素未被批准用于传统固态酿造的白酒，也就是不能主动添加。几乎所有固态法白酒国家标准中均明确规定“未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味、呈色物质”。如果有添加的行为就是违规，和添加量没有关系。
但是，甜蜜素缠斗白酒缘何难休止？
说到底还是成本问题。在发酵过程中，白酒会产生苦味，正规酒厂会通过数年陈放，让酒中物质发生一系列化学反应，进而改善口感，而小酒厂在利益的驱使下，往往铤而走险，选择用甜蜜素来遮盖苦味，赚取巨额利润。
抽检结果显示，标称由垫江县天鸽酒水配送中心生产的散装白酒（散装52%vol，2018/12/1）违规使用甜蜜素的情况最严重，检出值为0.51g/kg。
除了甜蜜素，《消费者报道》记者还发现，也有部分企业违规添加了其他甜味剂，如三氯蔗糖、糖精钠。抽检结果显示，黑龙江省哈尔滨市军工酿酒厂、余姚市名邦酒业有限公司两间酒厂上榜次数最多。
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酒摄会金沙回艺酒
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